Последњи пут: угљени хидрати вас не дебљају

Без обзира на то што каже интернет.

Дефиниција лудости чини исту ствар изнова и изнова и очекује другачији резултат.

Прво је Аткинсова дијета тврдила да је решење губитка килограма и здравља. Није било. Сада његов млађи рођак, кето дијета, подразумева да једноставно нисте ограничавали угљене хидрате довољно да би могао правилно да функционише.

Можемо ли већ престати са демонизирањем угљених хидрата?

Шта су угљени хидрати?

У сада злогласној сцени из свог документарца „Повратак кући“, потиштена Бијонсе извештава, „Да бих постигла своје циљеве, ограничавам се на хлеб, угљене хидрате, шећер ...“

... док једем јабуку. Који садржи угљене хидрате. Ако ћете нешто уклонити из исхране, вероватно бисте прво требали знати шта је то.

Угљени хидрати су један од три главна градивна блока, познати и као макронутријенти, који чине сву храну. Протеин и масти су друга два. Ови макронутријенти су неопходни за функционисање тела.

Угљени хидрати се могу даље поделити у три групе:

• Шећери су једноставна једињења кратког ланца (моносахариди и дисахариди) који се налазе у воћу попут јабука и свеприсутно демонизованог белог шећера. Слатког су укуса и имају тенденцију да буду врло укусни.
• Скроб је дужи ланац једињења шећера (полисахариди). Ова врста укључује ствари као што су хлеб, тестенине, житарице и кромпир.
• Дијетална влакна су необична. Такође је полисахарид, али црева га не могу сварити.

Запамтите, готово сва храна коју људи називају „угљеним хидратима“ заправо садржи комбинацију све три врсте угљених хидрата, заједно са протеинима и мастима.

Осим стоног шећера, ретко се може наћи нешто што је чисто угљени хидрат. Једноставно тако храна не функционише.

„Добри“ наспрам „лоших“ угљених хидрата? Није ствар

Нећу дуго причати о томе, јер на Интернету постоје стотине чланака који вам дају спискове угљених хидрата које бисте „требали“ и „не би требали“ јести, стављајући их једни против других попут неке врсте гладијаторска борба до смрти.

Нећу то да радим.

Наравно да одређена храна има више хранљивих састојака од друге, и да, влакнасти угљени хидрати ће имати најбољи укупни утицај на наше здравље.

Можете ли ми учинити услугу? Сматрајући да храна нема моралну вредност, можемо ли престати да користимо речи „добро“ и „лоше“ када је реч о ономе што једемо?

Није корисно и тврдио бих да је заправо штетно за наш однос са храном.

Могуће је препознати хијерархију користи коју одређене намирнице имају без демонизирања других до степена искључености и ограничења.

Сада ћемо прећи на главни разлог зашто сам осетио потребу да напишем овај чланак: Зашто људи верују да нас угљени хидрати дебљају?

Хипотеза о угљеним хидратима и инсулину о гојазности

Хипотезе у науци су направљене да се тестирају. Проблем овог конкретног је тај што је у више наврата фалсификован (доказано нетачно) - ипак они који сматрају да су угљени хидрати одговорни за гојазност изградили су масовну каријеру и препознавањем те чињенице имали би много тога да изгубе.

Новац има навику да уништава објективну науку.

Када једемо угљене хидрате, ензими у нашем цреву морају да разграде те полисахариде и дисахариде пре него што наше танко црево може да апсорбује настале моносахариде.

Након апсорпције, накнадни пораст шећера у крви стимулише ослобађање инсулина, што ћелијама омогућава да узимају глукозу и користе је као извор енергије.

Инсулин такође има задатак да сигнализира јетри да складишти вишак глукозе као гликоген. Јетра може одједном да ускладишти само одређену количину гликогена, па се све што се додатно претвори у масно ткиво за дугорочно складиштење, такође под контролом инсулина.

Људи се обично уплаше око тог последњег дела, али опустите се: складиштење масти је и нормално и неопходно за правилно функционисање људског тела. Складиштење масти, разградња масти ... цела ствар је у сталном стању промена.

Глукоза је најважнији извор горива за тело. Због чињенице да не једемо сваки минут у дану, постоје тренуци када ниво шећера у крви треба повећати. Тада се претходно ускладиштени гликоген поново разграђује у глукозу.

