Квиноја и кускус су две мале, житасте намирнице које се често конзумирају као алтернатива пиринчу и тестенинама.
С обзиром на њихов сличан изглед и кулинарске примене, многи су склони да их збуне или се једноставно питају како се разликују.
Нутриционистички гледано, они се међусобно прилично разликују.
Овај чланак објашњава главне разлике између квиноје и кус-куса како би вам помогао да одлучите који ћете одабрати.
Шта су кус-кус и квиноја?
Иако кус-кус и квиноја могу изгледати слично, то су различита храна.
Кус-кус је врста тестенина са малим зрнцима направљених од парног гриза - брашна од тврде пшенице. Као такав припада Граминеае, или трава, породица и основна је храна у северној Африци (тачније Мароку), Алжиру и Тунису.
С друге стране, квиноја је семе биљке квиноје, која припада Цхеноподиацеае, или гуске ноге, породица.
Међутим, каталогизована је као псеудо-житарица због свог нутритивног састава. Такође се обично конзумира као зрно уместо као семе.
Постоје три различите сорте квиноје - црвена, црна и бела, које се све гаје у андском региону Јужне Америке.
РезимеКус-кус је врста тестенине направљене од гриза, док је квиноја семе које се обично једе као зрно.
Поређење исхране
Иако су нутриционистички профили кускуса и квиноје донекле слични, њихове главне разлике имају везе са квалитетом хранљивих састојака, а не количином.
Следећи графикон упоређује нутриционистичке профиле порције куваног кус-куса и квиноје од 100 грама:
Обе намирнице углавном садрже угљене хидрате и имају прилично висок садржај протеина.
Њих двоје имају природно мало масти. Ипак, квиноја има око 12 пута већу количину масти од кус-куса, који претежно долази из масних киселина здравих за срце попут омега-3 и омега-6.
Плус, упркос сличном садржају угљених хидрата и протеина, њихов квалитет хранљивих састојака се значајно разликује. Прво, квиноја је позната по јединственом протеинском профилу.
Протеини садрже аминокиселине, које се деле на есенцијалне и небитне. Ваше тело може да произведе само оне небитне, што значи да се есенцијалне аминокиселине морају добити из хране.
За разлику од кус-куса - и већине житарица и махунарки, два уобичајена биљна извора протеина - квиноја садржи све есенцијалне аминокиселине. То га чини висококвалитетним извором протеина.
Што се тиче садржаја угљених хидрата, квиноја садржи двоструко више влакана од кус-куса, што значи да ћете се дуже осећати ситима.
Квиноја такође има низак гликемијски индекс (ГИ) 53, у поређењу са средњим ГИ кускусом од 65. Висок ГИ значи да ће храна вероватно повисити ниво шећера у крви, док низак ГИ значи да ће храна спорије производити и стабилније повећање шећера у крви.
РезимеКвиноја и кускус имају сличан састав хранљивих састојака, али различите хранљиве особине. За разлику од кускуса, квиноја садржи све есенцијалне аминокиселине и мање је вероватно да ће вам повисити ниво шећера у крви.
Утицаји на здравље
Кус-кус и квиноја имају свој удео у здравственим предностима.
На пример, кус-кус пружа велике количине селена. Овај метал у траговима подржава ваш имунолошки систем и функцију штитне жлезде и може смањити ризик од срчаних болести и одређених карцинома.
Такође делује као моћан антиоксиданс који се бори против штетних ефеката слободних радикала који су повезани са преурањеним старењем и раком.
Квиноја такође садржи велике количине антиоксиданата - укључујући фенолне киселине, флавоноиде и терпеноиде - што јој даје антидијабетичка, антиканцерогена и антиинфламаторна својства.
Поред тога, конзумирање хране са ниским ГИ као што је квиноја - или придржавање дијете са ниским ГИ - удружено је са смањеним ризиком од срчаних болести и дијабетеса.
Ипак, обе намирнице имају и неке недостатке.
На пример, када је направљен од пшенице, кус-кус садржи пуно глутена - протеина који се претежно налази у пшеници, јечму и ражи. Због тога можда није погодан за људе са целијакијом или осетљивошћу на глутен.
Супротно томе, квиноја природно не садржи глутен. Упркос томе, садржи проламине, групу протеина присутних у глутену. Према студији у епрувети, ови протеини могу код неких људи покренути симптоме.
Ипак, истраживања на људима сугеришу да људи са целијакијом могу добро поднети дневни унос до 50 грама квиноје, што је чини сигурном алтернативом за оне који следе дијету без глутена.
РезимеКус-кус је богат селеном, минералом потребним за различите метаболичке процесе, али садржи и глутен. Квиноја је без глутена и богата антиоксидантима, али садржи и проламине, који могу покренути симптоме код осетљивих људи са целијакијом.
Укус и кулинарска употреба
Кус-кус и квиноја разликују се по укусу и текстури.
Кус-кус има тестенинску текстуру и неутралан укус, што значи да по укусу личи на састојке са којима се кува. Супротно томе, квиноја има помало орашаст укус и хрскаву текстуру.
Што се тиче њихове припреме, оба производа у потпуности упијају воду или залихе као што то чини пиринач, без потребе за исушивањем. Можете да припремите обоје користећи пилећу или повртну чорбу да бисте побољшали њихов укус.
Што се тиче њихове кулинарске употребе, кус-кус и квиноја могу се користити наизменично у многим рецептима, јер обоје уживају топло или хладно и служе се као прилози или мешају у салате.
Штавише, од квиноје се може правити брашно и користити у пецивима због функционалних својстава скроба, која укључују гелирање, вискозност и пенушање.
Кување са брашном од квиноје може побољшати хранљиви квалитет печених производа, с обзиром на то да додаје додатне протеине, влакна и антиоксиданте, али не и глутен.
Такође се можете ослонити на квиноју за прављење супе, каше и слатких или сланих грицкалица.
РезимеКус-кус има текстуру налик тестенини и неутралног укуса, док је квиноја хрскавије текстуре и орашастог укуса. Могу се користити наизменично у неким јелима, али од квиноје се може направити и брашно за употребу у пекарским производима.
Да ли је једно боље од другог?
И кускус и квиноја су укусни, разноврсни и једноставни за кување.
Такође нуде вишеструке здравствене бенефиције, укључујући подршку имунолошком систему, побољшано здравље срца и контролу глукозе у крви и заштиту од одређених врста карцинома.
Међутим, ако покушавате да побољшате нутритивни профил оброка, повећате унос протеина или следите начин живота без глутена, квиноја би била ваш најбољи избор.
С друге стране, ако једноставно желите да замените редовну порцију тестенине или пиринча, кус-кус би могао да пружи разноликост вашим свакодневним оброцима. Само запамтите да кус-кус не одговара дијети без глутена.
РезимеМорате узети у обзир своје прехрамбене потребе када одабирете једно од другог. Квиноја може побољшати нутритивни профил вашег оброка и уклапа се у начин живота без глутена. У међувремену, кус-кус може да обогати ваше редовне оброке.
Доња граница
Кус-кус и квиноја су две свестране намирнице сличне житарицама са различитим нутритивним квалитетима.
За разлику од кус-куса, квиноја има пуно биљних протеина, влакана и антиоксиданата, а има низак ГИ.
Ипак, обе нуде вишеструке потенцијалне здравствене бенефиције и сјајан су додатак салатама - иако се кулинарска употреба квиноје проширује на супе, кашице и пекарске производе.
Не заборавите да узмете у обзир прехрамбене потребе када бирате једну од других, јер квиноја одговара дијети без глутена, док кус-кус не.
