Биљна уља су уобичајена остава која се често користи за кување, као што је пирјање или пржење поврћа, прављење умака, подливање на пице и спречавање лепљења тестенина.
Маслиново уље и биљна уља су нека од најпопуларнијих биљних уља која се користе широм света, а свако од њих има јединствене карактеристике.
Овај чланак разматра разлике између маслиновог уља и биљног уља, укључујући њихову најбољу употребу, укус, исхрану и потенцијалне здравствене бенефиције.
Разлике између маслиновог и биљног уља
Маслиново уље и биљно уље разликују се по начину производње, најбољој кулинарској употреби, укусима и хранљивом саставу.
Испод су неке од главних разлика између маслиновог и биљног уља:
Прерада и арома
Када се биљна уља екстрахују, обично се чисте хемикалијама и загревају да би се уклониле нечистоће и продужио им рок трајања. Што се уље више подвргава, одржава мање хранљивих састојака и мање укуса.
Ово је очигледно када се упоређују минимално прерађено екстра екстра девичанско маслиново уље, које се може похвалити изразитим укусом маслине, са биљним уљем које настоји да пружи генерички, неутралан укус.
Маслиново уље се екстрахује само из пресованих маслина, а екстра девичанско маслиново уље је најмање обрађена верзија.
Насупрот томе, биљно уље се прави мешањем уља из различитих извора, као што су репица, памучно семе, сунцокрет, соја, кукуруз и шафран. Стога је потребна већа обрада како би се уклониле нечистоће и створила смеша неутралног укуса.
Исхрана
Степен прераде уља пролази не само да утиче на његов укус већ и на нутритивни састав.
Иако и маслиново и биљно уље садрже незасићене масне киселине, маслиново уље садржи веће количине мононезасићених масти попут олеинске киселине, линолне киселине и палмитинске киселине. Биљно уље садржи углавном полинезасићене масти омега-6.
Утврђено је да мононезасићене масти имају антиинфламаторне и срчане користи, док омега-6 полинезасићене масти могу бити проупално и штетити здрављу срца ако се прекомерно једу.
Такође је вредно напоменути да што више уља прочишћава, мање микрохранљивих састојака и здравих једињења задржава у себи.
Екстра девичанско маслиново уље - најмање обрађена врста маслиновог уља - богато је антиоксидантима и антиинфламаторним једињењима попут токоферола, каротеноида и полифенола. Минимално рафинисано маслиново уље такође одржава неке микроелементе, попут витамина Е и К.
С друге стране, процес пречишћавања који се користи за производњу биљног уља уништава микроелементе, антиоксидансе и корисна биљна једињења, укључујући токофероле, фитостероле, полифеноле и коензим К.
САЖЕТАКБиљно уље је високо рафинисана мешавина неутралних уља која садржи пуно про-инфламаторних масти и нема микроелементе. Маслиново уље је направљено од пресованих маслина, при чему су екстра девичанске верзије најмање обрађене и задржавају најкориснија једињења.
Сличности између маслиновог и биљног уља
Смеше маслиновог уља и биљног уља имају сличне тачке дима, на око 205 ° Ц. Тачка дима уља је температура на коју се може загрејати пре него што се његова маст почне распадати на глицерол и слободне масне киселине.
Баш као и биљно уље, неке врсте маслиновог уља су високо обрађене, укључујући и уље комине. Овим врстама недостају микроелементи, као и карактеристичан укус који добијате из екстра девичанског маслиновог уља, а уместо тога има неуралнији укус.
Рафинирана маслинова уља не укључују „девичанско“ или „екстра девичанско“ на етикети, што указује на њихов виши степен прераде. Стога је једноставан начин да са полица покупите уље препуно укуса, које такође задржава неке хранљиве састојке, потражити ове фразе.
САЖЕТАКМаслиново уље и биљно уље имају сличне тачке дима. За разлику од екстра девичанског маслиновог уља, високо рафинисано маслиново уље слично је биљном уљу јер нуди минималне, ако уопште има, микроелемената.
Које уље је здравије?
Маслиново уље, посебно екстра девичанско, спада међу најмање обрађена уља за јело на полицама. То значи да задржава највише антиоксиданса, витамина и минерала.
На пример, антиоксидативна и полифенолна једињења у маслиновом уљу опсежно су истражена због њихових благодати за здравље срца.
Биљно уље, с друге стране, пролази кроз велику обраду како би неутрализовало његов укус и мешало неколико врста биљних уља. То значи да има минимално корисних хранљивих састојака, остављајући само празне калорије.
Замјена биљног уља за маслиново уље такође може бити од користи за здравље мозга.
Једно истраживање је открило да је замена биљног уља екстра девичанским маслиновим уљем побољшала когнитивне функције код старијих одраслих.
Ако одлучите да конзумирате уља, екстра девичанско маслиново уље има тенденцију да буде много здравији избор од већине биљних уља и мешавина биљних уља.
САЖЕТАКИако се маслиново уље и биљна уља имају у различитој кулинарској употреби, најздравија опција је екстра девичанско маслиново уље, које се најмање обрађује и нуди најкориснија једињења.
Доња граница
Биљно уље и маслиново уље се широко користе у кувању.
Иако се маслиново уље добија из маслина и обично се мање обрађује, биљно уље је обично мешавина неколико биљних уља и високо је прерађено у производ неутралног укуса.
У преради биљног уља недостаје му многих здравих микроелемената и биљних једињења која се иначе могу наћи у биљкама од којих се производи. Такође је богат омега-6 масним киселинама, што може допринети упали.
Екстра девичанско маслиново уље, с друге стране, задржава неколико витамина и минерала у траговима и богато је антиоксидантима и антиинфламаторним мононезасићеним масним киселинама које могу користити здрављу срца и мозга.
Ако одлучите да у своју исхрану укључите биљна уља, минимално обрађено екстра девичанско маслиново уље је здравији избор у поређењу са биљним уљем.
