Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Налази се у свему, од козметике до сладоледа, ксантан гума - која се прави ферментацијом кукурузног шећера бактеријом - уобичајени је адитив који делује као средство за згушњавање, везиво и емулгатор.
Док згушњивач чини управо то, везиво држи састојке заједно, а емулгатор меша оне који би иначе остали одвојени, попут уља и сирћета. То чини ксантанску гуму популарним састојком прелива за салате.
Такође је популаран у печењу - посебно роби без глутена, којој недостају везни капацитети глутена.
Међутим, многи људи га можда немају при руци.
Било да сте у стисци или бисте то радије оставили изван својих пецива, ево 9 замена за ксантанску гуму.
1. љуска псиллиум
Псиллиум љуска је направљена од љуске Плантаго овата семе и продаје се млевено за печење. Може да помогне у снижавању шећера у крви, јер у цревима делује попут ксантанске гуме - што је чини одличном заменом.
Иако велике количине ксантанске гуме могу бити повезане са пробавним и респираторним проблемима, неколико малих студија указује да велике дозе могу помоћи у смањењу шећера у крви.
Иако је потребно више истраживања, овај ефекат може бити последица чињенице да су ксантан гума и љуска псиллиум растворљива влакна која ваш пробавни тракт не може да разбије. Уместо тога, они формирају геласту супстанцу и помажу у успореној апсорпцији.
Приликом печења замените сваки 1 део ксантанске гуме са 2 дела лупине псиллиум-а.
резимеПопут ксантанске гуме, љуска псилијума је растворљиво влакно - несварљиви скроб који у цревима ствара супстанцу сличну гелу. У рецептима који захтевају ксантан гуму, мораћете да користите двоструко више љуске псиллиум-а.
2. Цхиа семе и вода
Кад се натапају, семе цхиа чине гел сличан ксантанској гуми. Шта више, ово семе садржи пуно влакана и важних хранљивих састојака.
Иако цхиа семенке можете користити целе, они вашем рецепту додају мало хрскавости и благог орашастог укуса - па би их требало самлети ако желите више глатку текстуру.
Цхиа семенке замењују ксантанску гуму у омјеру 1: 1.
Додајте 2 дела вреле воде на сваки 1 део цхиа семена, а затим мешајте док смеша не постане вискозна.
Можда ћете требати да додате 10-15 минута времену печења да бисте се прилагодили употреби цхиа гела.
резимеЦхиа семе твори гел када се помеша са течношћу и може помоћи у згушњавању и везивању пекарских производа. Користите исту количину млевеног или целог семена као и ксантанску гуму, и обавезно умешајте воду.
3. Млевено семе лана и вода
Попут цхиа семена, и ланено семе ствара густу пасту у комбинацији са водом. Такође их је лако наћи и прилично су јефтини.
Међутим, цело семе није добро у везивању, па би требало да самелите семе или да купите млевено семе лана, које се понекад назива и ланено брашно. Мешањем с водом активира се њен капацитет везивања.
Имајте на уму да млевено ланено семе може вашем рецепту дати храњивији, благо прхки квалитет.
Користите млевено семе лана уместо ксантанске гуме у омјеру 1: 1, помешано са 2 дела вруће воде за сваки 1 део лана.
резимеМлевено семе лана замењује ксантанску гуму у омјеру 1: 1, али га треба помешати са врућом водом.
4. Кукурузни скроб
Кукурузни скроб има текстуру сличну текстури ксантанске гуме. Веома је упијајући, што га чини одличним згушњивачем у чорбама и соковима.
Иако природно не садржи глутен, неки производи могу бити контаминирани овим протеинима. Ако избегавате глутен, обавезно проверите налепницу за сертификат.
За разлику од неких других замена, не треба да их мешате са водом пре употребе.
Његов однос је такође лак. Само замените ксантанску гуму истом количином кукурузног шкроба.
резимеКукурузни скроб чини изврсно средство за згушњавање и популаран је за варива и сосове. Замените га ксантанском гумом у омјеру 1: 1.
