Геллан гума је адитив за храну откривен 1970-их.
Прво се користи као замена за желатин и агар агар, а тренутно се налази у разноврсној прерађеној храни, укључујући џемове, слаткише, месо и ојачана биљна млека.
Можете се запитати да ли нуди неке користи или је сигурно за конзумацију.
Овај чланак испитује геланску гуму како би утврдио да ли је то добро или лоше за вас.
Шта је геланска гума?
Геллан гума је адитив за храну који се обично користи за везивање, стабилизацију или текстурирање прерађене хране. Слично је другим гелским агенсима, укључујући гуму гуар, карагенан, агар агар и ксантан гуму.
Природно расте на лопочима, али се може вештачки произвести ферментацијом шећера одређеним сојем бактерија.
Популарна је замена за друга средства за желирање, јер је ефикасна у врло малим количинама и производи бистри гел који није осетљив на топлоту.
Геллан гума такође делује као биљна алтернатива желатину који се добија из животињске коже, хрскавице или костију.
РезимеГеллан гума је адитив који се користи за везивање, стабилизацију или текстурирање хране. Иако се природно јавља, комерцијално се производи бактеријском ферментацијом.
Како се користи гелан гума?
Геллан гума има разне намене.
Као средство за гелирање, даје кремасту текстуру десертима, даје надјевима за пецива желеу сличну конзистенцију и смањује вероватноћу да ће се неке посластице - попут креме брулее или пламеног сорбета - топити када буду изложене топлоти.
Геллан гума се такође често додаје обогаћеним соковима и биљним млецима како би помогла стабилизовању додатних хранљивих састојака попут калцијума, одржавајући их умешаним у напитак, а не на дну посуде.
Овај адитив такође има медицинску и фармацеутску примену за регенерацију ткива, ублажавање алергија, зубарску негу, поправку костију и производњу лекова.
РезимеГеллан гума има својства гелирања, стабилизације и побољшавања текстуре, као и неколико фармацеутских употреба.
Храна која садржи геланску гуму
Геланс гуму можете пронаћи у разним намирницама, укључујући:
- Пића: обогаћена млека и сокови на биљној бази, чоколадно млеко и нека алкохолна пића
- Посластичарнице: слаткиши, бели слез, пуњења за пекарске производе и жвакаће гуме
- Млекара: ферментисано млеко, кајмак, јогурт, топљени сир и неки незрели сиреви
- Производи од воћа и поврћа: воћне каше, мармеладе, џемови, желеи и мало сушеног воћа и поврћа
- Пакована храна: житарице за доручак, као и резанци, њоки од кромпира, хлеб, кифлице и тестенине без глутена или са мало протеина
- Сосови и намази: преливи за салате, кечап, сенф, надјев, кремшните и неки намази за сендвиче
- Остала храна: неко прерађено месо, рибља икра, супе, чорбе, зачини, шећер у праху и сирупи
Геллан гума је посебно популарна у веганској пакованој храни јер је биљна алтернатива желатину.
На етикетама за храну наћи ћете их као гелан гума или Е418. Такође се продаје одвојено под брендовима попут Гелрите или Келцогел.
РезимеГеллан гума се додаје разним пићима, посластичарницама, сосевима, намазима, пакованој храни и млечним производима. Такође је популарна замена за желатину у веганским производима.
Потенцијалне користи геланске гуме
Иако се каже да геллан гума нуди неколико здравствених благодати, мало њих је поткрепљено јаким доказима.
На пример, неки докази сугеришу да геланска гума ублажава затвор додавањем гомиле столици и помажући храни да се глатко креће кроз црева.
Ипак, ове студије су врло мале и застареле. Штавише, резултати су били помешани, што указује да се било какве пробавне користи могу разликовати од појединца.
Штавише, одређене десни су повезане са губитком тежине, контролом апетита и нижим нивоом шећера и холестерола у крви, што наводи неке људе да тврде да геланска гума такође пружа ове предности.
Међутим, врло мало студија је испитало да ли геланска гума има ове атрибуте посебно - и оне које не извештавају о значајним ефектима.
Стога је потребно више истраживања.
РезимеНеколико студија је тестирало предности геланске гуме, мада то може смањити вероватноћу затвора. Иако неки тврде да промовише губитак тежине и смањује апетит, шећер у крви и холестерол, потребна су даља истраживања.
Безбедност и потенцијалне недостатке
Геллан гума се сматра сигурном.
Док је једна студија на животињама повезала хронични унос високих доза геланске гуме са абнормалностима у слузници црева, друге студије нису откриле штетне ефекте.
Штавише, у тронедељној студији људи су јели готово 30 пута више геланске гуме дневно него што се обично налази у уобичајеној исхрани, а да нису имали негативне ефекте.
То је рекло, јер овај производ код неких људи може успорити варење, можда ћете желети да ограничите унос.
РезимеГеллан гума се сматра сигурним додатком храни, мада може успорити варење.
Доња граница
Геллан гума је адитив који се налази у разним прерађеним намирницама.
Иако се код неких људи може борити против затвора, већина његових наводних користи наука не подржава.
С тим у вези, сматра се сигурним. Пошто се обично користи у малим количинама, мало је вероватно да ће изазвати проблеме.
