Зрно горушице је поврће папричног окуса које долази из биљке горушице (Брассица јунцеа Л.).
Такође позната као смеђа сенфа, биљна сенфица, индијска сенфица и кинеска горушица, зеље горушице су чланови Брассица род поврћа. Овај род такође укључује кељ, зеленило, броколи и карфиол.
Постоји неколико сорти, које су обично зелене и имају јак горкаст, зачињен укус.
Да би их учинили пријатнијим, ове лиснате зеље се обично уживају у куханом, на пари, прженом или чак киселом.
Овај чланак пружа потпун преглед горушице, укључујући њихову исхрану, благодати и употребу.
Нутриционистички профил
Сенф горушица је једна од најхранљивијих намирница коју можете да једете, јер је нискокалорична, а богата влакнима и микроелементима.
Једна шоља (56 грама) сецкане сирове зелене горушице даје:
- Калорије: 15
- Протеини: 2 грама
- Масти: мање од 1 грама
- Угљени хидрати: 3 грама
- Влакна: 2 грама
- Шећер: 1 грам
- Витамин А: 9% дневне вредности (ДВ)
- Витамин Б6 (пиридоксин): 6% ДВ
- Витамин Ц: 44% ДВ
- Витамин Е: 8% ДВ
- Витамин К: 120% ДВ
- Бакар: 10% ДВ
Поред тога, горушичино зеленило садржи 4-5% ДВ за калцијум, гвожђе, калијум, рибофлавин (витамин Б2), магнезијум и тиамин (витамин Б1), као и мале количине цинка, селена, фосфора, ниацина (витамин Б3 ) и фолата.
У поређењу са сировом горушицом, једна шоља (140 грама) куване горушице садржи много већи ниво витамина А (96% ДВ), витамина К (690% ДВ) и бакра (22,7% ДВ). . Ипак, има мање витамина Ц и Е.
Укисељене горушице, које се у јапанској и кинеској кухињи често називају такана, сличне су калоријама, угљеним хидратима и влакнима као сирове горушице. Али они губе неке хранљиве састојке током кисељења, посебно витамин Ц.
Међутим, једно истраживање је показало да је кисељење ефикасна метода за задржавање важних биљних једињења са антиоксидативним својствима.
резимеСенф горушице је мало калорија, а садржи много влакана и многих неопходних витамина и минерала. Посебно су одличан извор витамина Ц и К.
Здравствене предности сенфа
Тренутно постоје ограничена истраживања о специфичним предностима једења горушице.
Ипак, појединачне хранљиве материје које се налазе у горушици - и Брассица поврће уопште - повезано је са бројним здравственим предностима
Богат антиоксидансима који се боре против болести
Антиоксиданти су природна биљна једињења која помажу у заштити од оксидативног стреса изазваног вишком слободних радикала.
Слободни радикали су нестабилни молекули који могу оштетити ваше ћелије. Истраживања сугеришу да временом ова штета може довести до озбиљних, хроничних стања, као што су болести срца, рак и Алцхајмерова болест.
Иако се нивои специфичних антиоксиданата разликују између различитих сорти горушице, ове лиснате зеленице су генерално богат извор антиоксиданата попут флавоноида, бета каротена, лутеина и витамина Ц и Е.
Поред тога, црвене сорте богате су антоцијанинима, а то су црвено-љубичасти пигменти који се налазе у воћу и поврћу и који су повезани са смањеним ризиком од срчаних болести, рака и дијабетеса типа 2.
Свеукупно, укључивање горушице у вашу исхрану може помоћи у заштити од болести повезаних са оксидативним стресом.
Одличан извор витамина К.
И сирово и кувано зрно горушице феноменалан су извор витамина К, пружајући 120% и 690% ДВ по једној шољи (56 грама и 140 грама).
Витамин К је најпознатији по својој виталној улози у помагању код згрушавања крви. Такође се показало да је неопходно за здравље срца и костију.
У ствари, неадекватан витамин К повезан је са повећаним ризиком од срчаних болести и остеопорозе, стања које резултира смањеном снагом костију и повећаним ризиком од прелома.
Недавне студије такође сугеришу везу између недостатка витамина К и здравља мозга. Неадекватан витамин К може бити повезан са повећаним ризиком од оштећења функционисања мозга, деменције и Алцхајмерове болести. Међутим, потребно је више истраживања.
Може повећати имунитет
Сенф горушице такође може бити добар за ваш имунолошки систем.
Само једна шоља (56 грама сировог, 140 грама куваног) пружа више од трећине ваших дневних потреба за витамином Ц.
Витамин Ц је витамин растворљив у води и неопходан је за јак имуни систем. Истраживања показују да недовољно уношење витамина Ц у исхрану може ослабити ваш имунолошки систем, чинећи вас подложнијим болестима.
Поред тога, витамин А у горушици зелени такође подржава ваш имунолошки одговор. То чини промовишући раст и дистрибуцију Т ћелија, које су врста белих крвних зрнаца неопходних за борбу против потенцијалних инфекција.
