Ови умирујући рецепти потичу са огњишта и домова широм Индије.
Одрастајући у Индији, променљива годишња доба често су значила борбу против зачепљеног носа, загушења и нејасних осећаја у глави.
Индија је земља многих сезона, а свака сезонска промена са собом носи талас прехладе и кашља.
Срећом, Индија нуди обиље кућних лекова, често званих дадима ке нускхе (бакини рецепти). Имам неколико проверених рецепата из целе Индије које држим у задњем џепу.
Упала грла била ми је честа као дете. Да би умирили болне крајнике, родитељи би ми дали врући чај са прстохватом соли и бибера. То ми је често давало тренутно олакшање.
Кад би зачепљени нос и загушења постали неодољиви, мој отац би скувао свој овчји кари са дуплим зачином. Хит чилија и утешне масне јухе био је сигуран начин за миран сан.
Ајурведски корени
Индијска домаћинства имају огроман репертоар таквих рецепата. Неки су поткријепљени знањем ајурведе, а неки су чисто анегдотски.
Мед и ђумбир су најчешћи лекови и често се узимају заједно. Сок од ђумбира, црни или зелени чај и лимун често се узимају са медом.
„Ђумбир помаже ублажавању грлобоље, док мед и лимун помажу у подмазивању грла и стварању пљувачке, смањујући суво голицање у грлу“, каже нутрициониста Кавита Девган.
Нека истраживања такође сугеришу да је мед ефикаснији од већине лекова који се продају без рецепта.
Према Аиурведи, сезонске промене узрокују капха повећати, што резултира флегмом и кашљем. Капха је енергија одговорна за подмазивање у телу.
„Прехрамбени елементи са трпким укусом помажу у смањењу кафе у телу“, каже нутриционисткиња из ајурведе и куварица Амрита Каур. „Зачини помажу у томе и зато пијемо вруће инфузије за борбу против прехладе и кашља.“
Кадха, мешавина направљена од светог босиљка, бибера и других зачина куваних у води је најчешћа врућа инфузија.
Сладић, пискавица, сенф и чили бибер, између осталих зачина и биљака, помажу у разбијању слузи у плућима и деблокади назалних пролаза.
Рецепти из целе Индије
У покушају да пронађем кућне лекове из различитих делова Индије, разговарао сам са писцима хране, куварима и пријатељима да поделим наследне рецепте из њихових кухиња.
Иако су ови рецепти анегдотични, многи се осећају попут топлог покривача у хладној ноћи.
Схеера
Писац хране из Делхија, Верника Авал, дели рецепт из свог домаћинства који је готово попут десерта. Овај препарат налик каши користи бенгалско грамово брашно. Верује се да исушује флегм и пружа олакшање.
Састојци
- 2-3 кашике. Бенгалско грам брашно
- 1 кашика кашике шећер
- 1 1/2 шоље млека
- 1 кашичица. гхее
- 1 кашика кашике обријани бадеми (опционо)
Упутства
- Загрејте посуду са дебелим дном и додајте јој гхее.
- Једном када је гхее мало врућ, додајте бенгалско грамово брашно и пеците док не пусти орашасту арому.
- У ово можете додати и обријане бадеме.
- Додајте шећер. Кад се шећер растопи, додајте млеко и непрекидно мешајте како бисте избегли грудице.
- Кувајте 1-2 минута и конзумирајте вруће.
Цххинт
Амрита Каур дели рецепт са којим је одрасла. У основи су ђумбир и бели лук, обоје познати као корисни у борби против прехладе.
Према Девган-у, бели лук има антивирусна, антибактеријска и антиинфламаторна својства која могу помоћи у детоксикацији имуног система и избацивању слузи.
Понекад је каранфилић белог лука спаљен у сенфовом уљу. Вруће уље се затим утрља на прса и леђа, олакшавајући загушења попут трљања ментолом.
Састојци
- 3-4 каранфилића белог лука, згњечен
- Комад ђумбира, нарибан
- 1/2 кашичице. камена со
- 1/4 тсп. Куркума у праху
- 1 шоља млека
- 1 кашика кашике гхее
- 1/2 кашичице. црвени чили у праху (опционално)
Упутства
- Загрејте гхее у шерпи. Додајте ђумбир и бели лук.
- Пирјајте ђумбир и бели лук 3 до 4 минута, а затим додајте камену сол, куркуму у праху и црвени чили у праху. Добро промешати.
- Додајте млеко. Пустите да прокључа и динстајте 2-3 минута.
- Служите вруће.
