"Срећан дијабетичар" кувар о дијабетесу типа 2 и његова страст за храном

Одушевљени смо што смо се повезали са Робертом Левисом у Ајови, професионалним куваром током четири деценије, који такође живи са дијабетесом типа 2 од својих раних 40-их. Имао је импресивну каријеру у прехрамбеној индустрији, а унутар наше Д заједнице многи ће га можда препознати као увек радосну и насмејану звезду познату као „Срећни дијабетичар“.

Роберт путује по земљи дијелећи рецепте и разговарајући са храном и особе са инвалидитетом (особе са дијабетесом) и ширу јавност, а данас смо узбуђени што ћемо га представити овдје у Руднику о његовој властитој причи, кухарицама које је написао и ускоро ће бити објављени ажурирање, као и његов млади подцаст за дијабетес и шта се кува (ха!) за 2019. Уживајте!

Разговор о дијабетесу и храни са куваром Робертом Левисом

ДМ) Здраво Роберте, можеш ли да започнеш дељењем приче о дијагнози?

РЛ) 1998. године био сам на одмору путујући кући из Алове из Колорада и нисам се осећао превише добро - веома уморан, врло жедан, морао сам много да користим купатило ... нешто једноставно није било како треба. Неколико недеља касније отишао сам у посету лекару и након тестирања дијагноза се вратила код дијабетеса типа 2. Шећер у крви ми је био већи од 500, а А1Ц у то време већи од 11%. Није било одлагања дијагнозе и нисмо имали дијабетес у породици колико знамо, али годинама касније, мом старијем брату дијагностикована је врста 2, а мајка је усвојена како би тамо могла постојати нека генетска веза. Али моја званична дијагноза 1998. била је прва. То је постало моје путовање, иако сам искрено, првих годину дана или нешто више, порицао. Потпуно нисам желео да се бавим тиме и нисам се сналазио баш најбоље. То није прошло добро и стварало је проблеме.

Шта се променило за вас?

Једног дана имао сам прилику да посетим локалну болницу и пођем дводневни курс о свему што бисте икада желели да знате о дијабетесу. По први пут сам заиста била окружена људима са свим врстама дијабетеса и видела сам да постоји читава заједница људи и да нисам само ја сама. То је заиста било моје духовно буђење дијабетеса. И започео сам пут управљања дијабетесом онако како сам требао и живео само здравије него што сам био.

Тада сте већ били професионални кувар, пре дијагнозе Т2 ...?

Да, ја сам обучени кувар. Дипломирао сам на Америчком кулинарском институту у Њујорку 4. маја 1976. у 15:00. Био сам кувар који је радио у невероватним хотелима и ресторанима, поседовао сам свој ресторан, био корпоративни кувар Црацкер Баррела дуги низ година и управо сам живео куварски живот. То не значи да сам злостављао, само волим храну и јако сам усмјерен на храну. То је моја ствар. Сада смо у Давенпорту у Ајови, на обали реке Миссиссиппи, и радим за регионални ланац ресторана.

ОК, били сте главни кувар Црацкер Баррела?

Након дипломирања, неколико година сам радио у ланцу хотела Хиатт у различитим државама и путовао по различитим државним хотелима. Било је то сјајно искуство и толико забаве. Тада сам прешао у компанију са седиштем у Либану, под називом Црацкер Баррел, која је у то време имала 18 ресторана. И остао сам тамо као главни кувар Црацкер Баррела седам година као директор обуке.

Поседовали сте и свој ресторан?

Да, то је нешто што сам одувек желео да урадим. Моја супруга је из Ајове и преселили смо се тамо и отворили два ресторана у Оранге Цитију. Тамо је био Бринкерс (попут Ханса Бринкер-а и сребрних клизаљки) који је био ресторан са комплетном услугом, а Пантри Цафе мали кафић за доручак и ручак у центру града, који је некако личио на тему залогајнице у стилу Маиберри-а, ако се сећате Анди Гриффитх Схов. Нудили су готово све, уместо да имају одређену врсту хране. То смо радили неколико година и толико уживали. На крају смо их продали и сада сам у регионалном ланцу ресторана око 25 година. Моја бочна страст је била Срећни дијабетичар.