5. Желатин без укуса
Желатин помаже у учвршћивању многих јела јер је изведен из животињског колагена, желеу сличног протеина који пружа структуру везивног ткива.
Требаће вам 2 дела желатине за сваки 1 део ксантанске гуме.
Одличан је избор за пекарске производе попут хлеба и кифли.
Међутим, желатина није веганска или вегетаријанска. С обзиром на то да већина желатина долази из свињске коже, такође је неприкладно за свакога ко посматра кошер или халал прехрамбене праксе.
резимеЖелатин може да згусне готово свако јело, али важно је напоменути да је неприкладан за вегане, вегетаријанце или било кога ко следи кошер или халал смернице.
6. Бељаци
Јаја беланчевина делују и као средство за квашење и везивање, помажући јелима да се дигну и учврсте. То их чини одличном заменом за ксантанску гуму.
Посебно су погодни за брзи хлеб, хлеб за тесто и колаче. Будући да производе лагану и лепршаву текстуру, нису идеални за месни хлеб.
Будући да су производ животињског порекла, беланци нису прикладни за вегане.
Употребите 1 бељак да замените сваку кашику (4,5 грама) ксантанске гуме.
резимеБјелањци стварају лагану, прозрачну текстуру у пецивима и дјелују као средство за квашење и везивање. Употребите 1 бељак да замените сваку кашику (4,5 грама) ксантанске гуме.
7. Агар агар
Агар агар је изведен из црвених алги и делује слично попут неукусне желатине, згушњавајући посуду и формирајући желеу сличну текстуру.
Пошто је биљне основе, агар агар је одлична веганска замена за желатину. Обично се продаје у облику пахуљица, листова или праха.
Ксантанску гуму можете заменити агар агаром у омјеру 1: 1.
Прво ћете га требати растворити у води собне температуре. Користите 4 кашике (60 мл) воде за сваку 1 кашику (5 грама) пахуљица или 1 кашичицу (2 грама) праха.
Затим га загревајте на лаганој ватри 3-5 минута или док се не раствори, а затим пустите да се мало охлади пре употребе. Ако је прегусто, користите урањајући блендер да га укапите.
Имајте на уму да агар агар генерално може произвести мало тврђу или гушћу текстуру.
резимеАгар агар је згушњивач на бази алги који делује слично веганском облику желатине. Потребна је мало већа припрема од већине замена, али можете је заменити ксантанском гумом у омјеру 1: 1.
8. Гуар гума
Гуар гума, која се назива и гуара, потиче од зрна гуар. Као и ксантан гума, то је бели прах који функционише као везиво и згушњивач.
У рецепту користите 3 дела гуме гуар за свака 2 дела ксантанске гуме.
Добро је правило да мешате гуму гуар са уљима у вашем јелу, а затим додајте ову смешу остатку течности.
резимеГуар гума је везивно средство које замењује ксантанску гуму у омјеру 3: 2.
9. Коњац у праху
Коњац у праху, који се назива и глукоманан, прави се од корена коњака, који је уобичајен у азијском кувању.
Његов висок садржај влакана помаже у згушњавању јела попут ксантанске гуме.
Замените корен коњака за ксантан гуму у омјеру 1: 1. Када правите жвакаћу храну, попут тортиља или сомуна, углавном ћете желети да користите 1,5 пута већу количину гуар гума.
резимеЗа већину печених производа можете користити исту количину коњака у праху као и ксантанску гуму. За жвакаћу храну треба да користите приближно 1,5 пута већу количину.
Доња граница
Ксантанска гума је популаран састојак свега, од козметике до прехрамбених производа, јер је изврсно средство за згушњавање и емулгатор.
Међутим, ако није доступан или више волите да га не једете, можете да бирате између бројних алтернатива.
Пре него што се одлучите за замену, можда ћете желети да узмете у обзир неколико фактора, као што су ограничења у исхрани и жељена текстура печених производа.
Купите замене ксантанске гуме на мрежи
- псилијум љуска
- семе цхиа
- млевено семе лана
- кукурузни скроб
- желатин
- агар агар
- гуар гума
- коњац у праху
