Јаворов сируп је амерички омиљени, с обзиром на његово северноамеричко порекло и слатку слаткоћу, а многи сматрају да је савршен додатак празничним гозбама. Али ако живите са дијабетесом, јавор може изгледати табу.
Срећом, 20-годишњи Даррен Целлеи из Вермонта ради на оспоравању те идеје.
Прихватајући своје породично наслеђе у послу са јаворовим сирупом, он прикупља средства за лансирање новог производа намењеног особама са дијабетесом: Мапле Рисе, мазиви маслац од јавора који може подићи ниво шећера у крви брзо и пријатније од прашкастих таблета глукозе, сок или велике гутљаје бомбона.
Дијагностикована је са 12 година 2008. године, Целлеи је поносна што је увела дијабетес у традиционални концепт јаворовог сирупа и његовог мазивног потомства, јаворовог крема.
Шта је јаворова крема?
Јаворова крема је једноставно шлаг од јаворовог сирупа, који у процесу производње постаје кондензованији од сирупа. Загрева се, хлади и меша док се не постигне „богата, кремаста конзистенција“, објашњава Целлеи, а затим је тегла и спремна за сервирање.
Углавном изгледа као путер од кикирикија када је све промешано и спремно за конзумирање. Мапле Рисе је потпуно природан, без икаквих додатака. Баш попут јаворовог сирупа и јаворовог шећера које његова породица производи, једини састојак је 100-постотни чисти јавор из Вермонта, напомиње Целлеи.
Мапле Рисе се тренутно продаје у тегли од 1/2 килограма (12 и 20 долара), а може се уживати самостално, на тосту, у кафи или чају, на сладоледу, као глазура за колаче , или на безброј других начина.
Приход од те продаје иде ка преокрету дијабетеса на производу: Нови, мали, преносиви пакетићи Мапле Рисе од 1 кашике које Целлеи планира да започне са маркетингом као лечење хипогликемије (низак ниво шећера у крви) 2021. године.
„Овај производ има за циљ решавање недостатка ефикасних, трајних и здравствено свесних лекова за смањење шећера у крви“, напомиње он на веб локацији компаније.
Свака кесица садржи 17 грама чистог шећера за брзо повишење глукозе. Ово је идеална количина према дуготрајном „правилу 15“ за лечење хипогликемије (поједите 15 грама шећера, сачекајте 15 минута, проверите глукозу у крви, поново лечите ако је и даље ниска).
С обзиром на то да би крема од јавора требало да се охлади након отварања, можда се питате да ли пакети издрже. Целлеи каже да ће издржати прилично дуго на собној температури, али за дуготрајније складиштење пакети се могу држати у замрзивачу.
Како то делује код ниског нивоа шећера у крви?
ДиабетесМине је добио малу теглу Мапле Рисе да проба. Открила сам да има одличан укус, натеравши ме да замислим топле палачинке са јаворовим сирупом. То је био леп осећај, који обично не добијем када конзумирам таблете глукозе или брзи сок од поморанџе.
За оба своја најнижа нивоа лебдела сам 50-их или 60-их година и конзумирала сам гомилу кашике која ме је оба пута повећала на око 150 - мада је то трајало приметно дуже од брзе акције на коју сам навикао са плочицама или соком глукозе. Гледао сам како ми шећер у крви расте на графикону за континуирано надгледање глукозе (ЦГМ) отприлике сат времена након тога, пре него што се изједначи, а затим постепено опада кад јаворова крема почне да напушта мој крвоток.
Практично говорећи, вађење из тегле није било идеално, јер је било тешко измерити ту идеалну кашику која служи за број угљених хидрата од 17г. То ће се, наравно, решити помоћу формата торбица.
Такође сам сазнао да се крема од јавора одваја након што мало одстоји. Тамни део сирупа уздиже се до врха, док се умућени део који подсећа на путер од кикирикија таложи испод. То значи да ћете можда морати да га помешате (или умесете пакетић) пре употребе - што би могло бити негативна страна ако је ваш минимум хитан.
Изузев ниског нивоа, ујутру сам уживао у мало ове креме од јавора на комаду тоста и открио да танки слој у комбинацији са тостом од пшенице има веома управљив утицај на моју глукозу.
Свакако бих га препоручио по укусу, а пакети за брзо хватање, кад су спремни, требало би да буду лепа алтернатива онима који можда желе потпуно природну, укусну опцију за лечење хипо.
Породица јаворовог сирупа (плус дијабетес)
Будући да је из Вермонта, државе која производи више од половине јаворовог сирупа у земљи, није изненађење да је Целлеи с тим одрастао у жилама.
Његова сестра и зет поседују сопствену фарму јаворова, а његов отац је такође имао фарму пре продаје. „То је једна од оних културних ствари које већина људи у Вермонту доживљава било преко пријатеља или породице“, рекао је, напомињући да је радио за своју сестру продајући њихов сируп на пијацама фармера у Массацхусеттсу док је студирао. И стажирао је на фарми док је стекао пословну диплому.
То је била генеза Мапле Рисе-а, каже он за ДиабетесМине.
„Јаворов сируп ми је увек било згодно да га користим као појачивач шећера у крви због тога што је доступан у мом подручју, па бих га углавном користио када бих осетио најниже вредности“, каже Целлеи.
Одрастајући играјући фудбал, Целлеи се сећа да је током бављења спортом присиљавао себе да пије сок или једе бар са гранолом и како то није увек било згодно. То искуство и његово унутрашње знање о индустрији јаворовог сирупа помогло му је да изгради сопствени пословни план око јаворове креме.
Почео је да формира идеју за Мапле Рисе и да је прикупља заједно 2019. пре покретања почетком 2020. - баш као што се криза ЦОВИД-19 претварала у глобалну пандемију и окретала свет наопако.
Целлеи-јев посао са пуним радним временом ради у компанији за животно осигурање као специјалиста за класификацију података, али сваког другог викенда присуствује локалном пољопривредном тржишту како би продао своје производе Мапле Рисе и сродне производе од сирупа, који укључују заслађивач за кафу.
„Имам велику срећу што могу да радим пуно радно време од куће док се пандемија још увек дешава. (Омогућава ми) неко додатно време да се такође усредсредим на Мапле Рисе “, каже он. „Деби на тржишту је успео, упркос томе што се догодио усред пандемије. Узбуђена сам кад видим где све иде одавде. “
