Тахини је паста направљена од пржених млевених семенки сезама. Има лаган, орашаст укус.
Најпознатији је као састојак хумуса, али се широко користи у многим јелима широм света, посебно у медитеранској и азијској кухињи.
Поред своје кулинарске употребе, тахини нуди неколико здравствених благодати.
Ево 9 здравствених предности тахинија.
Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
1. Веома хранљива
Тахини је пун здравих масти, витамина и минерала. У ствари, само 1 кашика (15 грама) обезбеђује више од 10% дневне вредности (ДВ) за неке хранљиве састојке.
Једна кашика (15 грама) тахини садржи следеће:
- Калорије: 90 калорија
- Протеини: 3 грама
- Масноћа: 8 грама
- Угљени хидрати: 3 грама
- Влакна: 1 грам
- Тиамин: 13% ДВ
- Витамин Б6: 11% ДВ
- Фосфор: 11% ДВ
- Манган: 11% од ДВ
Тахини је одличан извор фосфора и мангана, који играју виталну улогу у здрављу костију. Такође садржи високо тиамин (витамин Б1) и витамин Б6, који су важни за производњу енергије.
Поред тога, око 50% масти у тахинију потиче од мононезасићених масних киселина. Они имају антиинфламаторна својства и повезани су са смањеним ризиком од хроничних болести.
Резиме Тахини садржи разне витамине и минерале. Такође је богат антиинфламаторним мононезасићеним мастима.
2. Богат антиоксидантима
Тахини садржи антиоксидансе зване лигнани, који помажу у спречавању оштећења слободних радикала у вашем телу и могу смањити ризик од болести.
Слободни радикали су нестабилна једињења. Када су присутни у високом нивоу у вашем телу, могу оштетити ткива и допринети развоју болести, попут дијабетеса типа 2, болести срца и неких врста карцинома.
Тахини је посебно висок у лигнан сесамину, једињењу које је показало обећавајући антиоксидативни потенцијал у неким студијама на епруветама и животињама. На пример, то може смањити ризик од рака и заштитити јетру од оштећења слободним радикалима.
Међутим, потребно је више истраживања на људима да би се у потпуности разумели ови ефекти.
Резиме Тахини је пун антиоксиданата, укључујући лигнан сесамин. У студијама на животињама, сесамин је показивао бројне здравствене бенефиције. Ипак, потребно је више истраживања на људима.
3. Може смањити ризик од одређених болести
Конзумација сезама сезама може смањити ризик од одређених стања, као што су дијабетес типа 2 и болести срца. Ако то урадите, могу се смањити и фактори ризика за срчане болести, укључујући висок ниво холестерола и триглицерида.
Једна студија на 50 особа са остеоартритисом колена открила је да су они који су свакодневно конзумирали 3 кашике (40 грама) сезама сезама имали знатно смањен ниво холестерола у поређењу са плацебо групом.
Још једно шестонедељно истраживање на 41 особи са дијабетесом типа 2 открило је да они који су део доручка заменили са 2 кашике (28 грама) тахинија имају знатно нижи ниво триглицерида у поређењу са контролном групом.
Поред тога, дијета богата мононезасићеним мастима повезана је са смањеним ризиком од развоја дијабетеса типа 2.
Резиме Семе сезама може смањити факторе ризика за срчане болести и ризик од развоја дијабетеса типа 2.
4. Може имати антибактеријска својства
Семе тахинија и сусама могу имати антибактеријска својства због моћних антиоксиданата које садрже.
У ствари, у неким земљама Централне Европе и Блиског Истока сезамово уље се користи као кућни лек за ране стопала повезане са дијабетесом.
У једној студији о антибактеријском капацитету екстракта семена сезама, истраживачи су открили да је ефикасан против 77% тестираних узорака бактерија отпорних на лекове.
Даље, једно истраживање на пацовима приметило је да сезамово уље помаже у зацељивању рана. Истраживачи су ово приписали масти и антиоксидантима у уљу.
Међутим, ово је подручје истраживања у развоју и потребно је више студија на људима.
Резиме Уље сезама и екстракт семена сезама показују антибактеријска својства у испитивањима епрувета и животиња. Верује се да су ови ефекти резултат здравих масти и антиоксиданата које садрже. Међутим, потребно је више истраживања.
5. Садржи антиинфламаторна једињења
Нека једињења у тахинију су веома антиинфламаторна.
Иако је краткотрајна упала здрав и нормалан одговор на повреду, хронична упала може оштетити ваше здравље.
Студије на животињама откриле су да сезамин и други антиоксиданти семенки сезама могу ублажити упале и бол повезане са повредама, болестима плућа и реуматоидним артритисом.
Сесамин је такође проучаван на животињама као потенцијални лек за астму, стање које карактерише запаљење дисајних путева.
Важно је запамтити да је већина овог истраживања спроведена на животињама које користе концентроване антиоксиданте сезама - не тахини.
Тахини садржи ове моћне антиоксиданте, али у много мањим количинама. Поред тога, потребно је више истраживања како би се у потпуности разумело како семе сезама утиче на упале код људи.
