Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Рибљи сос је популаран састојак направљен од сланих инћуна или друге рибе која ферментира до 2 године.
Најчешће коришћени у кувању у југоисточној Азији, рибљи сос даје богат, слани, земљани и умами укус многим јелима, укључујући пад тхаи, пхо, салату од зелене папаје и помфрит.
Умами - познат и као пети укус - јапански је израз који у преводу значи „пријатан слани укус“. Окус потиче из три унами супстанце које се обично налазе у биљним и животињским протеинима, а рибљи сос је богат њима.
Међутим, ако немате при руци рибљи сос, не уживате у његовом укусу или не следите веганску исхрану, можда ћете се запитати постоје ли неке алтернативе.
Ево 8 укусних замена за рибљи сос.
1. Соја сос
Соја сос, који се прави од ферментисане соје, воде, соли и пшенице, одлична је алтернатива рибљем сосу. Такође је погодно за вегане.
Због аминокиселина у соји, соја сос има богат умами укус са примесом слаткоће.
Можете заменити рибљи сос за сојин сос у омјеру 1: 1 или покушати да помешате друге састојке са сојиним сосом за додатни укус:
- Млевени инћун. Помијешајте 1 кашику (15 мл) сојиног соса и 1 млевени филе инћуна.
- Пиринчано сирће. За додатну свежину користите однос соје од соје и пиринчаног сирћета у односу 1: 1.
- Сок од лимете. Додајте 1/2 кашичице сока од лимете на сваку 1 кашику (15 мл) соја соса.
2. Тамари
Тамари је врста сојиног соса. Обрађује се другачије од традиционалног сојиног соса који користи различите састојке. Ту спадају вода, сол и мисо паста која садржи соју. Такође може укључивати врсту саламуре која се назива мороми, као и врсту гљиве која се зове.
За разлику од сојиног соса, садржи мало или нимало пшенице, што га чини погодном за оне који избегавају глутен - само обавезно прво прочитајте етикету састојака.
Тамари има богатији, јачи и мање слан умами укус од сојиног соса због већег садржаја протеина у соји.
Можете заменити рибљи сос тамаријем у омјеру 1: 1 или почети са мало мање, додајући више по укусу.
3. Сос од острига
Сос од острига може лако заменити рибљи сос у већини рецепата за мешање, јер има сличан слани укус.
Међутим, сос од острига је мало гушћи и не би био добра замена за јела која захтевају танку конзистенцију рибљег соса. Једна од могућности је додавање мало воде у сос од острига како би био тањи.
Замените рибљи сос сосом од острига у омјеру 1: 1 у помфриту, прженом пиринчу и маринадама, али будите спремни да добије слађи укус.
Неки брендови садрже чак 4 грама шећера у свакој кашици (15 мл), док рибљи сос не садржи. Јефтинији брендови умака од остриге такође могу садржавати карамел боју, забрињавајући састојак са потенцијалном канцерогеношћу.
4. Вегански сос од рибе
Ако следите веганску исхрану или имате алергију на рибу, на располагању је много веганских сосова од рибе. Обично се праве од шитаке печурки, течних амино киселина и сојиног соса.
Течне аминокиселине су слободне аминокиселине екстраховане из било ферментисаног кокосовог сока или хидролизоване соје које се помешају са водом и сољу. Печурке такође садрже аминокиселине одговорне за укус умамија.
Веганске алтернативе могу се заменити за рибљи сос у омјеру 1: 1 и могу се наћи на мрежи и у већини добро опскрбљених прехрамбених продавница.
5. Морске алге
Морске алге су кровни израз за биљке и алге које расту у води.
Морске алге су хранљиве и садрже пуно аминокиселине глутамат, која је богата укусом умами. Као такав, обично се додаје у чорбе и супе у многим јапанским и корејским јелима.
Врсте морских алги са високим глутаматом укључују нори и врсте комбуа, као што су раусу, ма, ришири, хидака и нага.
Ако желите да ублажите укус умамија, одлучите се за морске алге вакаме уместо за комбу, који има нижи садржај глутамата.
И свеже и сушене морске алге су добра алтернатива рибљем сосу. Свеже морске алге најбоље делују у салатама, чорбама и умацима, док се сушене морске алге могу додати у већину јела. Следите упутства на пакету за мерења.
6. Аминос кокоса
Амино кокосов орах, који се добија из ферментисаног кокосовог сока, лако је додати у већину јела. Богате су укусом умамија, имају тамну боју и нешто су слађе од соје и соса од рибе.
Такође су ниже у натријуму. Рибљи сос садржи широк спектар натријума у количини од 320–600 мг по кашичици (5 мл), док иста количина амино кокосових ораха садржи око 90–130 мг.
Осим тога, осим што су вегански, амино кокосови орах не садржи соју, пшеницу и глутен. Замените их за рибљи сос у омјеру 1: 1 у већини рецепата.
7. Ворцестерсхире сос
Ворцестерсхире сос је популаран у Енглеској и околним земљама због свог јаког сланог укуса. Направљен од инћуна, меласе, тамаринда, сирћета, каранфилића, лука и других зачина, укусна је алтернатива рибљем сосу.
С обзиром да се оба соса праве од инћуна и ферментишу до 18 месеци, имају сличан укус умами-ја. Упркос томе, Ворцестерсхире сос је много нижи у натријуму, са 65 мг по кашичици (5 мл), мало гушћи и може имати другачији профил укуса.
Замените рибљи сос за Ворцестерсхире сос у омјеру 1: 1.
8. Чорба од шампињона и соје од соје
Ако желите да замените рибљи сос у супи или чорби, размислите о томе да направите слану чорбу од гљива и соје од соје.
У лонац средње величине додајте следеће састојке:
- 3-4 шоље (710–940 мл) воде
- 1 / 4–1 / 2 унца (7–14 грама) сушених, исечених шитаке печурки
- 3 кашике (45 мл) редовног или сојиног соса са смањеним натријумом
Динстајте 15 минута или док се чорба не смањи на пола, пустите да одстоји још 10 минута, а затим јуху процедите у посуду.
Користите га као замену за рибља сос од 2 до 1. Преосталу чорбу чувајте у затвореној посуди у фрижидеру до 1 недеље или у замрзивачу неколико месеци.
Доња граница
Рибљи сос многим јелима додаје одважни и слани умами укус.
Међутим, ако желите да избегнете рибљи сос или га немате при руци, можете изабрати много алтернатива.
Већина се може заменити у омјеру 1: 1, мада се укус и текстура могу мало разликовати.
Купите замене за рибљи сос на мрежи
- соја сос
- тамари
- СОС од остриге
- вегански сос од рибе
- сушене морске алге
- амино кокоса
- Ворцестерсхире сос
