Укус је једно од ваших основних чула. Помаже вам да процените храну и пиће како бисте могли да одредите шта је сигурно јести. Такође припрема ваше тело да пробави храну.
Укус је, као и друга чула, помогао нашим прецима да преживе.
Окус хране узрокују њена хемијска једињења. Ова једињења ступају у интеракцију са сензорним (рецепторским) ћелијама у вашим укусима. Ћелије шаљу информације вашем мозгу, што вам помаже да препознате укус.
Људи могу препознати неколико врста укуса. Сваки укус има еволуциону сврху, као што је идентификација покварене хране или токсичних супстанци.
Које су ваше примарне врсте укуса?
Имамо рецепторе за пет врста укуса:
- слатко
- кисело
- слано
- горка
- слано
Погледајмо ближе сваку од ових врста укуса.
Слатко
Опћенито, слаткоћу узрокује облик шећера или алкохола. Одређене аминокиселине такође могу бити слатког укуса.
Научници мисле да смо еволуирали тако да волимо слаткоћу јер нам помаже да препознамо храну густу енергијом. Слатка храна је често богата угљеним хидратима, попут глукозе, која нашим телима даје гориво.
Примери слатке хране укључују:
- душо
- јагоде
- бомбона
- воћни сок
- колач
Кисело
Киселост, или трпкост, је укус киселина. Доводе га јони водоника.
Покварена или трула храна често је киселог укуса. Сматра се да смо еволуирали како бисмо окусили киселост да бисмо идентификовали ове врсте штетне хране.
Али није сва кисела храна опасна. На пример, можемо безбедно да једемо киселу храну попут:
- сирће
- сок од лимуна
- бруснице
- јогурт
- млаћеница
Слано
Сланост обично узрокује кухињска со или натријум хлорид који се додаје храни. Такође могу бити узроковане минералним солима.
Натријум је неопходан за равнотежу електролита и течности. Тако да се верује да можемо окусити сланост како бисмо били сигурни да уносимо довољно натријума.
Слана храна укључује:
- соја сос
- прерађеног меса
- конзервиране маслине
- помфрит
Горко
Горчина је последица многих различитих молекула. Ови молекули се обично налазе у биљкама.
Међутим, многе биљке са горким једињењима су токсичне. Наши преци су еволуирали да би окусили горчину како би могли да препознају и избегну отров.
Није, међутим, сва горчина лоша. Обично можемо толерисати горчину у малим количинама или у комбинацији са другим укусима.
Горка храна укључује:
- кафу
- вино
- тамна чоколада
- рукола
Слано
Слани укус узрокују аминокиселине. Обично га доноси аспарагинска киселина или глутаминска киселина. Повремено се слана назива и „умами“ или „месната“.
Неки научници мисле да укус укуса помаже у повећању апетита и контроли пробаве протеина.
Следеће намирнице су укусне:
- месна чорба
- остарели сир
- зрео парадајз
- шпаргла
Укуси који се истражују
Тренутно научници истражују друге укусе као што су:
- алкална (насупрот киселој)
- металик
- налик води
Шта је укус умами?
Умами је недавно откривени укус. То је јапански израз који се у енглеском језику у слободном преводу преводи са „слано“ или „меснато“.
1908. године, јапански истраживач по имену Кикунае Икеда пронашао је глутаминску киселину у комбу, врсти морских алги. Утврдио је да је слани укус морских алги последица соли глутаминске киселине. То укључује мононатријум глутамат или МСГ.
Од Икединог почетног открића, умами супстанце су идентификоване у другој храни. Умами је прихваћен као нови укус када су научници пронашли умами рецепторе у нашим укусима.
Постоји ли разлика између укуса и укуса?
Окус и укус нису иста ствар.
- Укус се односи на перцепцију сензорних ћелија у вашим укусима. Када једињења хране активирају ове сензорне ћелије, ваш мозак детектује укус попут слаткоће.
- Арома укључује укус и мирис. Мирис потиче од вашег њуха. Сензорне ћелије у вашем носу комуницирају са честицама мириса, а затим шаљу поруке вашем мозгу.
Мирис бисте могли повезати са дословним мирисом нечега. Али када једете храну, честице мириса у устима такође улазе у ваш нос кроз назофаринкс. Ово је горњи део грла иза носа.
Арома је резултат овог мириса плус укуса. Постоји много могућих укуса, у зависности од интензитета сваког мириса и укуса.
Како делује укус?
Ваш језик садржи хиљаде ситних кврга названих папиле укуса. Свака папила има више пупољака укуса са по 10 до 50 ћелија рецептора. Такође имате ћелије рецептора укуса дуж крова уста и на облогу грла.
Када једете, рецептори анализирају хемијска једињења у вашој храни. Даље, шаљу нервне сигнале у ваш мозак, што ствара перцепцију укуса. Такође нам омогућава да различите укусе повежемо са различитим емоцијама.
Супротно увријеженом мишљењу, читав језик може открити свих пет укуса. Не постоји „зона“ за сваку. Међутим, у поређењу са средином вашег језика, бочне стране језика су осетљивије на сваку врсту укуса.
Изузетак је задњи део језика. Ово подручје је изузетно осетљиво на горчину за коју се сматра да нам помаже да осетимо токсичну храну пре него што је прогутамо.
Шта може утицати на ваш осећај укуса?
Нека здравствена стања или повреде могу нарушити ваш укус.
Примери укључују:
- инфекције горњих дисајних путева
- инфекције средњег ува
- терапија зрачењем главе или врата
- узимање одређених лекова, попут антихистаминика и антибиотика
- излагање неким хемикалијама, попут инсектицида
- операција уха, носа или грла
- вађење умњака
- повреда главе
- зубни проблеми
- лоша орална хигијена
- хипогевзија (губитак одређеног укуса)
- агеузија (губитак укуса)
- дисгеузија (измењен осећај укуса)
Доња граница
Људи могу открити слатки, кисели, слани, горки и слани укус. То нам омогућава да утврдимо да ли је храна сигурна или штетна за јело.
Сваки укус узрокују хемијске супстанце које стимулишу рецепторе на нашим укусима.
Осећај укуса вам омогућава да уживате у различитим јелима и кухињама. Ако приметите било какве промене у осећају укуса, закажите састанак са лекаром.
