Шкампи су ракови који се једу широм света.
Њихове тврде, провидне шкољке се крећу од смеђе до сиве боје. Слатког су укуса и нежне или чврсте текстуре, у зависности од сорте.
Иако су шкампи популарна посластица у многим земљама, многи људи верују да нису сигурни да једу сирове.
Овај чланак вам говори да ли је сирове шкампе сигурно јести.
Да ли су сирови шкампи сигурни?
Сирове шкампи једу се у многим културама широм света. У неким регионима течност унутар њихових глава сматра се деликатесом.
У Јапану је уобичајено пронаћи свеже сасхими од сирових шкампа, док се у Кини ова шкољка понекад једе уживо након што је натопљена јаким ликером званим баијиу.
Ипак, шкампи могу садржати бактерије, вирусе и паразите који могу довести до тровања храном или болести.
Без обзира на то, шкампи су једна од најчешће коришћених шкољкаша у Сједињеним Државама и чине 50% укупног глобалног рибогојства. Такође је добар извор неколико хранљивих састојака, укључујући омега-3 масне киселине, витамин Б12 и јод.
Ипак, штетне бактерије и вируси који могу постојати у шкампима могу се убити само кувањем на високој температури.
Због ризика од тровања храном, сирове шкампи се сматрају несигурним за јело.
РезимеШкампи су хранљиве и популарне шкољке. Међутим, не препоручује се јести их сирове, јер то може повећати ризик од тровања храном.
Потенцијалне опасности од једења сирових шкампа
Сваки шести Американац сваке године доживи тровање храном.
Конзумирање сирових шкампа повећава ризик од тровања храном и контаминације хране.
Може садржати штетне бактерије
Сирови шкампи често садрже бактерију тзв Вибрио. Постоји преко 70 врста, од којих је познато да 12 изазива болести код људи.
Студија на 299 узорака сирових шкампа утврдила је да 55% садржи потенцијално штетне Вибрио врсте одговорне за стања попут гастритиса, колере и инфекција.
Поред тога, студија о узгоју шкампа пронашла је 100 сојева Вибрио, од којих су многи били отпорни на лечење антибиотицима.
У прегледу 10 погона за прераду морских плодова у Нигерији, 100% шкампа је имало уточиште Бациллус бактерија, што је обично повезано са дијарејом и повраћањем.
Може довести до болести
Тровање храном је честа болест повезана са једењем хране препуне бактерија. Симптоми могу укључивати повраћање, грчеве у стомаку, грозницу и дијареју.
У ствари, преко 90% случајева тровања храном узрокује Салмонела, Е. цоли, Вибрио, или Бациллус, а све се то може наћи у сировим шкампима.
Поред тога, норовирус је заразна болест која је обично повезана са једењем сирових шкољки попут шкампа.
Годишње се широм света догоди око милијарду тровања храном повезаних са дијарејом. Само у Сједињеним Државама преко 5000 људи годишње умре од болести које се преносе храном.
Као такви, старије одрасле особе, труднице и мала деца треба да воде посебну бригу о избегавању сирових или недовољно куваних шкампа, јер су ове популације можда угрозиле имунолошки систем и тако имају већи ризик од заразе фаталном болешћу.
РезимеСирове шкампи могу садржати штетне бактерије и вирусе који могу довести до болести или смрти. Они са ослабљеним имунолошким системом, попут трудница, треба да предузму додатне мере предострожности како би избегли сирове или недовољно куване шкампе.
Како безбедно припремити шкампе
Једење сирових шкампа се не препоручује због ризика од тровања храном.
Стога је правилно кување шкампа најсигурнији начин да их једете.
Како неправилне технике бербе, руковања и складиштења могу повећати ризик од контаминације, најбоље је купити висококвалитетне шкампе из угледног извора. Потражите налепницу која потврђује безбедну прераду у складу са смерницама о безбедности хране.
Свеже шкампе треба хладити у фрижидеру и конзумирати у року од четири дана или замрзнути до пет месеци.
Најсигурнији начин одмрзавања шкампа је извадити из амбалаже и чувати у фрижидеру преко ноћи или до 24 сата. Ово минимизира ширење штетних бактерија.
Да бисте се припремили, добро оперите шкампе, јер свака прљавштина може сакрити бактерије, и осигурајте да остали прехрамбени производи остану на сигурној удаљености како би се спречила унакрсна контаминација.
Иако такве технике могу смањити раст неких штетних бактерија, оне неће убити све присутне бактерије. Стога, чак и ако их пажљиво припремите, сирове шкампи и даље представљају ризик од болести.
Уместо тога, треба да кувате шкампе док не постану непрозирне или ружичасте боје или док не постигну унутрашњу температуру од 1450Ф (63 ℃). Већина штетних бактерија и вируса елиминише се током процеса кувања.
РезимеНеке технике припреме могу помоћи у смањењу раста бактерија у сировим шкампима, али увек их треба правилно кувати како бисте свели на минимум ризик од тровања храном.
Доња граница
Шкампи су популарне шкољке у којима се ужива широм света.
Међутим, конзумирање сировог производа представља здравствени ризик, јер може садржати штетне бактерије и вирусе.
Иако неке технике припреме сирових шкампа могу смањити ризик од тровања храном, само темељно кување може убити бактерије и вирусе.
