Историјски гледано, није било увек могуће узгајати свеже поврће током целе године.
Стога су људи развили методе конзервирања хране, попут кисељења и ферментације - процес који користи ензиме за стварање хемијских промена у храни.
Кимцхи је традиционално корејско јело направљено од сланог ферментисаног поврћа. Обично садржи купус и зачине попут шећера, соли, лука, белог лука, ђумбира и чили паприке.
Такође се може похвалити другим поврћем, укључујући редквицу, целер, шаргарепу, краставац, патлиџан, спанаћ, млади лук, репу и изданке бамбуса.
Иако се кимцхи обично ферментира неколико дана до неколико недеља пре служења, може се јести свеж или неферментиран одмах након припреме.
Ово јело није само укусно већ нуди и многе здравствене предности.
Ево 9 јединствених предности кимчија.
1. Хранљива густа
Кимцхи је препун хранљивих састојака, а истовремено има мало калорија.
Кинески купус - један од главних састојака кимчија - сам по себи се може похвалити витаминима А и Ц, најмање 10 различитих минерала и преко 34 аминокиселине.
С обзиром на то да се кимцхи јако разликује у састојцима, његов тачан нутритивни профил разликује се између серија и марки. Свеједно, порција од 1 шоље (150 грама) садржи приближно:
- Калорије: 23
- Угљени хидрати: 4 грама
- Протеини: 2 грама
- Масти: мање од 1 грама
- Влакна: 2 грама
- Натријум: 747 мг
- Витамин Б6: 19% дневне вредности (ДВ)
- Витамин Ц: 22% ДВ
- Витамин К: 55% ДВ
- Фолат: 20% ДВ
- Гвожђе: 21% ДВ
- Ниацин: 10% ДВ
- Рибофлавин: 24% ДВ
Много зеленог поврћа су добри извори хранљивих састојака попут витамина К и рибофлавина. Будући да кимцхи често садржи неколико зелених поврћа, попут купуса, целера и спанаћа, то је обично одличан извор ових хранљивих састојака.
Витамин К игра важну улогу у многим телесним функцијама, укључујући метаболизам костију и згрушавање крви, док рибофлавин помаже у регулацији производње енергије, ћелијског раста и метаболизма.
Штавише, процес ферментације може развити додатне хранљиве састојке које ваше тело лакше апсорбује.
резимеКимцхи има одличан нутриционистички профил. Јело је мало калорија, али је препуно хранљивих састојака попут гвожђа, фолата и витамина Б6 и К.
2. Садржи пробиотике
Процес лакто-ферментације који пролази кроз кимцхи чини га посебно јединственим. Ферментисана храна не само да има продужени рок трајања већ и појачан укус и арому.
Ферментација се јавља када организам попут квасца, плесни или бактерија скроб или шећер претворе у алкохол или киселину.
Лакто-ферментација користи бактерију Лацтобациллус за разградњу шећера на млечну киселину, која кимцхију даје карактеристичну киселост.
Када се узима као додатак, ова бактерија може понудити неколико предности, укључујући лечење стања попут пелудне грознице и одређених врста дијареје.
Ферментација такође ствара окружење које омогућава другим пријатељским бактеријама да напредују и размножавају се. Ту спадају пробиотици, који су живи микроорганизми који пружају здравствене користи када се конзумирају у великим количинама.
У ствари, повезани су са превенцијом и лечењем неколико стања, укључујући:
- одређене врсте карцинома
- обичне прехладе
- затвор
- гастроинтестиналног здравља
- срце здравља
- Ментално здравље
- стања коже
Имајте на уму да су многи од ових открића повезани са високим дозама пробиотичких додатака, а не са количинама које се налазе у типичној порцији кимчија.
Верује се да су пробиотици у кимцхију одговорни за многе његове користи. Без обзира на то, потребно је више истраживања о специфичним ефектима пробиотика из ферментисане хране.
резимеФерментирана храна попут кимцхи нуди пробиотике, који могу помоћи у превенцији и лечењу неколико стања.
3. Може ојачати ваш имунолошки систем
Тхе Лацтобациллус бактерија у кимцхију може побољшати ваше имунолошко здравље.
У студији на мишевима, онима којима је убризган Лацтобациллус плантарум - специфични сој који је уобичајен у кимцхију и другој ферментисаној храни - имао је ниже нивое фактора некрозе инфламаторног маркера алфа (ТНФ алфа) од контролне групе.
