Љубичасти кромпир је привлачан драгуљ пролаза са кромпиром.
Попут осталих чланова породице кромпира (Соланум туберосум), потичу из биљке гомоља пореклом из планинског региона Анда у Јужној Америци.
Имају плаво-љубичасту до готово црну спољну кожу и унутрашње месо које је блиставо љубичасто, чак и након кувања.
Неке уобичајене сорте укључују Пурпле Перувиан, Пурпле Мајести, Алл Блуе, Цонго, Адирондацк Блуе, Пурпле Фиеста и Вителотте.
Имају гушћу текстуру и мало орашастији, земљастији укус од белог кромпира.
Љубичасти кромпир је укусан начин да додате тањир у тањир док уживате у оброку здравствених благодати.
Ево 7 изненађујућих предности љубичастог кромпира.
1. Веома хранљива
Кромпир се често лоше оглашава због високог садржаја скроба, али садржи мноштво других важних хранљивих састојака и може бити врло здрав додатак вашој исхрани.
Љубичасти кромпир има садржај хранљивих састојака сличан садржају осталих сорти кромпира у Соланум туберосум породице, мада њихов садржај минерала може да варира у зависности од тла у којем су узгајани.
Постоји погрешно мишљење да се све хранљиве материје у кромпиру налазе у њиховој кожи. У ствари, више од половине њихових хранљивих састојака налази се у њиховом месу.
Сервирање куваног кромпира од 100 грама са кожом обезбеђује:
- Калорије: 87
- Протеини: 2 грама
- Угљени хидрати: 20 грама
- Влакна: 3,3 грама
- Масти: мање од 1 грама
- Манган: 6% дневне вредности (ДВ)
- Бакар: 21% ДВ
- Гвожђе: 2% ДВ
- Калијум: 8% ДВ
- Витамин Б6: 18% ДВ
- Витамин Ц: 14% ДВ
Занимљиво је да кромпир има више калијума него банане. Поред тога, порција кромпира обезбеђује 3 грама влакана, како из меса, тако и из коже, а природно садржи мало натријума.
резимеСви кромпири, укључујући љубичасти, прилично су хранљиви и пружају читав низ хранљивих састојака у својој кожи и месу. Они су посебно богати минералима и могу се похвалити са више калијума него бананом.
2. Боље за шећер у крви
Гликемијски индекс (ГИ) је мера у којој мери храна повисује шећер у крви. Она се креће од 0 до 100, а ГИ већи од 70 сматра се високим.
Студија упоређивања на људима открила је да љубичасти кромпир има ГИ 77, жути кромпир 81, а бели кромпир 93.
Иако све сорте кромпира утичу на ниво шећера у крви због садржаја угљених хидрата, љубичасти кромпир може имати мање ефекта од осталих врста због високе концентрације биљних једињења полифенола.
Ова једињења могу смањити апсорпцију скроба у цревима, што умањује утицај љубичастог кромпира на ниво шећера у крви.
Студија на животињама забележила је сличне резултате, откривши да је храњење пацова екстрактом љубичастог кромпира пацовима резултирало бољом толеранцијом на глукозу и побољшало краткорочне и дугорочне нивое шећера у крви.
резимеЈедење љубичастог кромпира уместо белог је добар потез када посматрате шећер у крви. Иако скроб у љубичастом кромпиру повећава шећер у крви, то чини у мањој мери од скроба у жутим или белим сортама.
3. Спакован са антиоксидантима
Као и остало живописно воће и поврће, и љубичаста кромпир је јарки знак да садржи пуно антиоксиданата. У ствари, они имају два до три пута више антиоксидативне активности од белог или жутог кромпира.
Антиоксиданти су биљна једињења која могу заштитити ваше ћелије од штетних ефеката оксидативног стреса.
Љубичасти кромпир је посебно богат полифенолним антиоксидантима званим антоцијанини. Они су иста врста антиоксиданса која се налази у боровницама и купинама.
Већи унос антоцијанина повезан је са неколико благодати, укључујући здравији ниво холестерола, побољшан вид и здравље очију и смањени ризик од срчаних болести, одређених карцинома и дијабетеса.
Поред високог садржаја антоцијанина, љубичасти кромпир садржи и друге антиоксиданте заједничке свим врстама кромпира, укључујући:
- Витамин Ц
- каротеноидна једињења
- селен
- тирозин
- полифенолна једињења попут кофеинске киселине, скополина, хлорогене киселине и ферулинске киселине
Мала студија на осам људи открила је да је пуњење једним оброком целог љубичастог кромпира повећало ниво антиоксиданата у крви и урину. Супротно томе, јести сличну количину рафинисаног кромпировог скроба у облику кекса изазвало је смањење.
Друго истраживање на мушкарцима који су јели 150 грама различито обојеног кромпира сваког дана током 6 недеља приметило је да је група љубичастог кромпира имала ниже нивое инфламаторних маркера и маркера оштећења ДНК, у поређењу са групом белог кромпира.
резимеЈедење љубичастог кромпира може повећати унос антиоксиданата и смањити упалу. Посебно су богати антоцијанинима, који су антиоксидативна једињења повезана са побољшаним здрављем очију и срца, као и мањим ризиком од хроничних болести.
4. Може вам побољшати крвни притисак
Једење љубичастог кромпира може унапредити здравље крвних судова и крвног притиска. То је делимично могуће због њиховог већег садржаја калијума, јер овај хранљиви састојак помаже у смањењу крвног притиска, али и њихов садржај антиоксиданата вероватно игра улогу.
