Да ли су жирови јестиви? Све што треба да знате

Жир је орашасти плод храстових стабала, који обилно расту широм света.

Некада основна храна за различита друштва, жири се данас не конзумирају тако често.

Иако су ови ораси препуни хранљивих састојака, често се расправља да ли су безбедни за јело.

Овај чланак вам говори да ли је жира јестива и истражује његове хранљиве састојке, благодати и опасности.

Жир је углавном сигуран за јело

Жир је стекао лошу репутацију јер садржи танине - групу горких биљних једињења која могу бити штетна када се конзумирају у великим количинама.

Танини се сматрају антинутријентима, што значи да смањују способност вашег тела да апсорбује есенцијалне хранљиве састојке из хране.

Поред тога, конзумирање велике количине танина може довести до штетних здравствених ефеката, као што су озбиљна оштећења јетре и рак.

Међутим, већина танина испире се из жира када се припреми за конзумацију - често намакањем или кључањем. Иако не постоје студије о токсичности сирових жира код људи, ови ораси се ретко једу сирови.

У ствари, људи сигурно једу жире хиљадама година.

Резиме

Док сирови жирови садрже велике количине потенцијално штетних биљних једињења званих танини, правилно кувани жири садрже мало танина и углавном су сигурни за јело.

Жир је изузетно хранљив

Иако тачан профил хранљивих састојака зависи од врсте жира, сви су препуни неопходних хранљивих састојака.

Жир је посебно богат калијумом, гвожђем, витаминима А и Е и још неколико важних минерала.

Поред тога, ови ораси имају мало калорија. Већина њихових калорија долази у облику здравих незасићених масти.

28 грама посушене посуде од жира садржи следеће хранљиве састојке:

• Калорије: 144
• Протеини: 2 грама
• Масноћа: 9 грама
• Угљени хидрати: 15 грама
• Влакна: 4 грама
• Витамин А: 44% референтног дневног уноса (РДИ)
• Витамин Е: 20% РДИ
• Гвожђе: 19% РДИ
• Манган: 19% од ИРД-а
• Калијум: 12% РДИ
• Витамин Б6: 10% РДИ
• Фолат: 8% РДИ

Научници су такође идентификовали преко 60 корисних биљних једињења у жиру, укључујући катехине, ресвератрол, кверцетин и галну киселину - снажне антиоксиданте који могу заштитити ваше ћелије од оштећења.

Ови антиоксиданти су повезани са бројним здравственим предностима, као што је мањи ризик од срчаних болести, дијабетеса и рака.

Резиме

Жир је препун здравих масти, витамина, минерала и биљних једињења. Они су посебно добри извори витамина А и Е.

Потенцијалне користи од жира

Жир може имати неколико здравствених благодати, под условом да је правилно припремљен и не једе се сиров.

Може побољшати здравље црева

Бактерије у цревима играју кључну улогу у вашем укупном здрављу. Неравнотежа ових бактерија повезана је са гојазношћу, дијабетесом и болестима црева.

Жир је одличан извор влакана која негују ваше корисне цревне бактерије.

Поред тога, жири се већ дуго користе као биљни лек за лечење болова у стомаку, надимања, мучнине, дијареје и других честих пробавних тегоба.

У двомесечној студији на 23 одрасле особе са упорним лошим варењем, они који су узимали 100 мг екстракта жира имали су мање укупних болова у стомаку од оних који су узимали капсулу од кукурузног шкроба.

Међутим, ова студија је користила високо концентровани екстракт. Није познато да ли би цели жирови имали исти ефекат.

Потребно је више истраживања о њиховим ефектима на варење.

Богат антиоксидантима

Антиоксиданти су једињења која бране ваше ћелије од оштећења изазваних потенцијално штетним молекулима који се називају слободни радикали.

Истраживања сугеришу да дијета богата антиоксидантима може помоћи у спречавању хроничних болести, као што су болести срца, дијабетес и одређени карциноми.

Жир је богат антиоксидантима попут витамина А и Е, као и бројним другим биљним једињењима.

Једна студија на животињама приметила је да екстракт жира богат антиоксидантима смањује упале код пацова са оштећењем репродукције.

Упркос томе, потребно је истраживање људи.

Обилно у дивљини

Преко 450 врста храста широм света производи жиреве. То су углавном на северној хемисфери.