Како се развио ваш професионални куварски живот након дијагнозе дијабетеса?

Када ми је дијагностикован Т2, срео сам се са неким одличним дијететичарима који су ми помогли да разумем науку о угљеним хидратима, влакнима и натријуму који би сачињавали начин живота и начин прехране прилагођен дијабетесу. Кренуо сам у мисију да почнем да стварам неке рецепте. Отишао сам у локалну књижару тражећи књиге рецепата које су написали кувари који заправо имају дијабетес, али нису успели да их пронађу. Књиге су писали само лекари и васпитачи. Дакле, кренуо сам да то променим.Моја прва куварица била је 2000. године, а сада су их већ три; Радим ово скоро 20 година.

Како сте преузели наслов „Сретни дијабетичар“?

Након што сам направила ту прву женску куварицу која је трајала око годину дана, то се једноставно догодило. Моја ћерка ми је једног дана рекла: „Ти си најсрећнији момак кога знам!“ и тако је заиста све почело. Та мантра се заглавила. Током година сарађивао сам са фармацеутским и медијским компанијама, као и са организацијама попут АДА и ААДЕ и преузимања контроле над вашим дијабетесом (ТЦОИД). Прави је благослов учинити ово.

Можете ли разговарати о проналажењу интернет заједнице и коришћењу вашег имена „Срећни дијабетичар“?

Моје откриће да је ДОЦ био врло органски и било је пуно умрежавања са људима који деле своје приче и раде сјајне ствари. Један од њих је Бил Воодс, који је сјајан момак и био је на мрежи дуги низ година у „1 Хаппи Диабетиц“ и делио своју причу о животу са дијабетесом типа 1. Наишли смо једни на друге на мрежи и обавили разговор и сложили се да није било проблема. Дефинитивно је постојао начин да обоје будемо онлајн и у овој заједници какви смо били. Осим тога, био је познат као „1 срећан дијабетичар“ наспрам мог „срећни дијабетичар“. И у овом тренутку је прешао и на друге ствари у својој каријери. Сви смо део истог тима и заједнице.

Шта си до ових дана?

Још увек пуно радим са ТЦОИД-ом и радим на регионалним догађајима. Радимо на неколико нових кувара, а такође радимо и на видео серији за следећу годину. Биће то нови рецепти, ажурирања старијих књига кувара са новијим рецептима и само стављање лака и нових преокрета на старе стандарде које су људи заволели.

Чули смо да и ви имате подцаст?

Да, зове се наш подцаст Срећна дијабетичка кухиња. Сада имамо другу епизоду до 22 епизоде. Доступан је у Ститцхер-у, иТунес-у, Гоогле Плаи продавници и на мојој веб локацији. То је заиста разговор између мене и мог најстаријег сина Јасона, који нема дијабетес, али је веома оријентисан на здравље и бори се са својим здравственим проблемима као и сви ми. Дакле, то је дијалог између нас и гостију, са рецептима у подцасту, и то је само јако забавно. У позадини имамо мачке-маскоте ... само на забаван, релативан начин. Увек тражимо нове људе са којима ћемо разговарати и начине како људима пренијети поруку.

Можете ли да разговарате о неким прехрамбеним трендовима који постоје у заједници за дијабетес и о томе како се крећете кроз њих, као професионални кувар са Т2Д?

Дакле, ово говори кувар Роберт, јер ја нисам лекар, дијететичар или сертификовани едукатор - мада сам током година имао толико разговора са здравственим професионалцима. Реалност је и оно што волим да користим као свој стандард је дељење онога што ми одлично одговара, у нади да је то најбољи начин да помогнем људима. Волим на то да гледам као на „начин живота“. Не бавим се помодним дијетама или трендовима, већ пре прихватам начине прехране које је могуће одржавати током дужег временског периода и радити са вашим животним стилом. Бавим се више влакнима, мање угљених хидрата, мање натријума, пуно укуса и уравнотеженом храном. Генерално, наравно, то значи уравнотежену храну са више поврћа, мање прерађене хране, мање простих угљених хидрата, али не и „дијету“. Не волим ту реч, јер то значи да нешто жртвујете - одричете се нечега Волиш.