Мала четвородневна студија на људима са високим крвним притиском открила је да је једење шест до осам љубичастих кромпира два пута дневно смањило систолни и дијастолни крвни притисак (горњи и доњи број очитавања) за 3,5%, односно 4,3%.
Поред тога, нека истраживања сугеришу да у поређењу са једењем белог кромпира, једење љубичастог кромпира може смањити крутост артерија. Укочене артерије повећавају ризик од срчаног или можданог удара, јер се ваши судови не могу тако лако проширити као одговор на промене крвног притиска.
Уопштено, јести више хране богате полифенолом, укључујући ону која садржи антоцијане попут љубичастог кромпира, може вам помоћи да се опустите и ојачате крвне судове.
Заправо, полифенолна једињења у љубичастом кромпиру и многим другим намирницама раде на смањењу крвног притиска на начин сличан ономе код неких врста лекова за снижавање крвног притиска познатих као инхибитори ангиотензин-конвертујућег ензима (АЦЕ).
резимеУтврђено је да љубичасти кромпир побољшава крвни притисак. Овај ефекат би могао бити повезан са њиховим полифенолним антиоксидативним једињењима, која делују на сличан начин као неки лекови за снижавање крвног притиска.
5. Може смањити ризик од рака
Неколико лабораторијских студија указало је да нека једињења у љубичастом кромпиру, укључујући њихове антиоксиданте, могу помоћи у превенцији или борби против рака, укључујући рак дебелог црева и дојке.
У једној студији, ћелије карцинома које су третиране екстрактом љубичастог кромпира спорије су расле. У неким случајевима екстракт је чак узроковао смрт ћелија карцинома.
Важно је напоменути да је досадашње истраживање било ограничено на ћелије карцинома лечене у лабораторији и карциноме на лабораторијским пацовима. Стога је непознато да ли би једење љубичастог кромпира имало сличне ефекте код људи.
резимеНека једињења у љубичастом кромпиру могу успорити раст - или чак убити — одређене ћелије карцинома. Тренутно истраживање је ограничено на лабораторијске студије, па је непознато да ли додавање љубичастог кромпира вашој исхрани утиче на ризик од рака.
6. Може вам помоћи да попуните празнину влакана
Већина људи не испуњава препоруке Американаца о исхрани да конзумирају 14 грама влакана на 1.000 калорија, али додавање неколико порција љубичастог кромпира у вашу исхрану сваке недеље може помоћи у попуњавању празнине.
Дијететска влакна помажу вам да се осећате сито, спречавају затвор, стабилизују шећер у крви и помажу у одржавању здравог нивоа холестерола.
Садржај влакана у кромпиру незнатно варира у зависности од начина кувања, али углавном у зависности од тога да ли једете кожу.
На пример, кромпир од 3,5 грама (100 грама) са кожом куваном у микроталасној пећници садржи 3,3 грама влакана, док кромпир исте величине куван без љуске има 1,8 грама.
Део скроба у љубичастом (и свим) кромпирима је врста влакана која се назива отпорни скроб. Отпорни скроб се опире варењу у вашем гастроинтестиналном тракту, али бактерије у дебелом цреву га ферментишу.
Током овог процеса ферментације производе се једињења позната као масне киселине кратког ланца. Ова једињења доприносе побољшању здравља црева.
Садржај отпорног скроба у кромпиру такође варира у зависности од начина кувања, мада се чини да се не разликује много између боје кромпира. Отпорни скроб је највећи када се кромпир кува, а затим хлади, али не подгреје.
резимеДодавање љубичастог кромпира вашој исхрани може вам помоћи да повећате унос влакана и додате у исхрану неки скроб, отпоран на црева. Да бисте убрали највећу корист од влакана, једите их с кожом и кувајте их пре времена, једући их охлађене, као у салати.
7. Улепшајте свој тањир
Можете користити љубичасти кромпир слично као што бисте користили беле, жуте или црвене сорте.
Ако их замените за светлији месни кромпир, сјајан је начин да оброцима додате више боје и занимљивости - уосталом, заиста једете очима.
Од њих направите пире или печени кромпир и додајте омиљене додатке за прилог који ће сви желети да пробају.
Ако их волите хрскаве попут помфрита, нарежите их на клинове, прелијте маслиновим уљем, млевеним белим луком и рузмарином и пеците на 204 ° Ц на 20 ° Ц или док не омекшају.
Да бисте убрали корист њиховог отпорног скроба, од љубичастог кромпира направите кромпир-салату.
Оставите коже, исеците их на комаде и кувајте док не омекшају. Затим их оцедите и прелијте танко нарезаним луком, шаком свежег млевеног зачинског биља и мало дижон-винаигрет прелива. Охладите их у фрижидеру и послужите хладне.
резимеСкувајте, згњечите или испеците љубичасти кромпир баш као и било коју другу сорту светлог меса. Не требају додатно време за кување и додају занимање и јарку боју у оброке.
Доња граница
Љубичасти кромпир је здрав и живописан члан породице кромпира који вреди упознати.
Можете их припремити слично као што бисте припремили бели или жути месни кромпир, али ако га замените, уживаћете у немалом здравственим благодатима.
У поређењу са обичним кромпиром, он има нижи гликемијски индекс и можда је бољи за шећер у крви.
Многе њихове здравствене бенефиције, укључујући оне повезане са крвним притиском и заштитом од рака, потичу од садржаја антоцијанина - важних антиоксиданса којима обилује овај живописни кромпир.
Следећи пут када кренете у супермаркет, погледајте да ли можете пронаћи ову јединствену сорту кромпира и пробати.
