Авокадо је укусно и популарно воће богато здравим мастима, витаминима и минералима.
Када је авокадо у сезони или је у продаји, примамљиво је да се залихе залиха. Међутим, зреле се брзо кваре, постају смеђе и кашасте.
Да бисте зрели авокадо задржали дуже, можете покушати да га замрзнете. Међутим, смрзавање има неке негативне ефекте на квалитет плода.
Овај чланак објашњава ефекте замрзавања авокада и како то најбоље учинити.
Ефекти смрзавања авокада
Када замрзавате авокадо, важно је узети у обзир ефекте на садржај хранљивих састојака, текстуру, боју и укус.
Садржај хранљивих састојака
Авокадо је богат хранљивим састојцима, укључујући здраве масти и влакна, као и бакар, калијум, фолат, ниацин и витамине Б6, Ц, Е и К.
Само замрзавање не утиче значајно на калорије, влакна или минералне састојке у храни, али може смањити ниво витамина растворљивих у води, као што су витамин Б6 и фолати.
Ниједно истраживање није тачно анализирало колики губитак хранљивих састојака настаје смрзавањем авокада, али требало би очекивати одређене губитке - посебно у случајевима продуженог времена складиштења.
Ипак, хранљиве материје временом опадају и у свежим производима. Према томе, губици хранљивих састојака због смрзавања не би требали представљати значајну забринутост.
Текстура
Замрзавање авокада нарушава његову глатку, кремасту текстуру.
Када се смрзне, вода плода се шири и нарушава њену структуру - ефекат који се примећује и код другог смрзнутог воћа, попут папаје.
Након одмрзавања, авокадо постаје слузав, воденаст и кашаст.
Иако можда не желите да је једете самостално, ову непријатну текстуру можете да поправите тако што ћете је умешати у свој смоотхие или изгњечити како бисте направили прелив од гвакамола или салате.
Боја
Авокадо браон када је изложен кисеонику у ваздуху.
Када се смрзну, често се прочисте или исеку на половине или комаде, чиме се излажу ваздуху током замрзавања и одмрзавања. Одмрзнути авокадо може брзо да порумени, па су неопходни правилни начини припреме и складиштења.
Иако је порумењивање природан процес и не мора нужно утицати на укус, неким људима то може бити незанимљиво.
Да бисте смањили порумењивање, можете четком премазати месо лимуновим соком или сирћетом пре замрзавања. Комерцијални препарати смрзнутог авокада обично додају аскорбинску или лимунску киселину.
Поред тога, требало би да пазите да воће потпуно затворите. Ако је непрописно заштићен, може доћи до опекотина замрзивача, што може довести до промене боје и сушења.
Арома
Иако само замрзавање не утиче значајно на укус, различите методе прераде могу.
Ако користите сирће или лимунов сок да бисте спречили поруменивање, они могу мало променити укус. Ипак, ови укуси неће бити толико изражени ако мешате авокадо у умакање попут гуацамоле-а.
Комерцијално смрзнути производи од авокада могу садржати адитиве и друге састојке, па би требало да проверите етикету ако вас брине укус.
РезимеЗамрзавање авокада обично има мало утицаја на садржај хранљивих састојака, али може резултирати кашастом текстуром, порумени и променама укуса због адитива.
Како замрзнути авокадо
Цели авокадо постају смеђи и врло кашасти након одмрзавања. Као такво, воће треба да исечете, згњечите или претворите у пире пре замрзавања.
Смрзнути авокадо има рок трајања 4–6 месеци, али комерцијални производи могу да трају и дуже због додавања конзерванса.
Замрзавање половина или комада
Почните тако што ћете зрели авокадо пресећи на пола, а затим уклонити коштицу и ољуштити га. По жељи можете да га исечете на мање комаде.
Очеткано месо авокада премажите четком или попрскајте с мало лимуновог сока да бисте спречили порумење, а затим га умотајте у пластичну фолију или ставите у врећу која се може затворити. Ако имате вакуумску заптивку, можете је користити уместо ње.
Важно је оставити што мање ваздуха који додирује месо како би се спречило порумење и опекотина замрзивача.
Означите и датирајте авокадо ако желите, а затим га замрзните на -18 ° Ц.
Замрзавајућа каша или пире
Можете и замрзнути пире или пире од авокада - или чак домаћи гуацамоле.
После гуљења и уклањања коштица воће згњечите или каширајте ручно или помоћу процесора за храну.
Ако правите гуацамоле, додајте сок од лимуна или лимете и било које друге зачине - али у овој фази избегавајте додавање другог поврћа попут парадајза или лука, јер оно током пуштања воде одваја воду.
Ставите пире у посуду, посуду за коцкице леда или врећу која се може заптивати, истискујући што више ваздуха - ручно или вакуумским заптивачем. Означите и датирајте вреће и замрзните их на -18 ° Ц.
резимеЗрели авокадо можете замрзнути у пиреу или у пиреју, као и на половине или на комаде, и чувати 4–6 месеци. Додајте лимунов сок и авокадо чврсто затворите у пластику или вакуумском бртвом како бисте свели на минимум браон.
Како одмрзнути и користити смрзнути авокадо
Када будете спремни да користите смрзнути авокадо, извадите га из замрзивача и одмрзните у фрижидеру или на собној температури. Одмрзавање обично траје око 1 сат на собној температури.
Одмрзнути авокадо је најпогоднији за преливе за салате, смоотхиеје и друга јела попут гуацамола, умака и намаза. Многи људи сматрају да није привлачно јести обично или у салатама због промена у текстури, али је сасвим сигурно ако то желите.
Зачини и додатни састојци могу помоћи у прикривању гљивастости и других промена повезаних са смрзавањем.
РезимеСмрзнути авокадо треба одмрзавати на собној температури приближно 1 сат. Најбоље се користи у јелима од више састојака, као што су гвакамоле, умаци, намази и смутији.
Доња граница
Замрзавање авокада вам може помоћи да смањите расипање хране и држите ово воће при руци током целе године.
Иако се већина хранљивих састојака чува током замрзавања, месо тежи да постане кашасто и може да порумени током складиштења или одмрзавања.
Стога се смрзнути авокадо најбоље меша у јела попут гвакамола, умака и смутија.
