Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Шта је малтодекстрин?
Да ли читате налепнице о исхрани пре него што купите? Ако је тако, нисте сами.
Ако нисте нутрициониста или дијететичар, читање етикета о хранљивим састојцима вероватно ће вас упознати са бројним састојцима које не препознајете.
Један састојак који ћете срести у многим намирницама је малтодекстрин. То је уобичајени адитив у многим прерађеним намирницама, али да ли је то лоше за вас? И да ли би требало да то избегавате?
Како се прави малтодекстрин?
Малтодекстрин је бели прах направљен од кукуруза, пиринча, кромпировог скроба или пшенице.
Иако потиче од биљака, високо је обрађен. Да би се то направило, прво се кувају скроби, а затим се додају киселине или ензими као што је топлотно стабилна бактеријска алфа-амилаза да би се даље разграђивали. Добијени бели прах је растворљив у води и има неутралан укус.
Малтодекстрини су уско повезани са чврстим материјама кукурузног сирупа, с том разликом што је њихов садржај шећера. Обоје се подвргавају хидролизи, хемијском процесу који укључује додавање воде како би се додатно помогло разградњи.
Међутим, након хидролизе, чврсти састојци кукурузног сирупа чине најмање 20 процената шећера, док је малтодекстрин мање од 20 процената шећера.
Да ли је малтодекстрин сигуран?
Америчка управа за храну и лекове (ФДА) одобрила је малтодекстрин као сигуран адитив за храну. Такође је укључено у нутритивну вредност хране као део укупног броја угљених хидрата.
Према Дијетинским смерницама за Американце, угљени хидрати не би требало да чине више од 45–65 процената укупних калорија. У идеалном случају, већина тих угљених хидрата треба да буду сложени угљени хидрати богати влакнима, а не храна која брзо подиже шећер у крви.
Ако имате дијабетес или резистенцију на инсулин, или ако вам је лекар препоручио исхрану са ниским садржајем угљених хидрата, требало би да укључите малтодекстрин који једете у укупан број угљених хидрата за тај дан.
Међутим, малтодекстрин је обично присутан у храни само у малим количинама. То неће имати значајан утицај на укупан унос угљених хидрата.
Малтодекстрин има висок ниво гликемијског индекса (ГИ), што значи да може изазвати скок шећера у крви. Сигурно је конзумирати у врло малим количинама, али они са дијабетесом треба да буду посебно опрезни.
Дијета која се састоји од углавном хране са ниским ГИ корисна је за све, а не само за људе са дијабетесом.
Зашто је малтодекстрин у вашој храни?
Малтодекстрин се обично користи као згушњивач или пунило за повећање запремине прерађене хране. Такође је конзерванс који повећава рок трајања паковане хране.
Јефтин је и једноставан за производњу, па је користан за згушњавање производа као што су инстант пудинг и желатине, сосови и преливи за салате. Такође се може комбиновати са вештачким заслађивачима за заслађивање производа као што су конзервирано воће, десерти и пића у праху.
Чак се користи и као средство за згушњавање у производима за личну негу, попут лосиона и производа за негу косе.
Која је хранљива вредност малтодекстрина?
Малтодекстрин има 4 калорије по граму - исту количину калорија као сахароза или стони шећер.
Попут шећера, ваше тело може брзо сварити малтодекстрин, па је корисно ако вам је потребан брзи пораст калорија и енергије. Међутим, малтодекстринов ГИ је виши од стоног шећера, у распону од 106 до 136. То значи да може врло брзо подићи ниво шећера у крви.
Када треба избегавати малтодекстрин?
Висок ГИ малтодекстрина значи да може изазвати скокове у нивоу шећера у крви, посебно ако се конзумира у великим количинама.
Због тога ћете можда желети да то избегнете или ограничите ако имате дијабетес или резистенцију на инсулин. Такође треба избегавати ако сте предиспонирани за развој дијабетеса. Још један разлог за ограничавање малтодекстрина је одржавање бактерија у цревима здравим.
Према студији из 2012. године објављеној у ПЛоС ОНЕ, малтодекстрин може променити састав бактерија у цревима на начин који ће вас учинити подложнијим болестима. Може сузбити раст пробиотика у вашем дигестивном систему, који су важни за функционисање имунолошког система.
Иста студија показала је да малтодекстрин може да повећа раст бактерија као што су Е. цоли, који је повезан са аутоимуним поремећајима попут Црохнове болести. Ако ризикујете развој аутоимуног или дигестивног поремећаја, избегавање малтодекстрина може бити добра идеја.
Малтодекстрин и глутен
Ако сте на дијети без глутена, можда ћете бити забринути због малтодекстрина јер у свом имену има „слад“. Слад се прави од јечма, па садржи глутен. Међутим, малтодекстрин не садржи глутен, чак и када је направљен од пшенице.
Према заговарачкој групи Беионд Целиац, прерада пшеничних скробова у стварању малтодекстрина чини га без глутена. Дакле, ако имате целијакију или ако сте на дијети без глутена, и даље можете да конзумирате малтодекстрин.
Малтодекстрин и губитак тежине
Ако покушавате да смршате, желећете да избегнете малтодекстрин.
