Обогаћено млеко се широко користи широм света да би помогло људима да добију хранљиве састојке који им можда недостају у исхрани.
Нуди неколико благодати у поређењу са неформираним млеком.
Овај чланак даје преглед начина на који се ствара обогаћено млеко, као и његове исхране, благодати и недостаци.
Како је направљено
Ојачано млеко је кравље млеко које садржи додатне витамине и минерале који се у млеку природно не налазе у значајним количинама.
Обично се витамини Д и А додају млеку које се продаје у Сједињеним Државама.
Међутим, млеко се може обогатити разним другим хранљивим састојцима, укључујући цинк, гвожђе и фолну киселину.
Начин на који је млеко обогаћено зависи од тога где живите и којих хранљивих састојака можда нема у типичној исхрани ваше земље. Иако неке земље законом захтевају обогаћивање млека, у Сједињеним Државама то није случај.
Ипак, обогаћено млеко је много чешће од млека у САД.
Што се тиче употребе, утврђено млеко се користи на исти начин као и неутврђене сорте, на пример за пиће или кување.
Да би се ојачало млеко, додају се витамин А палмитат и витамин Д3. То су најактивнији и најупијајући облици ових хранљивих састојака.
Пошто су отпорна на топлоту, ова једињења се могу додавати млеку пре пастеризације и хомогенизације, што су топлотни процеси који убијају штетне бактерије и побољшавају рок трајања.
Остале хранљиве материје попут витамина Б морају се додати касније, јер их топлота може уништити. Међутим, млеко обично није обогаћено витаминима Б групе у Сједињеним Државама.
резимеОјачано млеко је млеко које садржи додате хранљиве састојке. У Сједињеним Државама млеко је често обогаћено витаминима А и Д, мада то није обавезно по закону.
Утврђено насупрот неутврђеног млека
Ојачано млеко је добар извор витамина А и Д. Плус, млеко је природно богато још неколико витамина и минерала.
Доњи графикон упоређује садржај хранљивих састојака у 240 мл обогаћеног и нефортификованог млека од 2%:
И обогаћена и неутврђена млека су изузетно хранљива.
Такође промовишу здравље костију због високог садржаја калцијума и фосфора, два примарна минерала који чине кости. Поред тога, витамин Д у обогаћеном млеку појачава апсорпцију калцијума у вашем телу.
Штавише, скоро 30% калорија у млеку потиче од протеина, који су вашем телу потребни за изградњу здравих мишића и стварање једињења која помажу у усмеравању телесних процеса.
резимеУвећана и неутврђена млека су изузетно хранљива и посебно богата витамином Б12, калцијумом и фосфором. Ојачано млеко у Сједињеним Државама такође садржи пуно витамина А и Д.
Предности обогаћеног млека
У поређењу са неформираним млеком, обогаћено млеко нуди неколико предности.
Попуњава празнине хранљивих састојака у вашој исхрани
Утврђивање (додавање хранљивих састојака који недостају храни) и обогаћивање (поновно уношење хранљивих састојака изгубљених током прераде) прво су развијени да би се спречиле болести са недостатком хранљивих састојака попут рахитиса, слабљење костију због недостатка витамина Д.
Утврђивање и обогаћивање брашна и млека помогли су у скоро искорењивању болести недостатка у развијеним земљама.
Поред тога, утврђивање је корисна стратегија за исправљање других недостатака микрохранљивих састојака који можда нису толико озбиљни, али и даље могу бити штетни.
На пример, већина људи широм света добија довољно витамина Д за спречавање рахитиса, али не и друге штетне нуспојаве недостатка витамина Д, попут смањеног имунитета.
Једно истраживање је показало да су земље са широком употребом обогаћеног млека имале популације са већим уносом витамина Д и нивоа витамина Д у крви од земаља које нису широко користиле обогаћено млеко.
Промовише здрав раст деце
Ојачано млеко помаже у превенцији анемије са недостатком гвожђа код деце, што је чест проблем, посебно у земљама у развоју. У тим регионима млеко је често обогаћено гвожђем и другим хранљивим састојцима, као што су цинк и витамини Б.