Резиме Тахини садржи антиинфламаторне антиоксиданте. Међутим, потребно је више истраживања како би се разумели ефекти семена сезама на упале код људи.
6. Може ојачати ваш централни нервни систем
Тахини садржи једињења која могу побољшати здравље мозга и смањити ризик од развоја неуродегенеративних болести попут деменције.
У испитивањима епрувета показало се да компоненте сезамовог семена штите људски мозак и нервне ћелије од оштећења слободним радикалима.
Антиоксиданти семена сезама могу прећи крвно-мождану баријеру, што значи да могу напустити ваш крвоток и директно утицати на ваш мозак и централни нервни систем.
Једна студија на животињама сугерише да антиоксиданти сезама такође могу помоћи у спречавању стварања бета амилоидних плакова у мозгу, што је карактеристично за Алцхајмерову болест.
Поред тога, студија на пацовима открила је да антиоксиданти у семену сезама ублажавају штетне ефекте токсичности алуминијума у мозгу.
Међутим, ово је рано истраживање изолованих антиоксиданата у семену сезама - не целог семена сезама или тахинија. Потребно је више истраживања на људима пре доношења закључака.
Резиме Семе сезама и тахини садрже једињења која могу промовисати здравље мозга и заштитити нервне ћелије, према истраживањима епрувета и животиња. Потребно је више истраживања на људима о ефектима тахинија на здравље мозга.
7. Може да понуди ефекте против рака
Семе сезама се такође истражује због потенцијалних антиканцерогених ефеката.
Неке студије епрувете показале су да антиоксиданти семена сезама промовишу смрт ћелија рака дебелог црева, плућа, јетре и дојке.
Сесамин и сесамол - два главна антиоксиданта у семену сезама - опсежно су проучавани због њиховог антиканцерогеног потенцијала.
Обоје могу промовисати смрт ћелија карцинома и успорити брзину раста тумора. Поред тога, сматра се да штите ваше тело од оштећења слободним радикалима, што може смањити ризик од рака.
Иако постојећа истраживања епрувета и животиња обећавају, потребно је више студија на људима.
Резиме Тахини садржи једињења која могу имати антиканцерогена својства. Међутим, потребно је више истраживања на људима.
8. Помаже у заштити функције јетре и бубрега
Тахини садржи једињења која могу помоћи у заштити јетре и бубрега од оштећења. Ови органи су одговорни за уклањање токсина и отпада из вашег тела.
Једна студија на 46 особа са дијабетесом типа 2 открила је да су они који су конзумирали сезамово уље 90 дана побољшали функцију бубрега и јетре у поређењу са контролном групом.
Поред тога, студија епрувете приметила је да екстракт семена сезама штити ћелије јетре пацова од токсичног метала званог ванадијум.
Штавише, студија на глодарима открила је да потрошња семена сезама промовише бољу функцију јетре. Повећао је сагоревање масти и смањио производњу масти у јетри, чиме је потенцијално смањио ризик од масних болести јетре.
Иако тахини пружа нека од ових корисних једињења, садржи мање количине од оних које се налазе у екстрактима и уљима сезама који се користе у овим студијама.
Резиме Семе сезама садржи једињења која могу заштитити јетру и бубреге од оштећења. Међутим, потребно је више истраживања како би се у потпуности разумели ови ефекти.
9. Једноставно додавање у вашу исхрану
Тахини је лако додати својој исхрани. Можете га купити на мрежи и у већини прехрамбених продавница.
Познат је као састојак хумуса, али такође чини одличан самостални намаз или умакање за пита хлеб, месо и поврће. Можете га додати и умацима, преливима за салате и пецивима.
Како направити тахини
Састојци
Прављење тахинија је једноставно. Потребни су вам само следећи састојци:
- 2 шоље (284 грама) ољуштеног сезама
- 1-2 кашике уља благог укуса, као што су авокадо или маслиново уље
Упутства
- У великој сувој шерпи тостирајте семе сезама на умереној ватри док не постану златне и мирисне. Уклоните са ватре и пустите да се охлади.
- У машини за обраду хране самељите семе сезама. Полако подлијевајте уљем док паста не постигне жељену конзистенцију.
Препоруке се разликују колико дуго можете држати свеж тахини, али већина веб локација тврди да се може безбедно чувати у фрижидеру до месец дана. Природна уља у њему могу се раздвојити током складиштења, али то се лако може поправити мешањем тахинија пре употребе.
Сирови тахини је такође опција. Да бисте то направили, изоставите први корак рецепта. Међутим, нека истраживања показују да тостирање сезама сезама повећава њихове нутритивне користи.
Резиме Тахини је кључни састојак хумуса, али се такође може користити сам по себи као умакање или намаз. Веома је лако направити то користећи само ољуштено семе сезама и уље.
Доња граница
Тахини је укусан начин да у своју исхрану додате моћне антиоксиданте и здраве масти, као и неколико витамина и минерала.
Има антиоксидативна и антиинфламаторна својства, а његове здравствене бенефиције могу укључивати смањење фактора ризика од срчаних болести и заштиту здравља мозга.
Такође је врло лако направити код куће користећи само два састојка.
Све у свему, тахини је једноставан, здрав и укусан додатак вашој исхрани.
