Да ли је хлеб вегански? Пита, Соурдоугх, Езекиел, Наан и други

Веганство се односи на начин живота који покушава да умањи експлоатацију и окрутност животиња. Из тог разлога, вегани имају за циљ да из своје исхране изузму сву храну која садржи месо, живину, рибу, јаја, млечне производе и мед.

Упркос томе, може бити изазовно рећи да ли нека храна садржи састојке изведене из животињских производа. То доводи до тога да се многи нови вегани питају да ли је храна коју једу заправо веганска - укључујући хлеб.

Овај чланак вам говори како да утврдите да ли је ваш хлеб вегански.

Да ли је сав хлеб вегански?

У основи рецепт за хлеб садржи четири једноставна састојка: брашно, воду, сол и квасац - врсту микроскопских гљивица које се користе да помогну хлебу да се дигне. Стога је најједноставнији облик хлеба вегански.

Међутим, неке врсте укључују додатне састојке попут заслађивача или масти - и једни и други могу бити животињског порекла.

На пример, неки рецепти могу да користе јаја, путер, млеко или мед за модификовање укуса или текстуре - што значи да нису све врсте хлеба веганске.

Резиме

Најједноставнији облици хлеба су углавном вегански. Ипак, неки траже састојке животињског порекла попут јаја, млека или меда - чинећи их невеганима.

Како препознати да ли је хлеб вегански

Обично је једноставно рећи да ли је хлеб вегански.

Вегански хлеб можете лако разликовати гледајући листу састојака. Хлеб који садржи јаја, мед, млеч, желатин или састојке на бази млека, попут млека, путера, млаћенице, сурутке или казеина не сматра се веганским.

Такође можете наићи на ове састојке који су обично - али не увек - вегански:

• Моно и диглицериди. Ове врсте масти се користе као емулгатори за побољшање текстуре и помоћ у задржавању влаге. Често се добијају из сојиног уља, али могу се добити и из животињских масти.
• Лецитин. Ово је друга врста емулгатора који се обично добија из соје. Међутим, лецитин се такође може добити из жуманца.

Немогуће је рећи да ли су ова два састојка направљена од животињских производа или биљака једноставним погледом на етикету.

Ако желите да будете сигурни да је ваш хлеб вегански, можда ће бити најбоље да уопште избегнете врсте које укључују моноглицериде, диглицериде и лецитин - осим ако је предметни производ сертификован као вегански.

Резиме

Провера листе састојака је најбољи начин да се избегне хлеб који садржи састојке животињског порекла као што су јаја, млечни производи, желатин или пчелињи производи. Састојци попут моноглицерида, диглицерида и лецитина могу или не морају бити вегански.

Најчешће врсте веганског хлеба

Многе врсте хлеба су природно без животињских производа. Ево листе типова који су обично вегански:

• Кисело тесто. Врста ферментисаног хлеба направљеног од брашна, воде, соли и понекад комерцијалног пекарског квасца. Иако неуобичајене, неке сорте користе млеко уместо воде, чинећи их невеганским.
• Пита. Лепиња направљена од једноставне мешавине брашна, воде, квасца и соли. Иако често веганске, неке сорте могу додати млеко, јаја или мед за укус.
• Езекиел. Хлеб од проклијалих интегралних житарица и махунарки. Ова врста хлеба је често веганска и обично богатија протеинима и другим хранљивим састојцима.
• Циабатта. Раван, издужени хлеб препознатљив по тврђој кори и мекој прозрачној мрвици. Већина верзија је ипак веганска циабатта ал латте замењује воду млеком - чинећи је невеганском.
• Багуетте. Популарна врста француског хлеба, дугог и танког хрскаве коре и нежне мрвице.
• Фоцацциа. Италијански сомун преливен биљем и извором масти, печен у равном тигању. Већина рецепата тражи маслиново уље као масноћу по избору, чинећи овај хлеб веганским - али неколицина уместо њега користи путер или јаја.
• Кошер хлеб. Јеврејски закони о исхрани забрањују мешање млечних производа са месом, тако да многе кошер врсте хлеба не садрже млечне производе како би се омогућило преливе од меса. Нека - иако не сва - такође не садрже јаја, што их чини веганима.

Што је мање прерађен хлеб, то је већа вероватноћа да је вегански. Штавише, сомун, слани или суви хлеб вероватније је вегански, док пухастији бриоши често садрже млечне производе, јаја или обоје, што их чини невеганским.

Међутим, постоје изузеци. На пример, сомун наан у сомуну често садржи млеко или прочишћени путер познат као гхее, док одређена врста јеврејског хлеба позната као цхаллах често садржи јаја.

Стога, провера ознаке састојака остаје најбољи начин да се осигура да се храни не додају животињски производи.

Резиме

Многе врсте хлеба су природно веганске, укључујући пуно сомуна, сланих или сувих врста хлеба. Пухастији типови бриоцхе-а склонији су укључивању састојака животињског порекла. Најбољи начин да осигурате да је ваш хлеб вегански је да проверите етикету.

Како заменити невеганске састојке у рецепту за хлеб

Прављење сопственог хлеба је одличан начин да се осигура да је вегански.

Најједноставнији рецепти су природно вегански. Ипак, могуће је изменити сложеније рецепте који захтевају невеганске састојке заменом веганских.

На пример, јаја се често могу заменити семенима лана или цхиа.

Да бисте заменили једно јаје, једноставно помешајте 1 кашику (15 мг) семена цхиа или млевеног семена лана са 3 кашике (45 мл) топле воде и оставите да седи док смеша не добије конзистенцију попут желеа. Затим додајте тесту на исти начин на који бисте додали јаје.

Бељаци се такође могу заменити аквафабом - вискозном течношћу у којој су куване махунарке. Чини се да је аквафаба од сланутка најпопуларнија у рецептима, а можете је направити и код куће или користити течност из лименке сланутка.

Користите 3 кашике (45 мл) аквафабе уместо 1 целог јајета или 2 кашике (30 мл) да бисте заменили 1 бељак.

Биљна уља попут маслиновог или кокосовог уља су одлична замена за путер. Незаслађено биљно млеко попут сојиног, бадемовог или овсеног млека добра је алтернатива млечном млеку. Коначно, јаворов сируп се може користити у рецептима за пчелиње производе попут меда.

Једноставно додајте биљна уља, млеко или јаворов сируп у свој рецепт у истој количини као и невеганска алтернатива.

Резиме

Прављење сопственог хлеба је одличан начин да се уверите да је вегански. Невеганске састојке лако можете заменити веганским алтернативама попут ланених семена, цхиа семенки, аквафабе, биљног млека, јаворовог сирупа или биљних и орашастих уља.

Доња граница

Многе врсте хлеба су природно веганске. Ипак, неки укључују невеганске састојке попут јаја, млека, путера или меда.

Провера листе састојака је најбољи начин да се осигура да је ваш хлеб вегански. Алтернативно, можете сами направити заменом невеганских предмета веганским.