Да би максимизирали текстуру и укус, гљиве би идеално требало користити свеже.
Међутим, понекад није могуће користити све печурке које сте купили пре него што се покваре.
Да бисте дуже задржали печурке, можете их замрзнути. Међутим, важно је разумети како смрзавање може утицати на њихов квалитет.
Овај чланак приказује како замрзавање утиче на печурке, као и најбоље начине да их замрзнете како би што више сачували њихов укус и текстуру.
Ефекти смрзавања печурки
Већина свежих печурки траје око 1 недеље у фрижидеру пре него што почну да показују знаке приближавања рока употребе, попут тога да постану мекане, смеђе или чак љигаве.
Иако можете замрзнути печурке, имајте на уму да то може негативно утицати на њихов квалитет.
Временом смрзнути производи теже да изгубе део своје хранљиве вредности. Печурке су добар извор хранљивих састојака попут витамина Б, бакра, калијума и витамина Д.
Иако смрзавање не утиче на садржај калорија, влакана или минерала у храни, оно може смањити садржај витамина растворљивих у води попут рибофлавина, ниацина и фолата. Имајте на уму да свежи производи временом губе и хранљиве састојке.
На текстуру се такође може утицати. Иако можете замрзнути сирове печурке, с обзиром на висок садржај воде, оне могу постати кашасте када се одмрзну. Ово може да послужи за супе, тепсије или мешана јела, али можда нећете желети мекане печурке за друге ствари.
Срећом, неке методе припреме пре замрзавања могу помоћи печуркама да одрже свежину, структуру и хранљиве састојке.
САЖЕТАКЗамрзавање печурки може да повећа њихов рок трајања и смањи расипање хране. Међутим, процес може негативно утицати на њихов састав, текстуру и укус хранљивих састојака.
Како замрзнути печурке
Што су свеже печурке када их замрзнете, то ће се боље држати у замрзивачу. Свеже печурке имају чврсту текстуру и пријатан земљани мирис. Поред тога, без кашастих или тамних мрља.
Понекад је најбоље место за куповину свежих печурки на пијаци вашег локалног пољопривредника, али локално узгајане печурке можете пронаћи и у својој продавници.
Пре замрзавања печурки очистите видљиву прљавштину. Многи људи долазе у искушење да оперу печурке пре него што их замрзну, али због тога постају кашастији када се кувају.
Ако одлучите да печурке замрзнете сирове, обрежите им стабљике и ставите их у пластичну врећицу безбедну за замрзавање. Исцедите што више ваздуха пре него што затворите врећу и ставите је у замрзивач.
Ако не желите да замрзнете сирове печурке, у наставку су наведена два препоручена начина припреме пре замрзавања.
Парно бланширање
Бланширање на пари је брз поступак кувања који помаже у очувању производа пре него што се замрзне. Дјелује тако што уништава ензиме који могу повећати брзину кварења хране.
Додатна предност бланширања паром је у томе што се инактивира Листериа и Салмонела, две уобичајене бактерије које се преносе храном, побољшавајући сигурност гљива пре њиховог замрзавања.
Штавише, производи за бељење могу помоћи у очувању хранљивих састојака.
Времена бланширања варирају у зависности од величине печурке, па је добро да их пре сортирања сортирате по величини или исечете на комаде сличне величине.
Да бисте спречили промену боје током процеса бланширања, свеже печурке прво потопите у смешу која садржи 5 шоља (480 мл) воде и 1 кашичицу (5 мл) лимуновог сока током 5–10 минута.
Као печат, печурке можете напарити мешавином од 4 шоље (960 мл) воде и 1 кашичице (5 мл) лимуновог сока.
Да бисте гљиве бланширали на пари, ставите лонац воде да прокључа и ставите унутра посуду за пару. Додајте печурке у корпу и пустите да се пари 3-5 минута.
Затим уклоните печурке и ставите их одмах у купку са леденом водом на исто време као и на пари. Проциједите воду, ставите печурке у херметичке вреће, сигурне за замрзавање, и спремите их у замрзивач.
Сотирање
Сотирање је метода кувања на сувом, која користи малу количину масти и релативно високу температуру за брзо омекшавање и смеђе јело.
Овако кување без воде може спречити губитак витамина Б. Поред тога, кување са мастима може побољшати апсорпцију антиоксиданата и других биљних једињења.
У велику таву додајте свеже печурке и малу количину врелог уља или путера и подгрејте до средње јаке ватре. Кувајте их отприлике 5 минута, док се скоро потпуно не скувају. Печурке треба да постану нежне, али не и мекане.
Уклоните печурке са таве и ставите их на папирни убрус или тањир да се охладе. Након што се темељно охладе, ставите их у херметичку кесу која се може замрзавати и чувајте у замрзивачу.
Смрзнуте печурке припремљене било којом од ових метода могу се користити на више начина. Најбоље функционишу ако се додају јелима која ће се пре кувати, а не јести хладна.
САЖЕТАКПечурке можете замрзнути сирове или их припремити за замрзавање тако што ћете их прво бланширати на пари или пирјати како бисте помогли у очувању квалитета попут хранљивости, укуса и текстуре.
Како одмрзнути смрзнуте печурке
Већина смрзнутих печурки трајаће у вашем замрзивачу 9–12 месеци.
Смрзнуте печурке су најпогодније за јела која ће се кувати, као што су супе, тепсије или чорбе, или као прелив за пицу.
Замрзнуте печурке можете да додате и јелима која треба да се кувају, али не у рерни, попут тестенина, пиринча или квиноје, додавањем у зрно док кључа и кува се.
Ако не правите јело које ће се кувати довољно дуго да темељно загреје и кува смрзнуте печурке, можете их прво одмрзнути пребацивањем у фрижидер преко ноћи да омекшају.
САЖЕТАКПечурке можете држати у замрзивачу до 12 месеци. Могу се додати јелима која ћете темељно кувати. Алтернативно, дозволите им да се отопе у фрижидеру док не омекшају довољно за употребу.
Доња граница
Печурке се могу замрзнути да би им се продужио рок трајања и смањио отпад од хране, посебно ако сте одједном купили више печурки него што можете да их употребите.
Иако замрзавање печурки може проузроковати губитак хранљивих састојака и промене текстуре, оне су мале и још увек омогућавају употребу печурки на много начина када будете спремни. То замрзавање печурки чини добром опцијом, под условом да су правилно припремљене.
Печурке се могу замрзнути обрезане и сирове, бланширати на пари или брзо динстати и охладити пре него што се ставе у херметичну кесу која је безбедна за замрзавање.
