Јогурт је ферментисани млечни производ који је популаран широм света.
Последњих година међу здравственим ентузијастима је нарасла специфична врста која се назива грчки јогурт.
И грчки и редовни јогурт препуни су висококвалитетних хранљивих састојака и нуде вишеструке здравствене бенефиције, али можда се питате шта их издваја.
Овај чланак објашњава разлике између грчког и редовног јогурта како би вам помогао да одредите који ћете одабрати.
Како су направљени
Обични и грчки јогурт су култивисани (или ферментисани) млечни производи, заједно са павлаком, млаћеницом и кефиром.
Ферментисани млечни производи настају претварањем лактозе - шећера који се природно јавља у млеку - у млечну киселину коришћењем одређених бактерија, које се називају и стартер културама.
У ствари, и редовни и грчки јогурт су направљени од истих главних састојака - свежег млека, плус Стрептоцоццус тхермопхилус и Лацтобациллус булгарицус као почетне културе.
Ипак, њихов укус и хранљиве материје се разликују због начина на који су направљени.
Редовни јогурт
Редовни јогурт се прави загревањем млека, додавањем бактерија и остављањем да ферментира док не достигне кисели пХ од око 4,5. Након хлађења могу се додати и други састојци попут воћа.
Коначни производ има глатку конзистенцију, али се може разликовати у дебљини. Већина јогурта је или за пиће или се може јести кашиком.
Због своје киселе природе, обични јогурт може бити благо кисео. Ипак, углавном је слађи од грчког јогурта.
Грчки јогурт
Грчки јогурт, познат и као концентровани или процеђени јогурт, прави се уклањањем сурутке и других течности из редовног јогурта.
Пошто процес процеђивања смањује укупну запремину, грчком јогурту треба знатно више млека него редовном јогурту да би се добила серија исте величине.
Традиционално се јогурт процеди у платненим кесама до три пута док не постигне жељену текстуру. Савремене производне методе користе центрифуге да би постигле исти ефекат.
Неке компаније могу користити средства за згушњавање или друге суве састојке, у ком случају се коначни производ назива обогаћени или јогурт у грчком стилу.
Пошто се уклања већина течности, грчки јогурт је много гушћи и тањи од уобичајеног јогурта. Такође је генерално скупље јер захтева више млека.
РезимеРедовни и грчки јогурт су ферментисани млечни производи, али грчки јогурт се процеди да би био много густији и тањи од уобичајеног јогурта.
Поређење хранљивих састојака
Обични и грчки јогурт имају веома различите прехрамбене профиле. Табела у наставку упоређује 8 унци (245 грама) сорти са смањеним садржајем масти:
Оба јогурта су такође одличан извор магнезијума, витамина Б12 и јода.
Као што видите, грчки јогурт садржи око половине угљених хидрата и шећера од обичног јогурта, док пакује готово двоструко више протеина. Такође има мање калцијума и натријума.
Ове разлике су резултат процеса процеђивања јогурта.
С једне стране, уклањањем сирутке из грчког јогурта уклања се део његове лактозе, смањујући укупни садржај угљених хидрата и шећера. С друге стране, протеин остаје нетакнут током цеђења, па густина грчког јогурта пружа много више протеина.
Имајте на уму да се претходно поређење заснива на верзијама оба производа са смањеном масноћом. Они направљени од пуномасног млека дају много више масти и калорија.
На пример, иста порција редовног јогурта направљена са пуномасним млеком даје 8 грама масти, док иста порција грчког јогурта пуномасног млека садржи 12,25 грама - дуплирајући и готово утростручујући њихов садржај масти.
РезимеГрчки јогурт садржи двоструко више протеина и приближно половину количине угљених хидрата и шећера од обичног јогурта.
Сличне здравствене бенефиције
Грчки и редовни јогурт деле бројне здравствене предности због својих пробиотика и протеина.
Богат пробиотиком
Пробиотици су пријатељске бактерије које се налазе у ферментисаној храни попут јогурта.
Помажу здрављу пробаве балансирајући микробиом у цревима - пријатељске бактерије у вашем дигестивном систему - што може смањити ризик од упале и разних болести.
Неколико студија сугерише да уравнотежени цревни микробиом може стимулисати и / или модулирати ваш имуни систем и заштитити од алергија, дијареје, депресије и дијабетеса типа 2.
Погодно за људе са интолеранцијом на лактозу
Људи са интолеранцијом на лактозу обично имају неугодне пробавне симптоме, укључујући надимање и дијареју, ако једу млечне производе.
Међутим, можда толеришу јогурт јер његови пробиотици подржавају варење лактозе.
Штавише, природно нижи садржај лактозе у грчком јогурту може га учинити посебно погодним за људе са овим стањем.
