Мљевена јунетина се обично користи за прављење пљескавица, полпета и кобасица, као и тацоса, лазања и сланих пита. На њега отпада око 62% све говедине која се продаје у Сједињеним Државама.
Међутим, пошто млевење меса излаже већи део своје површине ваздуху, организми који кваре имају више простора да се прикаче за њега. Стога се брже погоршава од шницле или других већих посекотина.
Кварење и патогене бактерије могу утицати на млевену говедину.
Кварење бактерија углавном није штетно, али узрокује да храна губи квалитет и развија лош мирис и укус.
С друге стране, патогене бактерије су опасне, јер могу довести до тровања храном. Поред тога, кварење повећава вероватноћу да буду присутни у вашој храни.
Због тога, иако вам бактерије од кварења неће позлити, увек бисте требали одбацити покварену млевену говедину како бисте избегли конзумирање микроорганизама који узрокују болести.
Ево 4 начина да утврдите да ли вам је говедина покварена.
1. Проверите боју
Млевена говедина може променити боју због више фактора, укључујући температуру, светлост, раст микроба и изложеност кисеонику.
Свежа, сирова млевена говедина треба да буде црвена због нивоа оксимиоглобина - пигмента који настаје када протеин зван миоглобин реагује са кисеоником.
Унутрашњост сировог млевеног меса може бити сивкасто браон због недостатка изложености кисеонику. Ово не указује на кварење.
Ипак, млевену говедину бисте требали бацити ако је споља постала или смеђа или сива, јер то указује да почиње да трули.
Поред тога, буђ може покварити кувану млевену говедину, па бисте требали бацити остатке ако приметите нејасне плаве, сиве или зелене мрље.
РезимеСирова млевена говедина треба да буде јарко црвене боје споља, а изнутра смеђкасте. Ако је његова површина темељно постала смеђа или сива или израсла буђ, покварила се и треба је бацити.
2. Прегледајте текстуру
Још један начин да проверите млевену говедину је провођење теста на додир.
Свежа млевена говедина треба да има релативно чврсту конзистенцију која се распада када је стегнете.
Међутим, лепљива или слузава текстура - било кувана или сирова - може указивати на присуство бактерија кварења. Требали бисте га одмах бацити.
Да бисте избегли ширење бактерија са једне површине на другу, темељно оперите руке након додиривања сировог меса.
РезимеАко млевена говедина има лепљиву или слузаву текстуру када је сирова или кувана, највероватније је покварила.
3. Извршите тест мириса
Овај тест је вероватно најлакши и најбржи начин да се утврди да ли се месо покварило. Односи се и на сирову и на кувану млевену говедину.
Иако је мирис свеже млевене говедине једва приметан, ужегло месо има опак, трули мирис. Једном кад се поквари, више није сигурно јести.
Мирис се мења због повећаног раста бактерија кварења, као нпр Лацтобациллус спп. и Псеудомонас спп., што такође може утицати на укус.
Ако не приметите смешан мирис, али и даље видите знакове кварења у боји или текстури, још увек је најсигурније бацити га, јер патогене бактерије не могу да осете мирис.
РезимеИз размажене млевене говедине настаје издајнички ужегли мирис који указује да је опасно јести.
4. Проверите датум истека
Датуми продаје и истека рока употребе додатне су смернице за утврђивање да ли је ваша говедина добро.
Датум продаје говори продавцу колико дуго производ може бити изложен на продају. Мљевену говедину можете хладити у хладњаку и сигурно јести и до 2 дана након овог датума.
У међувремену, датум истека - такође означен као „најбољи пре“ - говори вам када ће производ вероватно пропасти. Пре овог датума храна ће имати најбољи укус и квалитет.
Не би требало да једете млевену говедину након истека рока употребе, осим ако није замрзнута, у том случају може да траје до 4 месеца.
Обавезно пажљиво прочитајте етикету производа приликом куповине млевене говедине.
РезимеДатуми продаје и истека рока употребе кажу вам најбоље време за јело млевене говедине. Замрзавање може додатно продужити његов рок трајања.
Нежељени ефекти једења лоше говедине
Покварену млевену говедину је опасно јести јер може садржати патогене бактерије одговорне за болести које се преносе храном. Симптоми укључују врућицу, повраћање, грчеве у стомаку и дијареју - која може бити крвава.
Микроорганизми који узрокују болести брзо расту у храни која је остављена на собној температури и већа је вероватноћа да ће се појавити у поквареној храни.
Најчешће пронађене штетне бактерије у млевеној говедини су Салмонела и Схига производи токсине Е. цоли (СТЕЦ). Избијање инфекција повезаних са овим бактеријама прилично се често јавља у Сједињеним Државама.
Може потрајати неколико дана док се симптоми не појаве.
Да бисте уништили ове бактерије и смањили ризик од тровања храном, темељно кувајте млевено говедино и користите термометар за месо да бисте проверили да ли његова унутрашња температура достиже 71 ° Ц.
Најсигурније је никада не јести сирову или покварену млевену говедину.
РезимеСалмонела и СТЕЦ су најчешће бактерије повезане са тровањем храном из млевене говедине. Темељно кувајте месо како бисте смањили ризик од заразе.
Како безбедно руковати млевеном говедином
Правилно руковање и складиштење кључни су за избегавање тровања храном млевене говедине. Ево неколико савета о безбедности:
- Да бисте минимализовали време у коме мљевена говедина не стоји у фрижидеру, купите је последњу и упутите се кући директно из продавнице.
- Изаберите пакет који је хладан на додир и у добром стању, без рупа и огреботина.
- Проверите боју и рок употребе меса.
- Држите сирово месо одвојено у колицима како бисте избегли унакрсну контаминацију или ширење бактерија на друге прехрамбене производе.
- Ставите у фрижидер или замрзните чим се вратите кући или у року од 2 сата од куповине. Уверите се да је температура фрижидера нижа од 4 ° Ц.
- Држите га у кеси на најнижој полици како бисте спречили цурење његових сокова.
- Замрзнуту говедину одмрзните у фрижидеру да буде хладна док се одмрзава. Никада не остављајте на собној температури дуже од 2 сата.
- Оставите остатке у фрижидеру у року од 2 сата од кувања и поједите их у року од 3-4 дана.
Не заборавите да темељно оперите руке након руковања мљевеном говедином и не заборавите на чисте кухињске тезге и посуђе.
РезимеРуковање и складиштење млевене говедине правилно смањује ризик од болести које се преносе храном.
Доња граница
Мљевена јунетина је веома популарна, али врло кварљива.
Неколико једноставних техника, укључујући тражење промена у боји, мирису и текстури, могу утврдити да ли је ваша говедина попала.
Иако бактерије због којих се месо квари углавном нису штетне, други микроорганизми који узрокују болести могу се размножавати када се поквари. Да бисте смањили ризик од болести, увек треба темељито кувати месо и избегавати јести покварену или недовољно кувану млевену говедину.