У основи је заслађивач и угљени хидрат без хранљиве вредности и узрокује повећање шећера у крви. Ниво шећера у малтодекстрину може довести до повећања телесне тежине.
Малтодекстрин и генетски модификована храна
И на крају, јер се често користи као јефтино згушњивач или пунило, малтодекстрин се обично производи од генетски модификованог (ГМО) кукуруза.
Према ФДА, ГМО кукуруз је безбедан и испуњава све исте стандарде као и генетски модификоване биљке.
Али ако одлучите да избегнете ГМО, то не значи да морате да избегавате сву храну која садржи малтодекстрин. Свака храна која је у Сједињеним Државама означена као органска такође мора да садржи ГМО.
Да ли је малтодекстрин у реду за људе са дијабетесом?
Будући да малтодекстрин може да изазове брзо повећање нивоа шећера у крви, људима са дијабетесом би било боље да га углавном избегавају.
Међутим, малтодекстрин је често сигуран у малим дозама. Требали бисте бити добро све док малтодекстрин конзумирате само у малим количинама и рачунате у укупним угљеним хидратима током дана.
Ако нисте сигурни како ће то утицати на шећер у крви, чешће проверавајте ниво глукозе када додате малтодекстрин у исхрану.
Знаци да је малтодекстрин изазвао скок шећера у крви укључују:
- изненадна главобоља
- повећана жеђ
- проблем са концентрацијом
- замагљен вид
- умор
Ако имате било који од ових симптома, одмах проверите ниво шећера у крви. Ако су превисоке, обратите се лекару.
Неки вештачки заслађивачи сматрају се бољим избором за управљање шећером у крви. Међутим, ново истраживање разбија тај мит откривајући да вештачка заслађивача утичу на цревне бактерије и индиректно утичу на осетљивост на инсулин.
Да ли је малтодекстрин икад добар за вас?
Малтодекстрин има разне предности.
Куповина: Купујте малтодекстрин.
Вежбајте
Будући да је малтодекстрин брзо сварљиви угљени хидрат, често је укључен у спортска пића и грицкалице за спортисте. За бодибилдере и друге спортисте који покушавају да се угоје, малтодекстрин може бити добар извор брзих калорија током или после тренинга.
С обзиром да малтодекстрин не користи толико воде за варење као неки угљени хидрати, то је добар начин да брзо добијете калорије без дехидрације. Нека истраживања такође показују да додаци малтодекстрина могу помоћи у одржавању анаеробне снаге током вежбања.
Хронична хипогликемија
Неки људи са хроничном хипогликемијом узимају малтодекстрин као део редовног лечења. Пошто малтодекстрин узрокује бржи пораст шећера у крви, то је ефикасан третман за оне који се боре да одрже нормалан ниво шећера у крви.
Ако им ниво глукозе постане пренизак, имају брзо решење.
Колоректални канцер
Постоје неки докази да би ферментација малтодекстрина у цревима могла да делује као средство које помаже у превенцији рака дебелог црева.
Недавна студија открила је да Фиберсол-2, облик малтодекстрина отпорног на варење, има антитуморску активност. Спречио је раст тумора без очигледних токсичних нежељених ефеката.
Варење
Студија у Еуропеан Јоурнал оф Нутритион открила је да је малтодекстрин отпоран на варење имао позитивне ефекте на укупну пробаву. Побољшао је цревне функције као што су време транзита дебелог црева, запремина столице и конзистенција столице.
Које су неке алтернативе малтодекстрину?
Уобичајена заслађивача која се користе у домаћој кухињи уместо малтодекстрина укључују:
- бели или смеђи шећер
- кокосов шећер
- агаве
- душо
- сируп од јавора
- концентрати воћних сокова
- меласа
- кукурузни сируп
То су све заслађивачи који могу изазвати скокове и повећање нивоа шећера у крви, баш као и малтодекстрин. Размислите о коришћењу пасираног, пасираног или нарезаног целог воћа за заслађивање хране у обиљу влакана, слаткоће, витамина, минерала, антиоксиданата и садржаја воде.
Остала средства за згушњавање попут гуар гуме и пектина могу се користити као замена у печењу и кувању.
Заслађивачи који можда неће утицати толико на ниво шећера у крви, уколико се уносе умерено, укључују:
- шећерни алкохоли попут еритритола или сорбитола
- заслађивачи на бази стевије
- полидекстроза
Шећерни алкохоли попут полидекстрозе користе се за заслађивање хране и могу се наћи у прерађеној храни која има ознаку „без шећера“ или „без додатог шећера“.
Тело алкохол шећера апсорбује само делимично, што спречава да имају исти утицај на шећер у крви као и друга заслађивача.
Упркос томе, требало би да буду ограничени на 10 грама дневно како би се спречили нежељени гастроинтестинални ефекти попут надимања. Извештава се да је еритритол често подношљивији.
Која је порука за понети?
Попут шећера и других једноставних угљених хидрата, малтодекстрин може бити део здраве исхране, али то не би требало да буде главно јело, посебно за људе са дијабетесом и оне који желе да одрже своју тежину.
Све док га ограничавате и уравнотежујете влакнима и протеинима, малтодекстрин може додати вредне угљене хидрате и енергију у вашу исхрану спортистима и онима којима је потребно повећати шећер у крви.
Прочитајте овај чланак на шпанском.