Може заштитити здравље срца
Јогурт може побољшати факторе ризика од срчаних болести, укључујући висок крвни притисак и холестерол.
Унос ферментисаних млечних производа повезан је са мањим ризиком од накупљања плака и укочености артерија, што је повезано са високим крвним притиском.
Студија на 73.882 одраслих особа са високим крвним притиском утврдила је да је једење 2 или више порција јогурта недељно повезано са 21% мањим ризиком од можданог удара код мушкараца и 17% код жена, у поређењу са онима који су јели мање од једне порције месечно.
Слично томе, у студији на 1.981 здравом мушкарцу, они са већим уносом ферментисаних млечних производа имали су 27% мањи ризик од срчаних болести од оних са мањим уносом. Студија је такође открила да су неферментисане млекаре повезане са већим ризиком.
Пробиотици такође могу помоћи смањењу нивоа холестерола инхибицијом одређених ензима.
Студија на 60 особа са дијабетесом типа 2 показала је да је дневни унос 300 грама јогурта са пробиотицима проузроковао смањење укупног и ЛДЛ (лошег) холестерола за 4,5% и 7,5% у поређењу са контролном групом .
Може да помогне губитку тежине
Истраживање повезује јогурт са мањом телесном тежином, телесном масноћом и повећањем телесне тежине.
Његови пробиотици повећавају удео здравих бактерија у цревима, што може допринети управљању тежином, расподели масти и метаболизму шећера и масти.
Штавише, и редовни и грчки јогурт су одлични извори протеина.
Висок унос протеина доводи до дуготрајног осећаја ситости, што може смањити унос калорија. Заузврат, ово може промовисати губитак килограма.
На пример, једно мало истраживање на 15 здравих жена утврдило је да грчка грицкалица од јогурта која садржи 24 грама протеина смањује глад и одлаже време за следећи оброк, у поређењу са међуоброком са мало протеина.
Без обзира на то, многи комерцијални брендови пакују значајне количине додатог шећера, што може ометати ваше циљеве мршављења.
РезимеИ редовни и грчки јогурт могу помоћи у варењу, здрављу срца и губитку килограма.
Различита употреба у кухињи
Обични и грчки јогурт су посебно свестрани. Иако се у оба може уживати самостално или помешати са воћем, орасима или гранолом, у рецептима се користе другачије.
На пример, због своје густине, грчки јогурт је чест састојак умака и умака попут тзатзики-ја, који је основна састојка грчке кухиње.
Поред тога, у већини рецепата можете да замените мајонез, павлаку и млаћеницу, мада се може увијати на високим температурама. Његова текстура га такође чини одличним за печење, посебно ако желите влажну, густу текстуру.
Супротно томе, обични јогурт се обично користи у смоотхиејима (грчки јогурт је и даље добра опција), преливима и другим вискозним јелима. На пример, можете направити сјајну маринаду за пилетину тако што ћете је мешати са лимуновим соком и зачинима.
РезимеКада кувате, грчки јогурт је најбољи за умаке, сосеве и пекарске производе, док је уобичајени јогурт пожељан за смоотхиеје, преливе и маринаде.
Коју бисте изабрали?
Редовни и грчки јогурт су хранљиве састојке који чине одличну грицкалицу и здрав додатак вашој исхрани.
Ипак, заслађени јогурти било које сорте пакују се са додатком шећера.Хронични висок унос шећера може довести до нежељеног дебљања, као и шупљина, дијабетеса типа 2 и болести срца.
Као такав, најбоље је одабрати обичне јогурте да бисте умерили унос додатка шећера. Ако желите, можете додати капљицу меда или мало воћа да бисте је сами засладили.
Ако желите да повећате унос протеина, грчки јогурт је идеалан. Редовни јогурт са ниским садржајем масти може бити најбољи за свакога ко жели да контролише унос калорија и протеина.
Како су обоје здрави, требало би да одаберете ону која одговара вашим прехрамбеним потребама.
РезимеИ редовни и грчки јогурт су изузетно хранљиви, мада треба имати на уму додавање шећера. Најбоље је да купите обичну сорту било које врсте коју желите, а затим је засладите сами ако желите.
Доња граница
Обични и грчки јогурт праве се од истих састојака, али се разликују у хранљивим састојцима. Иако уобичајени јогурт има мање калорија и више калцијума, грчки јогурт има више протеина и мање шећера - и много гушћу конзистенцију.
Обе врсте пакују пробиотике и подржавају варење, губитак тежине и здравље срца.
С обзиром на то да је сваки од њих здрав, једноставно бирајте било коју врсту коју желите - мада је најбоље избегавати производе са пуно додатог шећера.
