Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Пектин је природно средство за згушњавање и желирање. Сличан је желатину и често се користи за прављење џемова и желеа.
Ако следите вегетаријанску или веганску исхрану и избегавате производе животињског порекла, можда ћете се запитати да ли можете јести пектин.
Овај чланак објашњава одакле потиче пектин, да ли се уклапа у веганску исхрану и како се упоређује са желатином.
Извори и употребе
Пектин је угљени хидрат који се складишти у ћелијским зидовима различитих биљака.
Изводи се из целулозе и коже воћа и поврћа. Неки од најбољих извора укључују:
- поморанџе и друго лимунско воће
- јабуке
- шаргарепа
- кајсије
- шљиве
Пектин је богат растворљивим влакнима која формирају гел у вашем дигестивном тракту. Ово влакно успорава варење и користи вашем здрављу стабилизацијом шећера у крви и смањењем нивоа холестерола.
Када растворите пектин у води, он зароби расположиву течност и формира гел. Додавање шећера, киселине или калцијума помаже у формирању гушће, стабилније супстанце.
Пектин посебно добро делује на желе и очување воћа. Такође се користи у слаткишима и посластицама - посебно онима направљеним од воћа или млека, као што су кремшните, пуњења пита и пудинзи. Шећери, киселине или калцијум у овој храни помажу у згушњавању коначног производа.
Да бисте користили пектин, комбинирајте га са воћем, соком или млеком, заједно са препорученом количином шећера и киселине, и пустите да смеша прокључа. Једном кад се охлади, почеће да се желира.
Важно је следити упутства на паковању пектина, јер се упутства разликују у зависности од марке. Ако не користите тачне количине пектина, шећера и киселине, ваш гел се можда неће стврднути.
резимеПектин је врста влакана која се налази у воћу и поврћу. Користи се за згушњавање, гелирање или стабилизацију слатке хране попут џемова, конзерви, желеа и посластица.
Да ли је веганско?
С обзиром да се прави искључиво од биљака, пектин је вегански. Они који се придржавају веганске или вегетаријанске дијете могу га сигурно користити у било ком облику.
Већина комерцијално доступних пектина производи се од целулозе јабуке и цитруса. Можете га купити у праху или течности.
Можете и да направите сопствени пектин комбиновањем неколико зрелих јабука на четвртине, мало лимунових корица (бела кора испод коре), 1 кашике (15 мл) лимуновог сока и 2 шоље (475 мл) воде.
Динстајте ову смешу око 40 минута или док се не смањи на пола. Затим процедите течност и поново динстајте још 20 минута или док се поново не смањи за пола.
Домаћи пектин можете чувати у тегли у фрижидеру до 4 дана или га замрзнути у посуди за лед ако желите да га задржите дуже.
резимеПектин је потпуно заснован на биљци и погодан је за свакога ко је веган или вегетаријанац. Већина пектина се прави од јабука или агрума. Пектин можете купити у продавници или чак направити сами.
Пектин против желатина
Желатин је уобичајена замена за пектин.
Као и пектин, то је прах који се раствара у топлој води или било којој другој течности. Једном када се охлади, течност формира гел.
Међутим, желатин се добија из коже, костију и везивног ткива животиња или риба, тако да није веган или вегетаријански.
С обзиром на то да пектин потиче из биљака, састоји се првенствено од угљених хидрата - са само трагом протеина. С друге стране, желатин садржи само протеине, а не угљене хидрате.
Ипак, желатин је мало свестранији, јер му не требају шећер или киселина за гелирање, па га можете користити и у сланим и у слатким јелима.
Ако се придржавате веганске дијете, не заборавите да провјерите листу састојака на било којем џемовима, желеовима или другим гелираним производима како бисте утврдили да ли су направљени са пектином, желатином или другим агенсом за желирање.
резимеИако се и пектин и желатина користе за згушњавање хране, желатина се обрађује од делова животиња. Дакле, није веганско.
Доња граница
Ако следите веганску исхрану, можете безбедно да једете храну која садржи пектин, јер је овај адитив направљен од биљака.
Када сами правите џемове, желее или желатинозне посластице, уместо желатине која потиче од животиња треба да користите пектин.
Пектин можете купити у продавници или на мрежи - или га направите сами од јабука, кора цитруса, лимуновог сока и воде.
