Зашто су шитаке печурке добре за вас

Шитаке печурке су једна од најпопуларнијих гљива широм света.

Цењени су због свог богатог, сланог укуса и различитих здравствених благодати.

Једињења у шитакеу могу помоћи у борби против рака, ојачати имунитет и подржати здравље срца.

Овај чланак објашњава све што треба да знате о шитаке печуркама.

Шта су шитаке печурке?

Шиитаке су јестиве печурке пореклом из Источне Азије.

Танке су до тамно смеђе боје, са капицама које нарасту између 5 и 10 цм.

Иако се обично једу попут поврћа, шитаке су гљивице које природно расту на трулим дрвећу тврдог дрвета.

Око 83% шитаке узгаја се у Јапану, мада их производе и Сједињене Државе, Канада, Сингапур и Кина.

Можете их пронаћи свеже, сушене или у разним додацима исхрани.

САЖЕТАК

Шитаке печурке су печурке са смеђим капицама које се широм света користе за храну и као додатак.

Прехрамбени профил шитаке печурки

Шиитаке су мало калорија. Такође нуде добре количине влакана, као и витамине Б и неке минерале.

Хранљиве материје у 4 осушене шитаке (15 грама) су:

• Калорије: 44
• Угљени хидрати: 11 грама
• Влакна: 2 грама
• Протеини: 1 грам
• Рибофлавин: 11% дневне вредности (ДВ)
• Ниацин: 11% ДВ
• Бакар: 39% ДВ
• Витамин Б5: 33% ДВ
• Селен: 10% ДВ
• Манган: 9% од ДВ
• Цинк: 8% ДВ
• Витамин Б6: 7% ДВ
• Фолат: 6% ДВ
• Витамин Д: 6% ДВ

Поред тога, шитаке садрже многе исте аминокиселине као и месо.

Такође се могу похвалити полисахаридима, терпеноидима, стеролима и липидима, од којих неки имају јачање имунитета, снижавање холестерола и антиканцерогено дејство.

Количина биоактивних једињења у шитакеу зависи од тога како и где се печурке гаје, чувају и припремају.

САЖЕТАК

Шитаке печурке имају мало калорија. Такође нуде многе витамине, минерале и друга једињења која промовишу здравље.

Како се користе?

Шитаке печурке имају две главне намене - као храну и као додатак.

Шиитаке као интегрална храна

Можете да кувате и са свежим и са сушеним шитакеом, мада су сушени нешто популарнији.

Осушени шитаке имају укус умамија који је још интензивнији него кад је свеж.

Окус умами се може описати као слани или меснати. Често се сматра петим укусом, поред слатког, киселог, горког и сланог.

И сушене и свеже шитаке печурке користе се у мешавини, супи, чорби и другим јелима.

Шиитаке као додаци

Шитаке печурке се већ дуго користе у традиционалној кинеској медицини. Такође су део медицинске традиције Јапана, Кореје и источне Русије.

У кинеској медицини се сматра да шиитаке побољшавају здравље и дуговечност, као и побољшавају циркулацију.

Студије сугеришу да нека биоактивна једињења у шитакеу могу заштитити од рака и упале.

Међутим, многа истраживања су рађена на животињама или епруветама, а не на људима. Студије на животињама често користе дозе које далеко премашују оне које би људи обично добивали храном или суплементима.

Поред тога, многи додаци на бази печурки на тржишту нису тестирани на потенцију.

Иако су предложене користи обећавајуће, потребно је више истраживања.

САЖЕТАК

Шиитаке имају дугу историју употребе, и као храна и као додатак.

Може да помогне здрављу срца

Шитаке печурке могу побољшати здравље срца. На пример, имају три једињења која помажу у снижавању холестерола:

• Еритаденин. Ово једињење инхибира ензим који учествује у производњи холестерола.
• Стероли. Ови молекули помажу у блокирању апсорпције холестерола у цревима.
• Бета глукани. Ова врста влакана може смањити холестерол.

Једна студија на пацовима са високим крвним притиском открила је да прах шитаке спречава пораст крвног притиска.

Студија на лабораторијским пацовима храњеним храном са високим уделом масти показала је да се код оних којима се даје шитаке развија мање масти у јетри, мање наслага на зидовима артерија и нижи ниво холестерола од оних који нису јели печурке.

Ипак, ове ефекте треба потврдити у студијама на људима пре него што се могу донијети било какви чврсти закључци.

САЖЕТАК

Неколико једињења у шитакеу помажу у снижавању холестерола и могу смањити ризик од срчаних болести.

Може појачати ваш имунолошки систем

Шиитаке такође може помоћи у јачању вашег имунолошког система.

Једна студија је људима давала два сушена шиитаке дневно. После месец дана, имунолошки маркери су им се побољшали и ниво упале је опао.

Овај имунолошки ефекат може делимично бити последица једног од полисахарида у шитаке печуркама.