Може имати користи за здравље срца
Сенф горушице такође може бити добар за ваше срце.
Препуни су антиоксиданса попут флавоноида и бета каротена, који су повезани са смањеним ризиком од развоја и умирања од срчаних болести.
Један преглед од осам студија открио је да висок унос лиснато зелене боје Брассица поврће је повезано са значајних 15% смањеног ризика од срчаних болести.
Као и код других Брассица поврће, сенф садржи једињења која помажу у везивању жучних киселина у вашем дигестивном систему. Ово је важно, јер спречавање реабсорпције жучних киселина доводи до смањеног нивоа холестерола.
Према једној студији у епрувети, парење горушице у зрну значајно повећава њихов ефекат везивања жучних киселина. То сугерише да зеље горушице на пари може имати већи потенцијал за снижавање холестерола у поређењу са једењем сирових.
Може бити добро за здравље очију
Међу антиоксидантима у горушицим зеленилима су лутеин и зеаксантин, за које је доказано да имају користи за здравље ока.
Тачније, ова два једињења помажу у заштити ваше мрежњаче од оксидативног оштећења, као и у филтрирању потенцијално штетног плавог светла.
Као резултат, истраживања сугеришу да једење хране богате лутеином и зеаксантином може помоћи у заштити од старосне дегенерације макуле, која је водећи узрок слепила у свету.
Може имати ефекте против рака
Поред снажних антиоксиданата, који могу имати антиканцерогено дејство, горушица је високо у групи корисних биљних једињења која се називају глукозинолати.
У испитивањима епрувета показало се да глукозинолати помажу у заштити ћелија од оштећења ДНК и спречавају раст ћелија карцинома. Међутим, ове користи нису проучаване на људима.
Слично томе, студија епрувете са екстрактом листа сенфа открила је заштитне ефекте против рака дебелог црева и плућа. Ипак, потребне су студије на људима.
Што се тиче истраживања на људима, посматрачке студије показале су везу између укупног уноса Брассица поврће - али не и сенф посебно - и смањени ризик од одређених врста карцинома, укључујући рак желуца, дебелог црева и јајника.
резимеСенф горушице богат је важним биљним једињењима и микроелементима, нарочито витаминима А, Ц и К. Као резултат, њихово једење може имати користи за здравље очију и срца, као и својства против рака и јачања имунитета.
Како припремити и јести горушице
Постоји много начина за уживање у горушици.
Сирово зрно горушице често се додаје осталим мешаним зеленилима како би салатама пружило папрени, зачињени укус. Неки чак уживају да их користе у смоотхиејима и зеленим соковима.
Иако кувано зрно горушице чини укусан прилог који се служи уз печену пилетину или печену рибу, такође добро функционише у супи, чорбама и тепсијама.
Да би се уравнотежила оштра арома, ова зачињена зелена се често кува са извором масти, попут маслиновог уља или путера, као и са киселом течношћу, попут сирћета или лимуновог сока.
Сенф горушице такође се може киселити мешавином шећера, соли, сирћета, чилија и белог лука.
Без обзира на то како их користите, горушице се најбоље чувају у фрижидеру, а затим оперу непосредно пре употребе.
резимеСенф горушице је свестрано лиснато зелено које сировим или куваним јелима може додати папрени, горки укус.
Потенцијалне недостатке
Иако су истраживања ограничена, горушица се углавном сматра врло здравом и сигурном. Међутим, они могу изазвати нежељене реакције код одређених особа.
Како су горушице зелене са високим садржајем витамина К - витамина који помаже у згрушавању крви - њихово једење могло би ометати лекове за разређивање крви.
Због тога би особе које узимају разређиваче крви, попут варфарина, требале да се консултују са својим лекаром пре него што у своје велике дијете унесу велике количине лиснатог зеленила.
Поред тога, горушичино зеленило садржи оксалате, који могу повећати ризик од каменаца у бубрезима код неких особа ако се конзумирају у великим количинама. Ако сте склони каменцима у бубрезима типа оксалата, можда ћете желети да ограничите горушице у својој исхрани.
резимеСенф горушице је углавном врло сигуран за јело. Међутим, с обзиром на то да садрже пуно витамина К и садрже оксалате, велике количине могу изазвати нежељене ефекте код особа које узимају разређиваче крви или имају висок ризик од бубрежних каменаца типа оксалата.
Доња граница
Сенф горушице су папрени листови биљке сенфа и невероватно су хранљиви.
Посебно су високи у витамину К, витамину Ц и биљним једињењима која могу имати антиоксидативни и антиканцерогени ефекат. Поред тога, укључивање горушичиног зеленила у вашу исхрану може бити корисно за здравље срца, очију и имуног система.
Са својим папреним, зачињеним укусом, горушица је укусан додатак салатама, супи или тепсијама. Такође се могу кувати на пари и прелити маслиновим уљем, белим луком и лимуновим соком за једноставан прилог.
