Да ли зачини истичу? Рок употребе и када их бацити

Без обзира да ли сте аматерски кућни кувар или сезонски кувар, вероватно знате да је чување добро опскрбљеног ормарића са зачинима једна од тајни за поравнавање укуса ваших јела.

Оно што можда не знате је да зачини не само да зачињу вашу храну - они такође могу да помогну у спречавању кварења и додају јача обојења и биљна једињења која промовишу здравље.

Многи уобичајени зачини и зачинско биље, попут каранфилића, куркуме, рузмарина, жалфије и цимета, показали су снажна антиоксидативна и антиинфламаторна својства.

Штавише, рани докази сугеришу да често узимање хране са зачинима и биљем може смањити ризик од компликација повезаних са болестима срца и дисајних путева.

Ако сте неко време сакупљали биље и зачине, можда се питате да ли им истиче рок трајања и када их треба заменити.

Овај чланак истражује рок трајања уобичајеног сушеног биља и зачина, укључујући како се зна када су спремни за бацање.

Рок употребе уобичајених биљака и зачина

Управа за храну и лекове (ФДА) дефинише зачине као „ароматичне биљне супстанце, у целини, сломљене или млевене, чија је значајна функција у храни зачињање, а не исхрана“.

У свету кулинарства зачини су зачини направљени од биљног сувог корена, коре или стабљике, док су лековито биље сушени или свежи листови биљке.

При одређивању рока трајања сушеног биља и зачина, променљиве које треба узети у обзир укључују њихову врсту, прераду и складиштење. На пример, сушени зачини трају дуже од сушеног биља, а што је целокупно - или мање обрађено - зачин, дужи је рок трајања.

Сушено биље обично траје 1–3 године. Примери укључују:

• босиљак
• оригано
• Мајчина душица
• рузмарин
• ловоров лист
• мирођија
• першун
• першун
• Нана
• мајоран
• кадуља

Млевени или прашкасти зачини обично имају рок трајања 2-3 године. Уобичајени примери укључују:

• ђумбир у праху
• Бели лук у праху
• млевени цимет
• Чили у праху
• тло Куркума
• мљевени пимент
• млевени кардамом
• млевена паприка
• уситњене пахуљице црвене паприке
• зачинске мешавине

Цели или не млевени зачини имају најдужи рок трајања, јер је мањи део њихове површине изложен ваздуху, светлости и влази. То им омогућава да задрже своја ароматична уља и једињења укуса дуже од својих земљаних колега.

Ако се правилно чувају, цели зачини могу трајати и до 4 године. Примери укључују:

• цело зрно бибера
• коријандер
• сенф семена
• семе коморача
• семенке кима
• семе кима
• цео мушкатни орашчић
• каранфилић
• штапићи цимета
• целе суве чили папричице
• лимунска трава

Сол је изузетак од правила, јер се може користити неограничено без обзира на величину и облик, а да се не поквари или изгуби укус. Међутим, ако користите зачињену со, било која додатна зачина временом може изгубити снагу.

Резиме

Сушено биље и зачини трају 1–4 године, у зависности од врсте, нивоа прераде и складиштења.

Како препознати да ли су вам зачини пошли по злу

Сушено биље и зачини истински престају да важе или се „покваре“ у традиционалном смислу.

Када се за зачин каже да је пропао, то једноставно значи да је изгубио већи део свог укуса, потенције и боје. Срећом, од конзумирања зачина који се покварио тешко да ће вам позлити.

Многи зачини који се купују у продавницама наводе најбоље датуме, који указују на временски оквир у којем ће задржати најмоћнији укус и квалитет.

И даље је генерално сигурно јести сушено биље и зачине који су прошли најбоље време, мада они неће додати ни приближно толико окуса као њихови свежи колеге.

Ако нисте сигурни колико дуго имате своје зачине, можете да утврдите да ли су спремни за освежење тако што ћете прегледати њихов мирис и укус. Здробите или утрљајте малу количину у длан. Ако је мирис слаб, а укус нејасан, вероватно је право време да их замените.

Резиме

Сушени зачини којима је истекао рок вероватно вам неће позлити, али временом ће изгубити већину ароме и окуса.

Чување зачина за максимални рок трајања

Минимизирање њихове изложености ваздуху, топлоти, светлости и влаги је кључно за продужење рока трајања вашег биља и зачина, што вам може помоћи да смањите отпад и уштедите новац на куповини нових производа.

Иако чување зачина у прозирним посудама поред шпорета може бити згодно и естетски, то није сјајан начин да се очува њихова снага.

Уместо тога, хладно, суво и мрачно окружење попут смочнице, фиоке или ормана смештеног даље од шпорета или рерне одлично је место за смештај ваше колекције зачина.

Такође ћете бити сигурни да се ваши зачини чувају у добро затвореним, непорозним контејнерима. Стаклене или керамичке посуде су међу најбољим опцијама, јер их је лако очистити и сјајно раде не држећи ваздух и влагу.

Пластични контејнери су такође популаран избор, али обично нису толико херметични и могу упити боје и мирисе различитих зачина. То им може отежати чишћење ако желите да их поново користите.

Контејнери од нерђајућег челика или калаја су друге одрживе опције, али с обзиром на то да је метал проводник топлоте, још је важније да се чувају даље од извора топлоте попут ваше плоче за штедњак.

Иако хлађење није потребно, црвени зачини попут паприке и кајенског бибера задржаће свој пигмент дуже ако се држе у фрижидеру. Слично томе, чување зачина које садрже уље, попут сезама и мака, у фрижидеру може да спречи да ужегну.

Такође, имајте на уму да влага може брзо погоршати укус и текстуру ваших зачина, што може довести до тога да се они погаче или плесне. Ако у било којој посуди за зачине приметите буђ, баците дотични производ.

Зачине можете одржавати сувим тако што ћете их кашиком вадити из посуде пре него што их додате у врућу храну на пари, уместо да их прскате директно из контејнера.

Резиме

Сушено биље и зачини ће најдуже трајати ако се чувају даље од ваздуха, светлости, топлоте и влаге.

Доња граница

Биље и зачини играју важну улогу у укусу и очувању хране.

Сушено биље и зачини имају релативно дуг рок трајања од 1–4 године, мада тачно време варира у зависности од врсте зачина и начина обраде и складиштења.

Генерално, зачини којима је прошло време нису опасни за конзумирање, али временом ће изгубити арому и снагу.

Увек чувајте своје зачине даље од топлоте, светлости, ваздуха и влаге да бисте максимализирали њихов рок трајања, смањили отпад и продужили буџет за храну.