Арома воде и одакле долази

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Заиста, вода има укус, а није сва вода истог укуса. Укус је субјективан и на њега утичу и ваша биологија и извор воде.

Уђимо у то како рецептори за извор и укус утичу на укус воде, које су различите врсте воде доступне и шта треба учинити ако једноставно не успете да напијете довољно јер вам се не свиђа како има укус.

Одакле вода добија свој укус?

Најважнија димензија утицаја извора воде на укус има везе са минералима који су растворени у води.

Да ли сте икада видели израз „делови на милионе“ (ппм) на боци воде? То се односи на количину одређеног минерала присутног у датој количини воде.

На пример, ако купите боцу газиране минералне воде од 1 литра, ваша боца може рећи да садржи 500 ппм укупно растворених чврстих материја (ТДС).

Ово ТДС мерење у основи је скраћеница која вам говори да ваша вода садржи минерале који се природно јављају попут калцијума, фосфора, натријума и бројних других.

Пупољци вашег укуса не откривају све ове минерале. Просечна особа можда неће моћи да разликује разлику између минералне и, рецимо, изворске воде.

Али студија из 2013. испитивала је ово тестом слепог укуса на 20 узорака минералне воде у боци са различитим садржајем минерала до 25 узорака воде у боци и из славине. Истраживачи су открили да следећа четири најизразитије утичу на перцепцију укуса:

• ХЦО₃⁻ (бикарбонат)
• СО₄²⁻ (сулфат)
• Ца²⁺ (калцијум)
• Мг²⁺ (магнезијум)

Нећете обавезно видети имена ових хемијских једињења излепљена по целом оглашавању у боци. Али ако пажљиво погледате састојке воде, можда ћете видети ове и друге састојке, попут натријума (На (), калијума (К⁺) и хлорида (Цл⁻) у распаду ТДС-а.

Окусни пупољци и рецептори за укус

Људи имају ћелије рецептора укуса (ТРЦ) које могу разликовати пет главних „квалитета укуса“:

• горка
• слатко
• кисело
• слано
• умами

Свака од ових особина доводи до тога да ТРЦ активирају другачији део вашег мозга, а пронађено је да вода активира „киселе“ ТРЦ.

Студија из 2017. године показала је да је пијење воде стимулисало „киселе“ ТРЦ код лабораторијских мишева због чега су пили више воде како би се хидратизовали.

Ова студија је чак открила да ручно активирање „слатког“ и „киселог“ ТРЦ-а може променити начин на који је вода окусила мишеве, што би их проузроковало да промене понашање у пијењу.

Са водом, ТРЦ-ови који осетљују киселину кључни су за „киселу“ реакцију која утиче на начин на који нам вода има укус. Ови ТРЦ-ови су повезани са делом вашег мозга познатим као амигдала. Ово подручје је укључено у обраду емоција и у радну меморију.

Научници верују да се ова веза развила због потребе преживљавања да би осетили да одређени укуси, попут горког, могу значити да је храна лоша или отровна.

То се односи и на воду: Ако вода има необичан укус, то може значити да је контаминирана, па вас тело приморава да је инстинктивно испљунете како бисте избегли могућу инфекцију или штету.

Чини се да студија из 2016. године подржава ову идеју. Истраживачи су открили да су јаки или различити укуси попут „горког“ и „умамија“ резултирали појачаном активношћу амигдале.

То сугерише да је ваше тело изузетно развијено да би било свесно одређених укуса.Ово може учинити да се различите врсте укуса вода приметно разликују једна од друге, а емоционалне реакције повезане са тим укусима такође могу утицати на вашу укупну перцепцију укуса.

Врсте воде и извори

Врста воде коју пијете може променити и укус. Ево неколико најчешћих типова:

• Вода из славине обично тече директно до ваше куће или у зграду из локалног општинског извора воде. Ови извори се често третирају флуором ради заштите зубне глеђи, што може утицати на укус. Тип цеви (као што је бакар) и њихова старост такође могу променити укус.
• Изворска вода се добија из природног слатководног извора, често у планинском региону са пуно чистог отицаја од снега или кише. Минерали прикупљени док се вода спушта низ планине и преко тла могу утицати на укус.
• Бунарска вода се добија из подземних водоносних слојева дубоко у земљишту. Обично се филтрира, али висока концентрација минерала у тлу и даље може утицати на његов укус.
• Газирана вода данас долази у свим облицима и величинама, али то је обично минерална вода која је газирана са додатком угљен-диоксида (ЦО2). Садржај минерала, заједно са газираним осећајем карбонизације и високом киселином, утичу на његов укус. Многи такође укључују додане ароме или сок.
• Алкална вода има јонизоване минерале који се природно јављају, а који повећавају њен пХ, чинећи је мање киселом и дају јој „глаткији“ укус. Многе алкалне воде се природно налазе у близини вулкана или извора богатих минералима, али се такође могу вештачки алкализовати.
• Дестилована вода се прави од паре прокуване воде, пречишћавајући је од било каквих минерала, хемикалија или бактерија.

Шта урадити ако не волите да пијете воду

Можда ће вам бити тешко да натерате да пијете довољно воде ако сте особа која не воли укус воде.

Ако је то случај за вас, постоји много начина да побољшате његов укус.

Ево неколико савета како бисте били сигурни да ћете остати хидратизовани и уживати у искуству пијења воде још мало:

• Исцедите мало цитруса, попут лимуна или лимете, ради мало ароме и за мало додатног витамина Ц.
• Баците мало воћа или лековитог биља, попут јагода, малина, ђумбира или менте. Смрвите их или збркајте за мало више укуса.
• Покушајте с газираном водом уместо са уобичајеном водом ако вам је због осећаја карбонизације укуснија.
• Направите ароматизоване коцкице леда са воћним соком или другим састојцима.
• Користите ароме за ароматизацију воде без шећера ако сте у налету и желите да ароматизујете воду.

Постоје боце за воду и боце са основним филтерима (који често користе „активни угаљ“) који се продају као уклањање мириса и укусних елемената из воде. Организације попут Цонсумер Репортс и НСФ Интернатионал нуде више информација о филтерима за воду свих врста.

Купите на мрежи мешавине пића без шећера, тацне за коцкице леда и филтере за воду од угља.

За понети

Тако да, вода има укус. А на то највише утичу:

• Одакле је. Где се вода добија, велика је разлика у укусу који пијете.
• Властито искуство укуса. Рецептори за укус повезани са вашим мозгом утичу на то како тумачите укус воде коју пијете.

Ако вам се не свиђа укус воде, постоје и друге могућности да останете хидрирани и побољшате њен укус.