Помфрит од батата има репутацију здравијег од помфрита, али можда се питате да ли је заиста бољи за вас.
На крају крајева, обе врсте се обично прже у финију и сервирају у превеликим деловима.
Овај чланак даје преглед исхране слатког кромпира и помфрита, као и њихове потенцијалне здравствене ефекте.
Поређење исхране
Детаљне информације о исхрани су најлакше доступне за замрзнути помфрит купљен у продавници.
Следеће поређење хранљивих састојака односи се на порцију од 85 грама - или 10–12 комада смрзнутог помфрита - која се може пећи таква каква је из замрзивача:
*Садржај масти и натријума може се разликовати код различитих врста помфрита.
Помфрит од слатког кромпира има мало више калорија и угљених хидрата, али је и више хранљивих састојака од помфрита.
Највећа разлика у хранљивим састојцима је што помфрит нема витамин А, док је помфрит са слатким кромпиром богат овим храњивим састојцима. Витамин А је важан за ваш вид и имуни систем.
РезимеПомфрит од слатког кромпира има мало више калорија и угљених хидрата од помфрита. Међутим, помфрит од батата је такође хранљивији и посебно богат витамином А.
Величина порције и начини кувања су важни
Табела у претходном поглављу показује да порција печеног помфрита од 85 грама садржи 125 калорија, у поређењу са 150 калорија за исту порцију печеног кромпира од слатког кромпира.
Супротно томе, помфрит у ресторанима је обично пржен - што готово удвостручује садржај калорија.
Ево поређења просечних калорија, масти и угљених хидрата у различитим редоследима пржених помфрита брзе хране:
Велика порција помфрита брзе хране има онолико калорија колико је неким људима потребно у целом оброку.
Поред тога, садржај угљених хидрата и масти приближно се удвостручује ако одаберете велику, а не малу порцију - без обзира да ли је помфрит помфрит или помфрит.
РезимеПржење у дубини готово удвостручује калорије и у помфриту и у помфриту него у печењу. Када се дубоко прже, велика порција помфрита било које врсте садржи калорије у вредности од пуног оброка.
Забринутост због пржења
Два издања због којих су вести у протеклих неколико деценија биле су масти и акриламид у помфриту.
Да ли је транс масноћа и даље проблем?
Транс масти у помфриту и другој прерађеној храни постале су велика брига током 1990-их, јер су студије то повезивале са повећаним ризиком од срчаних болести.
Срећом, нова правила ФДА забрањују употребу делимично хидрогенизованог уља - примарног извора трансмасти - у америчким залихама хране од јуна 2018. године, мада нека од њих могу остати у залихама хране до јануара 2020. године јер се залихе исцрпљују.
Због тога више не бисте требали да видите „делимично хидрогенизовано уље“ на списковима састојака помфрита, нити треба да нађете било какву транс масноћу наведену у њиховим информацијама о исхрани.
Међутим, вероватно је и даље паметно ограничити унос пржене хране, јер две студије сугеришу да се мале количине трансмасти могу створити када се уље више пута користи у фритези.
Облици акриламида у обе врсте помфрита
Акриламид је потенцијално штетно једињење откривено 2002. године у куваној, шкробној храни - укључујући помфрит. У ствари, помфрит је један од главних дијеталних извора акриламида.
Настаје реакцијом између аминокиселине аспарагина и одређених шећера када се шкробна храна пржи и - у мањој мери - када се пече или пече.
Иако је већина студија о нивоу акриламида у помфриту тестирала помфрит, ово једињење се такође формира у помфриту од слатког кромпира и оно због чега помфрит постаје смеђи.
Акриламид је класификован као „вероватно канцероген“ код људи. Међутим, ово се заснива на студијама на животињама којима се дају високе дозе једињења.
Преглед људских опсервационих студија сугерише да типични унос акриламида вероватно није повезан са најчешћим узроцима рака, али потребно је више истраживања.
Поред тога, добављачи хране могу да користе неколико стратегија за смањење нивоа акриламида - као што је третирање помфрита одређеним адитивима - иако то није обавезно по закону.
Ако пржите помфрит од нуле, можете да смањите стварање акриламида тако што ћете избегавати хладјење кромпира, печење уместо пржења, намакање кришки кромпира у води 15–30 минута пре кувања и загревање само док не порумене.