Иако имуни систем људи слаби с годинама, истраживање миша показало је да је додатак добијен из шитакеа помогао да се преокрене неки старосни пад имунолошке функције.

САЖЕТАК

Редовно једење шитаке печурки може вам помоћи да ојачате имуни систем.

Садрже једињења са потенцијалном антиканцерогеном активношћу

Полисахариди у шитаке печуркама такође могу имати антиканцерогено дејство.

На пример, полисахарид лентинан помаже у борби против тумора активирајући ваш имунолошки систем.

Доказано је да Лентинан инхибира раст и ширење ћелија леукемије.

У Кини и Јапану, облик лентинана за ињекције користи се заједно са хемотерапијом и другим главним третманима карцинома како би се побољшала имунолошка функција и квалитет живота људи са раком желуца.

Међутим, докази нису довољни да би се утврдило да ли једење шитаке печурки има било какав утицај на рак.

САЖЕТАК

Лентинан је полисахарид у шитаке печуркама који може помоћи у борби против рака.

Остале потенцијалне користи

Шитаке печурке такође могу помоћи у борби против инфекција и промовисању здравља костију.

Обећавајући антибактеријски и антивирусни ефекти

Неколико једињења у шитакеу имају антибактеријско, антивирусно и антифунгално дејство.

Како резистенција на антибиотике расте, неки научници сматрају да је важно истражити антимикробни потенцијал шитакеа.

То је рекло, иако изолована једињења показују антимикробну активност у епруветама, мало је вероватно да ће једење шиитаке имати било каквог ефекта на вирусне, бактеријске или гљивичне инфекције код људи.

Може вам ојачати кости

Печурке су једини природни биљни извор витамина Д.

Телу је потребан витамин Д за изградњу чврстих костију, али врло мало намирница садржи овај важан хранљиви састојак.

Ниво витамина Д у печуркама варира у зависности од начина узгоја. Када су изложени УВ светлу, развијају више нивое овог једињења.

У једној студији, мишеви храњени исхраном са ниским садржајем калцијума и витамином Д развили су симптоме остеопорозе. У поређењу са тим, они којима је даван калцијум и шитаке ојачани УВ-ом имали су већу густину костију.

Међутим, имајте на уму да шитаке дају витамин Д2. Ово је инфериорни облик у поређењу са витамином Д3, који се налази у масној риби и неким другим животињским намирницама.

САЖЕТАК

Једињења у шитакеу имају антимикробна својства, мада вероватно нећете имати користи од једења самих печурки. Шиитаке са вишим нивоима витамина Д могу побољшати густину костију.

Могући нежељени ефекти

Већина људи може безбедно да конзумира шитаке, мада се могу појавити неки нежељени ефекти.

У ретким случајевима људи могу развити осип на кожи због једења или руковања сировим шитакеом.

Сматра се да је ово стање, названо схиитаке дерматитис, узроковано лентинаном.

Поред тога, коришћење екстракта печурки у праху током дужег периода може проузроковати друге нежељене ефекте, укључујући желучане тегобе и осетљивост на сунчеву светлост.

Неки такође тврде да високи ниво пурина у печуркама може изазвати симптоме код људи који имају гихт. Без обзира на то, истраживања сугеришу да је једење печурки повезано са мањим ризиком од гихта.

САЖЕТАК

Шитаке могу да изазову неке нежељене ефекте, попут осипа на кожи. Екстракт шиитаке такође може изазвати пробавне проблеме и повећану осетљивост на сунчеву светлост.

Како кувати са шитакеом

Печурке имају препознатљив укус умамија, што може бити посебно корисно када се праве вегетаријанска јела.

Шитаке печурке се често продају сушене. Пре кувања потопите их у врелу воду да омекшају.

Да бисте одабрали најбоље примерке, потражите оне који се продају цели, а не резани. Капице би требале бити дебеле са дубоким, белим шкрге.

Када кувате са свежим шитаке печуркама, уклоните стабљике које остају жилаве и након кувања. Сачувајте стабљике у замрзивачу за прављење вегете.

Шитаке можете да кувате као и било коју другу печурку. Ево неколико предлога:

• Пирјајте шитаке са зеленилом и послужите уз поширано јаје.
• Додајте их у јела са тестенинама или у помфрит.
• Од њих направите укусну супу.
• Испеците их за хрскаву грицкалицу или прилог.

САЖЕТАК

Можете да кувате или са рехидрираним, сушеним или свежим шитаке печуркама. Храни додају укусан, слани укус.

Доња граница

Шиитаке имају дугу историју употребе, и као храна и као додатак.

Иако истраживање о здравственим предностима ових гљива обећава, постоји врло мало студија на људима.

Међутим, шитаке имају мало калорија и садрже много витамина, минерала и биоактивних биљних једињења.

Генерално, они су одличан додатак вашој исхрани.