Пошто су нивои ТНФ алфа често повишени током инфекције и болести, смањење указује на то да имуни систем ефикасно ради.
Студија епрувете која је изоловала Лацтобациллус плантарум из кимцхи-а такође је показао да ова бактерија делује на јачање имунитета.
Иако ови резултати обећавају, људско истраживање је потребно.
резимеСпецифичан сој од Лацтобациллус пронађена у кимцхију може ојачати ваш имунолошки систем, мада су неопходна даља истраживања.
4. Може смањити упалу
Пробиотици и активна једињења у кимцхију и другој ферментисаној храни могу помоћи у борби против упале.
На пример, студија на мишевима открила је да је ХДМППА, једно од главних једињења у кимцхију, побољшало здравље крвних судова сузбијајући упале.
У другој студији на мишевима, екстракт кимцхи који се примењивао са 91 мг по килограму телесне тежине (200 мг по кг) дневно током 2 недеље смањио је ниво ензима повезаних са упалом.
У међувремену, студија епрувете потврдила је да ХДМППА показује антиинфламаторна својства блокирањем и сузбијањем ослобађања запаљенских једињења.
Међутим, недостају студије на људима.
резимеХДМППА, активно једињење у кимцхију, може играти велику улогу у смањењу упале.
5. Може успорити старење
Хронична упала није повезана само са бројним болестима већ и убрзава процес старења.
Занимљиво је да кимцхи можда продужава живот ћелија успоравањем овог процеса.
У студији епрувете, људске ћелије третиране кимцхијем показале су повећану одрживост, која мери целокупно здравље ћелија, као и продужени животни век без обзира на њихову старост.
Ипак, недостају свеукупна истраживања. Потребно је још много студија да би се кимцхи могао препоручити као третман против старења.
резимеСтудија епрувете указује да кимцхи може успорити процес старења, мада је потребно више истраживања.
6. Може спречити инфекције квасцем
Кимцхијеви пробиотици и здраве бактерије могу помоћи у спречавању инфекција квасцем.
Инфекције вагиналног квасца јављају се када Цандида гљива, која је обично безопасна, брзо се множи унутар вагине. Преко 1,4 милиона људи у Сједињеним Државама сваке године се лечи од овог стања.
Како ова гљива можда развија отпорност на антибиотике, многи истраживачи траже природне третмане.
Студије на епруветама и животињама сугеришу да одређени сојеви Лацтобациллус борити се Цандида. Једна студија епрувете је чак открила да је више сојева изолованих из кимцхи-ја показало антимикробно деловање против ове гљиве.
Без обзира на то, даља истраживања су неопходна.
резимеХрана богата пробиотиком, попут кимчија, може помоћи у спречавању инфекција квасцима, иако су истраживања у раној фази.
7. Може да помогне мршављењу
Свежи и ферментисани кимцхи имају мало калорија и могу повећати губитак килограма.
Четвородељно истраживање на 22 особе са прекомерном тежином показало је да је једење свежег или ферментисаног кимчија помогло у смањењу телесне тежине, индекса телесне масе (БМИ) и телесне масти. Поред тога, ферментисана сорта смањила је ниво шећера у крви.
Имајте на уму да су они који су јели ферментисани кимцхи показали знатно већа побољшања у крвном притиску и проценту телесне масти него они који су јели свеже јело.
Нејасно је која су својства кимчија одговорна за ефекте мршављења - мада би његов удио калорија, висок садржај влакана и пробиотици могао играти улогу.
резимеИако одређени механизам није познат, кимцхи може помоћи у смањењу телесне тежине, телесне масти, па чак и крвног притиска и нивоа шећера у крви.
8. Може подржати здравље срца
Истраживања показују да кимцхи може смањити ризик од срчаних болести.
Ово је можда због његових антиинфламаторних својстава, јер недавни докази сугеришу да је упала основни узрок срчаних болести.
У осмонедељној студији на мишевима храњеним храном са високим холестеролом, ниво масти у крви и јетри био је нижи код оних који су добијали екстракт кимцхи него код људи у контролној групи. Поред тога, чини се да екстракт кимцхи сузбија раст масти.
Ово је важно, јер накупљање масти у овим областима може допринети срчаним обољењима.
У међувремену, једнонедељна студија која је обухватила 100 људи открила је да једење кимцхи-а од 0,5 до 7,5 унци дневно значајно смањује ниво шећера у крви, укупног холестерола и ЛДЛ (лошег) холестерола - што су сви фактори ризика за срчане болести.