Одличан начин да се то погледа. Свакако постоји пуно психосоцијалних аспеката бављења храном и дијабетесом, зар не?

Да, много се може рећи о менталној страни дијабетеса. Толико тога се своди на планирање и могућност да живите сваки дан онако како долази на вас, радујући се, а не обрнуто, да ли сте имали пристојан број, или сте јели здравије или сте се вежбали за тај дан. То се не дешава увек. Окружити се позитивним људима је кључно. Упознао сам толико људи који не мисле да су њихови лекари довољно проактивни или не знају шта да раде. Ово је Америка. Куповати около. Пронађите некога с ким се можете повезати и осећате се пријатно. Морате преузети власништво и бити проактивни у погледу сопствене болести. Усредсредите се на то како можете живети здравије.

Да ли вас пуно питају о ’чудотворној’ храни попут цимета или маховине афричког дрвета која наводно може да излечи дијабетес?

Све време. Мислим да не постоје чудесне намирнице или додаци за људе са дијабетесом. Али људи ме питају да ли су цимет или кокос или шипак невероватни за контролу шећера у крви ... не. Не постоји чудотворна храна или лек, осим вас самих, који су марљиви. Обично питам људе на својим догађајима да ли су чули да је цимет веома добар за ваш дијабетес, а онда кажем, „Једем три Циннабона дневно и то ми ништа не иде. “ Поново се ради о опрезу купаца или потрошача. Само знајте који су митови насупрот стварности у управљању дијабетесом и како једете оно што је најбоље за вас.

Можете ли да разговарате о својој личној филозофији управљања сопственим типом 2?

Наравно, пијем лекове и посећујем свог доктора, вежбам и једем у реду. Мислим да вам није само једна ствар која ће вам помоћи да у потпуности управљате дијабетесом. Много ситница чине књигу о управљању. Ко сам ја да судим некоме ко жели да једе без угљених хидрата или начин прехране тежак шећером? Знам само да ми то не иде. Умерено се бавим храном коју волим. Једна величина не одговара свима код дијабетеса. Баш као и када је у питању А1Ц - то варира, а људи имају различите преференције и могу живјети здравије у разумном распону бројева.

Углавном узимам Метформин, а у последње четири године пијем ињекцију Вицтоза, која се даје једном дневно, и постигла сам невероватне резултате. То је за мене дијабетес променило живот. Моји бројеви су били невероватни и пао сам мало килограма. У последњих осам месеци користим једном недељно ињекционе лекове Оземпиц и свиђа ми се. Остало је храна и вежбање. Не користим ЦГМ, али причам о томе са својим ендом као могућношћу. За сада користим ДиаТхриве мерач и сва залиха се испоручује мојој кући без потребе за чекањем у реду у апотекама.

Имате ли било каквих размишљања о рецептима или прехрани са дијабетесом уопште, с пуним замахом усредсређеним на храну.

Мој савет људима уопште је да се не једете на празничним забавама као да је то ваш последњи оброк на планети. Само једи као и обично. Узмите мање тањире, надгледајте порције, не идите на оне велике празничне празнике прождрљиво гладни. Само уживајте у окружењу и људима и једите умерено док сте тамо. На својој веб страници и блогу имам неколико сјајних рецепата погодних за дијабетес за празнике - укључујући невероватну торту од сира са бундевом, направљену од спленда, смеђег шећера и бадемовог брашна, тако да не садржи глутен.

Све у свему, само немојте да се избезумите од преједања током празника. Чувајте се „полиције за дијабетес“ која изгледа увек има мишљење о томе како треба да једете. Не. Знате како се једе и шта волите или не волите, а шта делује, а шта не за ваше управљање дијабетесом. Празници су, немојте се превише кажњавати!

Хвала што си поделио своју причу и паметна јела, Роберт! Сад нам стомак гунђа, па је време да погледате своје рецепте ...