Од јесени до раног пролећа на тлу испод ових стабала можете пронаћи стотине - ако не и хиљаде - зрелих жира. Ови ораси се сматрају сигурним за исхрану, али треба припазити на труле. Зелени, незрели примерци такође не би требало сакупљати.

Ако се жирови сакупљају у дивљини, могу бити бесплатан, хранљив и одржив локални избор хране.

Резиме

Жир, који је препун влакана и антиоксиданса, може имати неколико предности. То укључује побољшано здравље црева и мањи ризик од хроничних болести.

Потенцијалне недостатке жира

Иако жири нуде неколико предности, они такође имају потенцијалне недостатке.

Сирове су можда небезбедне

Као што је горе поменуто, танини у сировом жиру функционишу као антинутријенти, смањујући вашу апсорпцију одређених једињења хране. Такође су повезани са одређеним карциномима и могу да изазову оштећење јетре када се конзумирају у великим количинама.

Неки људи пријављују мучнину и затвор због сирових жира, мада то није потврђено истраживањем. Штавише, танини дају овим орашастим плодовима горак укус.

Дакле, није препоручљиво јести сирове жиреве.

Танине можете лако уклонити кључањем или намакањем жира. Овај поступак уклања њихову горчину и чини их сигурним за јело.

Може изазвати алергијске реакције

Жир је орах, који је један од најчешћих алергена у свету.

У ствари, до 1,2% становништва САД-а је алергично на један или више ораха.

Алергијске реакције на орашасте плодове варирају од благог свраба, огреботина у грлу и сузних очију до анафилаксије - потенцијално опасне реакције која може проузроковати екстремне потешкоће са дисањем.

Ако сте алергични на друге орашасте плодове, треба да избегавате жир ако вам лекар не одобри да их конзумира.

Може бити тешко припремити

Сакупљање и припрема жира може потрајати. Иако их има пуно у дивљини, они се обично не продају у прехрамбеним продавницама.

Можда ћете морати да их наручите путем интернета ако не можете сами да их потражите.

Морате их излужити из танина да бисте смањили горчину и осигурали да буду сигурни за јело. То се може учинити кључањем или намакањем.

Иако је овај поступак прилично једноставан, може се осећати гломазно - поготово што су други орашасти плодови лако доступни и много их је лакше јести.

Резиме

Жир може имати неколико недостатака, укључујући алергијске реакције. Поред тога, сирови жирови садрже отровне танине и не препоручују се за конзумацију.

Како се једе жир

Сирови жирови садрже велике количине танина - хемикалије која их чини горким и вероватно небезбедним за јело у великим количинама.

Без обзира на то, танине је могуће уклонити на неколико начина.

Једна од ових метода је кључање. Машине за сточну храну и берачи често препоручују следеће кораке:

1. Потражите потпуно зреле, смеђе жире са још увек причвршћеним капицама. Избегавајте зелене, незреле жиреве, јер су они већи у танинима.
2. Темељито исперите жиреве како бисте уклонили нечистоће, попут прљавштине и малих инсеката. Избаците све труле орахе.
3. Уклоните тврде љуске помоћу ораха.
4. Кувајте сирови жира у лонцу 5 минута или док вода не постане тамно браон. Проциједите орахе помоћу цедиљке, одбацујући тамну воду.
5. Понављајте овај корак док вода не прокључа.

Након испирања танина, ораси се сматрају сигурним за јело. Можете их пећи у рерни на температури од 190 ° Ц током 15–20 минута за брзу и хранљиву грицкалицу.

Да бисте задовољили своје слатке зубе, покушајте да их печете са медом или прелијте циметом шећером након печења. Осушени жири се такође могу млети у брашно за употребу у хлебу и пецивима.

Резиме

Нахрањени жир треба очистити, ољуштити и кувати како би се смањио ниво штетних танина. Затим се могу испећи за лагану међуоброк или млети у брашно за печење.

Доња граница

Сирови жирови се сматрају несигурним због танина који су токсични ако се конзумирају у великим количинама.

Танине можете уклонити кључањем или намакањем. Правилно припремљени жири савршено су јестиви и пуни хранљивих састојака попут гвожђа и мангана. Укусно печени, могу се млети и у брашно.

Ако сте заинтересовани за исхрану и припрему властите хране у дивљини, жири би могли да направе примамљив додатак вашој исхрани.