Масноћа се такође може разбити да помогне, а масне киселине се затим претварају у глукозу кроз процес који се назива глуконеогенеза.

Како је глукоза приоритетни извор енергије мозга, постоји много механизама који одржавају ниво глукозе у крви стабилним. То је несметано (намењена каламбуру).

Када ови механизми не функционишу правилно (у условима као што је дијабетес), наше здравље има тенденцију да пати.

Будући да инсулин регулише складиштење масти и смањује метаболизам масти, чинило се разумним да се тестира хипотеза да би, ако бисмо стимулацију инсулина свели на минимум ограничавањем угљених хидрата, могло бити лакше мобилизовати и користити масти за енергију.

Али пре него што је могло да се тестира у потпуности, људи су превентивно почели да тврде да су дијете са ниским садржајем угљених хидрата (првобитно Аткинс, у новије време кето) најбоље за мршављење, а стимулација инсулином разлог за дебљање и гојазност.

Када теорија постане догма

Постоји много нијанси у овој хипотези, а многи различити елементи су накнадно доказани као нетачни. Али у овом чланку нема времена да се о њима све говори.

Дакле, фокусирајмо се на главну.

У науци хипотеза постаје нетачно када се покаже да је њен саставни део погрешан.

Теорија да стимулација инсулином директно узрокује дебљање може се тестирати упоређивањем стопа губитка тежине између људи који су на дијети са високим садржајем угљених хидрата и оних на дијети са ниским садржајем угљених хидрата (када се калорије и протеини задржавају исти).

Ако је теорија тачна, они који су на дијети са мало угљених хидрата требали би изгубити више килограма због ниже стимулације инсулина.

Најбољи начин да се то тестира је коришћење студија контролисаног храњења. Они стварају високо контролисано окружење са учесницима који живе и спавају у лабораторији током трајања студије. Сва кретања и унос хране се мере и бележе. (Не могу да замислим да је посебно пријатно за оне који су укључени!)

На нашу срећу, ова хипотеза је изнова и изнова тестирана током последње 3 деценије.

Овај истраживачки чланак из Хол-а и Гуо-а из 2017. године разматрао је 32 различите студије контролисаног храњења. Резултати су били изузетно јасни:

Када се контролишу калорије и протеини, нема губитка енергије или губитка килограма ако једете мало угљених хидрата у односу на дијету са високим садржајем угљених хидрата.

На крају се манипулација тежином своди на контролу калорија, а не на контролу инсулина.

Прво правило науке о исхрани? Не говорите о сопственим изборима у исхрани

Имамо проблем у научној заједници, а тај проблем је идентитет.

„Ниско угљени хидрати“ постали су део нечијег идентитета, порастом броја „лекара са ниским садржајем угљених хидрата“ и „дијететичара са ниским садржајем угљених хидрата“.

Упркос свим доступним доказима који фалсификују угљенохидратно-инсулинску хипотезу о гојазности, многи нису спремни да се одрекну своје догме и истински истраже доказе и свој идентитет.

Тако да, на крају, мислим да је на нама осталима који још увек нисмо регистровали свој идентитет одређени начин прехране како бисмо наставили да држимо истину пред догмом.

Биће потребно неко време, али ако не будемо заговорници критичког мишљења и добре науке, шта ће нам преостати?

Желео сам да овај чланак буде самосталан, посебно гледајући на хипотезу угљених хидрата и инсулина о гојазности.

Знам да ће неки од вас имати друге разлоге зашто су вам рекли да једете дијете са мало угљених хидрата, а ја ћу се осврнути на шећер, дијабетес, „здравље са мало угљених хидрата“ и све нијансе које доноси други пут . Држати се чврсто.

Др Јосхуа Волрицх, дипл. Инг. (С одличом), МББС, МРЦС, редовни је хирург НХС-а у Великој Британији са страшћу да помаже људима да побољшају свој однос са храном. Један од ретких мушкараца у индустрији који се бави стигмом тежине и културом дијете, можете га наћи на Инстаграму како се редовно бори против лажних информација о исхрани и хир дијета, подсећајући нас да је здравље толико више од наше тежине. Припазите на његов предстојећи подцаст „Цут Тхроугх Нутритион“ како бисте детаљно погледали одговарајућу употребу исхране у медицини.