РезимеНова ФДА правила углавном су елиминисала садржај транс масти у помфриту. Међутим, у помфриту се јавља акриламид, потенцијално канцерогени нуспроизвод у прженој шкробној храни. Ипак, типичан унос кроз уобичајену исхрану вероватно неће бити проблематичан.
Редовна потрошња може повећати ризик од болести
Помфрит је под све већим надзором због нових студија које сугеришу да већи унос може повећати ризик од гојазности, дијабетеса типа 2 и високог крвног притиска.
Гојазност
У опсервационим студијама, већи унос помфрита повезан је са повећаним ризиком од дебљања и гојазности.
Једна студија повезивала је додатну дневну порцију помфрита са добијањем 1,5 килограма током четворогодишњег периода.
Студије такође сугеришу да једење помфрита најмање једном или два пута недељно може удвостручити ризик од зависности од хране код одраслих и деце.
Ове опсервацијске студије не доказују да је помфрит заиста допринео дебљању или зависности од хране, али сугеришу да би можда било паметно ограничити унос.
Дијабетес типа 2
Помфрит и помфрит су богати угљеним хидратима који повећавају ниво шећера у крви.
Гликемијски индекс (ГИ) - мера потенцијалног утицаја на шећер у храни - износи 76 за пржени слатки кромпир и 70 за пржени бели кромпир на скали од 100 поена.
То су умерено високе вредности и сугеришу да вам обе врсте помфрита могу слично повисити шећер у крви.
У опсервацијској студији, људи који су пријавили да једу 3 или више порција помфрита недељно, имали су 19% већи ризик од дијабетеса типа 2, без обзира на телесну тежину.
Поред тога, преглед осам студија повезао је сваки дневни пораст помфрита од 5,4 унци (150 грама) са 66% већим ризиком од дијабетеса типа 2.
Иако ове студије не доказују да помфрит повећава ризик од дијабетеса, можда би било паметно смањити обе врсте ако покушавате да смањите шећер у крви.
Болест срца
Неке опсервацијске студије сугеришу да већи унос пржене хране може повећати ризик од срчаних болести - мада студије нису успеле да одреде помфрит као кривца.
Ипак, ако често једете помфрит, вероватно је да ћете развити факторе ризика од срчаних болести, попут гојазности и високог крвног притиска.
У великој опсервационој студији, људи који су јели 4 или више порција помфрита недељно имали су 17% већи ризик од високог крвног притиска, у поређењу са људима који су јели мање од једне порције месечно.
Разлози који стоје иза ових открића су неизвесни, али могу бити повезани са повећањем телесне тежине, што може повећати ризик од високог крвног притиска.
РезимеРедовно једење помфрита може повећати ризик од неких болести, укључујући гојазност, дијабетес типа 2 и висок крвни притисак. Неизвесно је да ли би редовно једење помфрита од слатког кромпира на сличан начин повећало ризик од болести.
Који тип бисте требали одабрати?
Да бисмо направили најбољи избор, било би идеално да имамо студије које директно упоређују здравствене ефекте слатког кромпира и помфрита када се једу у истим количинама. Међутим, такве студије нису доступне.
Ипак, дијета многих људи није у складу са Референтним дневним уносом (РДИ) за витамин А. Помфрит од слатког кромпира појачава унос витамина А, док помфрит нема овај витамин.
Даље, можете да упоредите две врсте помфрита на основу онога што је познато:
На основу овог поређења, помфрит од батата је можда бољи избор. Ипак, не бисте требали редовно да једете превелике порције прженог кромпира од батата.
Могуће је да недостатак студија и доказа о здравственим ризицима помфрита од батата потиче од људи који не једу толико помфрита од батата као помфрит. Умереност је вероватно кључна.
РезимеИако је помфрит од батата можда нешто здравији од помфрита, ниједан није здрав ако се једе у великим количинама.
Доња граница
Помфрит од слатког кромпира има мало више калорија и угљених хидрата од помфрита, али такође садржи и витамин А - што им даје нутритивну предност.
Ипак, пржени крумпирићи било које врсте послужени у превеликим деловима - као у многим ресторанима - могу повећати ризик од дебљања и повезаних здравствених проблема.
Бољи избор је печење смрзнутог или домаћег помфрита - без обзира које су врсте. Ово вам даје већу контролу над величином порције и помаже вам да ограничите унос калорија.
