Мононатријум глутамат (МСГ) изазива контроверзе, али нема сигурних доказа који повезују конзумацију МСГ са узроком рака или са повећаним ризиком од рака. Управа за храну и лекове (ФДА) сматра безбедним додавање МСГ у храну.
Шта је мононатријум глутамат?
МСГ је натријумова со аминокиселине глутаминске киселине. Глутаминска киселина се природно јавља у људском телу и у бројним намирницама, укључујући сир, екстракте соје и парадајз.
Заправо, МСГ је откривен као појачивач окуса хране на основу његове природне појаве у морским алгама. Јапански професор Кикунае Икеда извукао је глутамат из популарне чорбе од морских алги, утврдивши да је то кључни фактор њеног сланог укуса. 1908. поднео је патент за производњу МСГ.
Комерцијална производња МСГ више не започиње морским алгама, већ се прави са поступком ферментације скроба сличним оном за производњу сирћета, вина и јогурта.
Да ли МСГ изазива главобољу?
Свеобухватни преглед студија из 2016. године није успео да закључи да МСГ присутан у храни изазива главобољу, што сугерише да су потребне даље студије како би се утврдило да ли постоји узрочна веза између уношења МСГ-а и главобоље.
Ако сумњате да је МСГ окидач за ваше главобоље, ваш најбољи начин деловања је вероватно да га избегнете. Потражите мононатријум глутамат на етикетама хране пре него што га поједете.
Остали симптоми
Иако истраживачи нису пронашли дефинитивне асоцијације које би повезале МСГ са описаним симптомима, постоје анегдотални извештаји о МСГ који узрокује:
- бол у грудима
- поспаност
- затезање лица или притисак
- трнци или утрнулост лица
- испирање
- лупање срца
- мучнина
- знојење
- слабост
Као и код главобоље, ако осећате да сте осетљиви на МСГ и да он покреће неки или све наведене симптоме, размислите о покушају да избегнете МСГ заједно.
Како могу да знам има ли МСГ у мојој храни?
Прочитајте паковање. ФДА захтева да прехрамбени производи са доданим МСГ-ом наводе мононатријум-глутамат на листи састојака.
За састојке са МСГ који се јављају природно, попут екстракта соје или екстракта квасца, не захтева се МСГ да буде наведен. Производи са састојцима са МСГ који се природно јављају, међутим, не могу да садрже тврдње попут „без додатка МСГ“ или „без МСГ“ на својој амбалажи.
Такође, МСГ се не може анонимно сакрити као „зачини и арома“.
Одузети
До данас нема сигурних доказа који повезују конзумацију МСГ-а са раком, било као узрок рака или као повећање ризика од рака.
Међутим, можда сумњате да имате осетљивост на МСГ и да конзумација изазива главобољу или друге симптоме. Ако је то случај, избегавање је највероватније добар начин деловања. Прочитајте амбалажу за храну. ФДА има снажна правила о откривању додатог МСГ-а.