Један преглед студија на преко 5.000 деце открио је да млечна и зрнаста храна обогаћена гвожђем, цинком и витамином А смањује појаву анемије за више од 50% код деце млађе од 5 година.
У другој студији спроведеној у Пакистану, млеко обогаћено фолном киселином помогло је побољшању статуса гвожђа код деце, у поређењу са неутврђеним крављим млеком.
Слична студија у Уједињеном Краљевству забележила је да су малишани који су пили утврђено млеко конзумирали више гвожђа, цинка, витамина А и витамина Д и имали виши ниво витамина Д и гвожђа од оних који су пили необвежено кравље млеко.
Поред тога, обогаћено млеко може побољшати функцију мозга код старије деце.
У једној студији на 296 кинеских средњошколаца, они који су пили утврђено млеко имали су мању вероватноћу да имају недостатак рибофлавина и гвожђа. Поред тога, показали су побољшане академске перформансе и мотивацију у поређењу са онима који пију неформирано млеко.
Међутим, имајте на уму да хранљиве материје са којима је млеко обогаћено зависе од регионалних потреба одређене популације. Обично млеко у Сједињеним Државама није обогаћено гвожђем, фолном киселином, цинком или рибофлавином.
Побољшава здравље костију
Ојачано млеко може помоћи у побољшању здравља костију. Конзумација млека и млечне хране, која је често обогаћена, повезана је са већом минералном густином костију или јачим, дебљим костима.
Млеко је природно богато калцијумом и фосфором, а кост је направљена од матрице ове две хранљиве материје.
Према томе, чак и неутврђено млеко може промовисати здравље костију пружајући сировине потребне за стварање и јачање костију.
Међутим, посебно млеко обогаћено витамином Д је одлично за здравље костију, јер овај хранљиви састојак помаже вашем телу да апсорбује више калцијума.
Одговарајући унос калцијума неопходан је за спречавање остеопорозе, болести коју карактеришу слабе и ломљиве кости. Ојачано млеко је јефтин и лако доступан начин да унесете довољно калцијума и појачате апсорпцију овог важног минерала.
резимеОјачано млеко помаже у спречавању недостатка хранљивих састојака, промовише здрав развој деце и повећава коштану масу и снагу.
Потенцијалне недостатке
Иако је обогаћено млеко веома корисно, постоје неки потенцијални недостаци које треба размотрити.
Истраживачи процењују да око две трећине светске популације не подноси лактозу и због тога није у стању да правилно свари шећер који се налази у млекарству. Људи са овим стањем често имају дијареју и друге проблеме са цревима након конзумирања млека или млечних производа.
Ако не подносите лактозу или лоше реагујете на млечне производе, избегавајте обогаћено млеко или бирајте производе без лактозе. Ако имате алергију на млеко, требало би да у потпуности избегавате млечне производе.
Међутим, можете одабрати обогаћене млечне млечне алтернативе, попут сојиног или бадемовог млека.
Поред тога, обогаћивање не значи нужно да је храна здрава.
На пример, чоколадно млеко може бити обогаћено витаминима А и Д баш као и бело млеко. Ипак, често је напуњен шећером и адитивима и у њему треба уживати умерено.
Коначно, одабир обогаћених млека без масти може ометати апсорпцију витамина А и Д. Ови витамини су растворљиви у мастима и требају им масти док се пробављају да би се у потпуности апсорбовали.
резимеМноги људи не подносе лактозу и требали би или да избегавају млечне производе или да бирају производе без лактозе. Осим тога, обогаћена храна не мора нужно бити здрава, а конзумирање млека без масти може спречити ваше тело да адекватно апсорбује витамине растворљиве у масти.
Доња граница
Ојачано млеко садржи додане хранљиве састојке.
У Сједињеним Државама млеко је обично обогаћено витаминима А и Д. Међутим, у зависности од тога где живите, млеко може бити обогаћено другим хранљивим састојцима или остати неутврђено.
Утврђивање може помоћи у попуњавању празнина хранљивих састојака, спречити недостатак гвожђа код деце и повећати густину и чврстоћу костију.
Ипак, ако имате интолеранцију на лактозу или имате алергију на млечне производе, требало би да одаберете алтернативе без лактозе или млечне производе.
.jpg)
