Људи су се хиљадама година ослањали на краве, биволе и друге животиње да би произвели млеко.
Међутим, захваљујући технолошком напретку, одређене компаније су почеле да производе млеко од млека у лабораторијама.
Можда се питате како је то могуће и да ли се лабораторијско млеко приближава укусу и исхрани млечног млека од животиња.
Овај чланак објашњава све што треба да знате о лабораторијском млеку, укључујући његове предности и недостатке.
Објашњено лабораторијско млеко
Лабораторијско млеко је врста крављег млека које не захтева животиње, хранилишта или обрадиво земљиште. Уместо тога, прави се у лабораторијама. Тренутно је у фази израде и очекује се да ће се масовно производити у наредних неколико година.
За разлику од млека биљног порекла, које имају другачији укус и хранљиви састав, за лабораторијско млеко се каже да је идентично крављем млеку и по хранљивим састојцима и по укусу.
Заснован је на истој премиси као и месо узгојено у лабораторији, које користи ткиво узгојено из пожњевених животињских ћелија без клања живих животиња.
Међутим, лабораторијско млеко није направљено од животињских ћелија. Уместо тога, потиче од модификованог квасца.
Како је направљен?
Копирање протеина млека је кључни елемент у лабораторијским млечним производима. Овај процес се ослања на ферментацију.
Компаније попут Перфецт Даи, који је један од пионира лабораторијског млека, користе Трицходерма реесеи квасац за претварање биљног шећера у сурутку и казеин, два главна протеина млека. Овај поступак је сличан начину на који други квасци ферментишу шећер у алкохол или квашени хлеб.
Да би то учиниле, компаније генетски модификују квасац и убацују гене протеина млека у његову ДНК. Перфецт Даи њихов коначни производ назива протеинима направљеним од флоре - мада друге компаније уместо квасца могу користити бактерије, гљивице или другу микрофлору.
Затим се протеин одваја од квасца и преосталог шећера. Затим се филтрира и осуши да би се добио прах.
Касније се овај протеински прах помеша са водом, витаминима, минералима и биљним мастима и шећерима користећи пропорције хранљивих састојака у крављем млеку.
Имајте на уму да док је квасац генетски модификовани организам (ГМО), коначни производ се може сматрати не-ГМО јер се протеин одваја од квасца током филтрације.
РезимеЛабораторијско млеко је лабораторијски припремљена верзија крављег млека која комбинује протеин ферментиран квасцем са водом, микроелементима и масти и шећерима на биљној основи. Његов производни процес у потпуности је без животиња.
Како се пореди са другим врстама млека?
До недавно су алтернативе млеку биле потпуно на биљној бази. Ту спадају бадемово, пиринчано, кокосово и сојино млеко.
Њихове хранљиве материје се значајно разликују између сваке врсте - и још више у поређењу са крављим млеком.
На пример, 1 шоља (240 мл) пуномасног крављег млека пакује 7 грама протеина, 8 грама масти и 12 грама угљених хидрата, док иста количина незаслађеног бадемовог млека једва садржи 3 грама масти и 2 грама протеина и угљених хидрата.
Иако се садржај масти и угљених хидрата може разликовати међу биљним млецима, свима осим сојиног млека недостаје протеина. Даље, многим биљним млецима недостаје калцијума и витамина Д, осим ако произвођач не дода ове хранљиве састојке.
Супротно томе, лабораторијско млеко је прилагођено да реплицира састав угљених хидрата, масти и висококвалитетних протеина у крављем млеку. Заправо, протеин направљен од флоре Перфецт Даи садржи бета лактоглобулин - главни протеин сурутке крављег млека - идентичан ономе код удомаћених крава.
Имајте на уму да одређене информације о хранљивим састојцима нису доступне јер је производ још увек у фази израде.
РезимеЛабораторијско млеко је нутритивно идентично крављем млеку, све до висококвалитетних протеина. Дакле, може да обезбеди више хранљивих састојака од већине млечних алтернатива, иако одређене информације о хранљивим састојцима још увек нису доступне.
Здравствене предности лабораторијског млека
Лабораторијско млеко може бити добар избор за људе са интолеранцијом на лактозу, као и за оне који имају етичке или еколошке проблеме у вези са стандардним млеком.
Опција без лактозе
Лактоза је шећер који се налази само у млеку сисара. Телу је потребан специфичан ензим зван лактаза да би га пробавило, али неки људи престају да производе лактазу старењем и тако постају нетолерантни на лактозу. Неке етничке групе производе мање лактазе.
Ако неко са овим стањем унесе млечне производе, може имати болове у стомаку, надимање, дијареју и појаву гасова.
Занимљиво је да лабораторијско млеко користи биљни шећер уместо лактозе да би развило садржај угљених хидрата у млеку.
Стога је, као и биљно млеко, лабораторијско млеко погодно за људе са интолеранцијом на лактозу.
Ипак, с обзиром да садржи казеин, вероватно није сигурно за људе који имају алергију на протеине крављег млека.
Еколошки прихватљив и веган
Млечна индустрија није само ресурсно интензивна већ и главни извор емисија стакленичких гасова (ГХГ) - наиме угљен-диоксид, метан и азот-оксид - који значајно доприносе климатским променама.
Емисије гасова стаклене баште од стоке представљају 65% емисија стоке широм света, од чега производња млека чини око 20%.
Поред тога, многе млечне краве се стално држе у затвореним операцијама храњења животиња (ЦАФО), што покреће значајна питања јавног здравља и добробити животиња.
Ови еколошки и етички фактори и даље утичу на глобалну потрошњу млека, јер неки људи више воле да смањују унос или да уопште избегавају млечне производе.
Пошто елиминише краве из једначине, лабораторијско млеко се сматра еколошким и веганским. У поређењу са производњом млека, лабораторијска производња млека има далеко мањи отисак угљеника, нижи ниво загађења и не забрињава добробит животиња.
Међутим, неки људи могу да оспоре вегански статус овог производа јер користи гене из млечних протеина у процесу производње.
РезимеЛабораторијско млеко нуди вишеструке здравствене, еколошке и етичке предности у односу на стандардно кравље млеко. На тржишту се продаје као веганско, без лактозе и без хормона.
Потенцијалне недостатке
ФДА препознаје протеине произведене од флоре као сигурне, с обзиром на дугу историју употребе Трицходерма реесеи квасци у производњи хране.
Свеједно, будући да су протеини добијени флором идентични протеинима крављег млека, људи који су алергични на кравље млеко могу такође доживети алергијске реакције на лабораторијско млеко - иако не потиче од краве.
Неки од осталих састојака лабораторијског млека, попут масти и шећера на биљној основи, могу имати одређене недостатке - али више ће се знати када овај производ постане широко доступан.
Његова цена у поређењу са крављим млеком и биљним млеком такође још није позната.
РезимеЛабораторијско млеко захтева обележавање алергена због присуства протеина добијених из млека. Штавише, његови биљни шећери и масти могу имати недостатака, иако одређене информације о састојцима још увек нису доступне.
Доња граница
Лабораторијско млеко је лабораторијски изведено пиће које користи ферментирану квасцем сурутку и казеин - два главна протеина млека - да би створио производ који подсећа на кравље млеко без иједне животиње, хранилишта или стакленичких плинова повезаних са конвенционалном производњом млека.
Такође укључује витамине, минерале и биљне шећере и масти. Иако се сматра веганом и без лактозе, одређене информације о хранљивим састојцима још нису познате.
Очекује се да ће лабораторијско млеко бити масовно произведено и доступно у продавницама у року од неколико година.
.jpg)