Свеједно, потребно је више људских истраживања.
РезимеКимцхи може смањити ризик од срчаних болести смањењем упале, сузбијањем раста масти и смањењем нивоа холестерола.
9. Једноставно за направити код куће
Иако се припрема ферментисане хране може чинити застрашујућим задатком, прављење кимчија код куће прилично је једноставно ако се придржавате следећих корака:
- Сакупите састојке по вашем избору, попут купуса и другог свежег поврћа попут шаргарепе, роткве и лука, заједно са ђумбиром, белим луком, шећером, сољу, пиринчаним брашном, чили уљем, чили пахуљицама или папричицама, рибљим сосом и саеујеот (ферментирани шкампи).
- Исеците и оперите свеже поврће уз ђумбир и бели лук.
- Премажите сољу између слојева купусовог лишћа и оставите да одстоји 2-3 сата. Окрените купус на сваких 30 минута да бисте равномерно распоредили сол. Употребите однос 1/2 шоље (72 грама) соли на сваких 2,7 кг купуса.
- Да бисте уклонили вишак соли, купус исперите водом и исцедите у цедилу или цедилу.
- Помешајте пиринчано брашно, шећер, ђумбир, бели лук, чили уље, бибер пахуљице, рибљи сос и саеујеот у пасту, по потреби додајући воду. Можете користити више или мање ових састојака у зависности од тога колико снажно желите да ваш кимцхи окуси.
- Баците свеже поврће, укључујући купус, у пасту док све поврће не буде потпуно обложено.
- Смешу спакујте у велику посуду или теглу за чување, водећи рачуна да је правилно затворите.
- Пустите да кимцхи ферментира најмање 3 дана на собној температури или до 3 недеље на 39 ° Ф (4 ° Ц).
Да бисте направили верзију погодну за вегетаријанце и вегане, једноставно изоставите рибљи сос и саеујеот.
Ако више волите свеже него ферментирани кимцхи, зауставите се након корака 6.
Ако одаберете ферментацију, знаћете да је спремна за јело кад почне да мирисе и има кисео укус - или када мали мехурићи почну да се крећу кроз теглу.
После ферментације можете кимцхи хладити у фрижидеру до 1 године. Наставаће да ферментира, али споријом брзином због хладне температуре.
Мехурићи, испупчења, киселкасти укус и омекшавање купуса сасвим су нормални за кимцхи. Међутим, ако приметите непријатан мирис или било какве знаке плесни, попут белог филма на врху хране, ваше јело се покварило и требало би га избацити.
резимеКимцхи се може направити код куће помоћу неколико једноставних корака. Обично треба да ферментира 3–21 дан у зависности од температуре околине.
Да ли кимцхи има негативних страна?
Генерално, највећа брига о сигурности код кимчија је тровање храном.
Недавно је ово јело повезано са Е. цоли и избијања норовируса.
Иако ферментисана храна обично не садржи патогене који се преносе храном, састојци кимцхија и прилагодљивост патогена значе да је на њих и даље рањив.
Као такви, људи са угроженим имунолошким системом можда желе да буду опрезни са кимцхијем.
Такође, садржај нитрита у кимцхију варира у зависности од врсте и начина припреме. У зависности од припреме, можете смањити садржај нитрита.
Даље, садржај хистамина у кимцхију варира у зависности од производа и начина његове производње.
Упркос томе, куповина кимцхи-ја од поузданог извора и правилно складиштење кимцхи-а може минимизирати ризик од било каквих штетних ефеката.
Коначно, иако људи са високим крвним притиском могу да брину због високог садржаја натријума у овом јелу, студија на 114 особа са овим стањем није показала значајну везу између уноса кимчија и високог крвног притиска.
РезимеКимцхи има врло мало ризика. Без обзира на то, ово јело је везано за избијање тровања храном, тако да људи са угроженим имунолошким системом можда желе да буду опрезни.
Доња граница
Кимцхи је кисело корејско јело које се често прави од купуса и другог поврћа. Пошто је то ферментисана храна, може се похвалити бројним пробиотицима.
Ови здрави микроорганизми могу кимцхију донети неколико здравствених благодати. Може вам помоћи у регулисању имунолошког система, промовисању губитка тежине, борби против упала, па чак и успоравању процеса старења.
Ако уживате у кувању, кимцхи можете направити и код куће.
