Шта је сољена говедина и да ли је здраво?

Сољена говедина је популарна целогодишња храна за деликатесе. Такође је синоним за Дан св. Патрика.

Нема сумње да је укусно, али да ли је усољена говедина здраво месо?

Овај чланак ће истражити како се прави усољена говедина и да ли је здрава или је треба резервисати за повремене празничне ужитке.

Како се прави усољена говедина?

Прво, кукуруз није укључен у прављење сољене говедине. Кукуруз се односи на велика зрна камене соли која се користи за саламурење прса, одсек говедине који се најчешће користи за прављење сољене говедине.

Прса долази из доњег дела крава и жилава је и масна. Због тога морате да саламурирате или маринирате да бисте месо омекшало, а затим га динстали.

Сољени сланица садржи и шећер и зачине попут алеве паприке, коријандера, бибера, семена сенфа и ловоровог листа, који додатно ароматизују говедину.

Процес слања, као и споро пирјање жилавог прса, резултира врло нежним и укусним месом.

У сољеној говедини ужива се на много начина, укључујући као доручак за доручак, сендвич с руменом деликатесом или традиционалну вечеру на Дан св. Патрика.

Резиме

Солова говедина се прави сољењем бришкуле у раствору соли и зачина како би била нежнија и укуснија. То је традиционално месо за вечеру на Дан Светог Патрика.

Нутриционистички садржај

Сољена јунетина је пуна протеина и масти, а добар је извор многих витамина и минерала.

Кувани део кукурузне говедине од 85 грама даје:

• Калорије: 213
• Протеини: 15 грама
• Масноћа: 16 грама
• Угљени хидрати: 0 грама
• Натријум: 827 мг, 34% дневне вредности (ДВ)
• Холестерол: 83 мг, 28% ДВ
• Селен: 27,9 мцг, 40% ДВ
• Витамин Б12: 1,6 мцг, 27% ДВ
• Гвожђе: 1,86 мг, 10% ДВ

Имајте на уму да порција сољене говедине даје више од једне трећине ДВ за натријум. Тешко је направити верзију сланине са мало натријума, јер сол са сланом водом помаже у омекшавању меса.

Већина комерцијално припремљене кукурузне говедине такође садржи натријум нитрит као адитив. Доприноси садржају натријума, али углавном функционише као конзерванс за прерађено месо.

Натријум нитрит помаже у одржавању свежине ограничавајући раст бактерија које узрокују болести које се преносе храном. Када реагује са говеђим протеинима, нитрит месу даје карактеристичну ружичасту боју.

Домаћа усољена говедина која је са раствором соли уобичајено сољена уместо натријум нитрита је сиве боје.

Резиме

Кукурузна говедина је ароматизирано месо мекано и ароматизирано слањем у раствор соли и зачина. Садржи много протеина, али пуно масти и натријума.

Утицаји на здравље

Сољена јунетина је одличан извор протеина, витамина Б12 и гвожђа. Ове хранљиве материје појединачно играју многе улоге у вашем телу, али све оне сарађују у стварању здравих црвених крвних зрнаца.

Такође је богат селеном, који је неопходан за стварање хормона штитњаче. Такође је потребан за стварање ДНК и функционише као антиоксиданс да би га заштитио од оштећења.

Иако може имати неке здравствене користи, сољена говедина је и црвено месо и прерађено месо. Прерађено месо је конзервирано или ароматизирано сољењем, сушењем, ферментацијом или пушењем.

Неке студије о великој популацији сугеришу да дијета са пуно црвеног, прерађеног меса може допринети већем ризику од здравствених проблема и смрти.

Студија која је пратила више од 81.000 људи током 8 година открила је да је једење више црвеног меса, посебно прерађеног меса, повезано са већим ризиком од смрти.

Велике количине натријума у ​​прерађеном месу такође могу повисити крвни притисак код неких људи. Обоје могу допринети већем ризику од срчаних болести.

Даље, кувано црвено месо је извор полицикличних ароматичних угљоводоника, хетероцикличних амина и нитросамина.

Све су то повезане са већим ризиком од рака и настају када се месо суши или кува на високим температурама, као што је 150–350 ° Ц, са већим количинама на 300 ° Ц. или више. .

Резиме

Солова говедина додаје неке важне хранљиве састојке у вашу исхрану, али то је и даље прерађено црвено месо, повезано са повећаним ризиком од здравствених проблема попут болести срца и рака.

Препоруке

2015. године, одељење за рак при Светској здравственој организацији (СЗО) класификовано месо је класификовало као канцерогену - нешто што ће вероватно изазвати рак код људи.

Стручњаци су прегледали више од 800 студија и открили да свакодневно једење око 50 грама прерађеног меса може повећати ризик од рака дебелог црева за 18%.

СЗО је такође класификовала црвено месо као вероватни канцероген, јер су посматрачке студије сугерисале да је једење више црвеног меса повезано са повећаним ризиком од рака дебелог црева, простате и панкреаса.

Добро је ограничити количину прерађеног меса које једете на само повремено. То важи за сољену говедину и друго прерађено месо попут хреновки или сланине.

Резиме

СЗО класификовану говедину и друго прерађено месо сврстава у потенцијалне канцерогене материје. Редовно јести може повећати ризик од развоја колоректалног карцинома. Стога је најбоље да га једете ретко.

Доња граница

Кукурузна говедина је прерађено црвено месо направљено слањем прса у раствору соли и зачина да би се окусио и омекшао.

Иако обезбеђује протеине и хранљиве састојке попут гвожђа и витамина Б12, сољена говедина има релативно пуно масти и натријума. Такође је извор одређених једињења која могу повећати ризик од рака.

Прерађено месо, попут сољене говедине, категоризовано је као потенцијални канцерогени, тако да ћете можда желети да ограничите количину сољене јунетине на само једном с времена на време.