Кхарони бхат
Пуспањалее Дас Дутта је писац хране из Ассама на североистоку Индије. Њен омиљени кућни лек за прехладу и кашаљ је кхар, мешавина направљена спаљивањем коре одређене сорте банане и филтрирањем воде кроз њу.
Дас Дутта ужива у рецепту званом кхарони бхат, пиринач куван са кхар-ом који се једе за борбу против прехладе. Кхар се такође трља на грудима, леђима и стопалима како би пружио удобност.
Састојци
- 1 порција куваног пиринча
- 2 кашике кашике кхар
- 2-3 каранфилића белог лука, згњечени кожом
- 1 кашичица. сенф уље
- соли по укусу
Упутства
- Загрејати уље у воку. Додајте бели лук када уље пуши.
- Затим додајте кувани пиринач и кхар. Добро измешајте и пржите на умереној ватри 5 до 6 минута.
- Окусите и додајте сол ако је потребно. Генерално, кхар јелу даје слани укус.
- Кхарони бхат је спреман за јело.
Цхукку каапи
Ово пурпурно црвено јело је визуелно запањујуће и верује се да је тоник за пробавни систем.
„Моја бака је била вешта у Аиурведи, правећи уља, кањи (кашу од јаггери-а, кокосовог млека и црвеног пиринча) и једноставне зачине да уведе ред у пробавни систем“, каже кухарица Марина Балакрисхнан. „Посебно се сећам јутра где је кувала чука каапи.“
Цхукку је локални назив за суви ђумбир у праху који се кува са кафом. Измишљотина пружа утеху од кашља и прехладе и може појачати имуни систем.
Састојци
- 1 кашичица. чука (суви ђумбир у праху)
- 1 кашичица. кафа у праху
- 1 кашичица. семе кима
- 1/2 кашичице. згњечена паприка
- 1 кашичица. јаггери, грубо млевен
- 5-6 листова светог босиљка
- 16-оз. вода (две чаше од 8 оз)
Упутства
- Загрејте воду на средњој врућини.
- Додајте чуку, семе кима, згњечену паприку кукуруза, јаггери и лишће светог босиљка и пустите да прокључа. Кувајте на умереној ватри 10–15 минута.
- Додајте кафу у праху.
- Проциједити и пити вруће.
Расам
Љути, бибер расам је за јужну индијску државу Тамил Наду оно што је пилећа супа за остатак света.
У сланој, зачињеној чорби користи се посебан прах направљен од мешавине зачина и зачинског биља. То обично укључује семе коријандера, семе пискавице, семе кима, зрна бибера и лишће карија, мада се то може разликовати од региона до региона.
Готов прах од расама можете узети из традиционалне индијске намирнице.
Меера Ганапатхи, списатељица и оснивач интернет магазина Тхе Соуп, дели свој рецепт за ову утешну чорбу.
Састојци
- 1/2 шоље мунг дал, кувано и пире
- 2 парадајза, на четвртине
- 1 кашичица. расам у праху
- 1 зелени чили, пререзан по дужини
- 1/2 кашичице. свеже млевени бибер
- 2-3 каранфилића белог лука
- 6-7 кари листова
- 1/2 кашичице. сенф семена
- 1/2 кашичице. семе кима
- 1 прстохват асафетида
- 1/2 кашичице. Куркума у праху
- 1/2 кашичице. црвени чили у праху
- 1 куглица тамаринда величине лимете, натопљена у 1 шољу топле воде за извлачење његових сокова
- 1/2 шоље воде
- 1 кашика кашике гхее
- соли по укусу
Упутства
- Загрејте гхее у шерпи и додајте семе сенфа, кари листове, семе кима, зелени чили и асафетиду. Кратко промешајте док се не постигне арома, али немојте је палити!
- Додајте згњечени каранфилић белог лука и згњечени црни бибер. Сауте.
- Сада додајте парадајз и кувајте их док не омекшају и почну да пуштају сок.
- Додајте куркуму и црвени чили у праху и динстајте још 5 минута.
- Сада додајте воду инфузирану тамариндом и пустите да прокључа, па динстајте 10 минута.
- Додајте прах расама и 1/2 шоље воде.
- Додајте кувану и пасирану дал. Посолите. Пустите да се кува 2 до 3 минута.
- Пијте вруће.
Исцелитељске традиције
Иако ови рецепти можда нису медицински доказани, они су традиционални лекови који се у Индији користе вековима.
Било да су огрезли у традицији ајурведе или се једноставно анегдотично преносе са кухиње на кухињу, они могу да умире, ојачају и зарасте током сезоне прехладе и грипа.
Биљке као лек
Схирин Мехротра је независна новинарка која пише о пресеку хране, путовања и културе. Тренутно похађа мастер студије из антропологије хране.
