Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
На другом месту према љубави према путовањима је љубав према храни.
Кад успем да се уроним у другу културу препуштајући се њиховој традиционалној храни, осећам се повезаном са њима.
Одрастајући у Тринидаду и Тобагу („Тринбаго“), моје путовање с храном је подразумевано било разнолико. Са енглеским, француским и шпанским колонијалним утицајима, као и прехрамбеном праксом из Африке, Источне Индије, Кине, а сада и Венецуеле, Тринбагова храна је прави топионик.
Међутим, већина мог формалног образовања о исхрани била је усредсређена на прехрамбену пирамиду, а сада и на водич МиПлате америчког Министарства пољопривреде (УСДА) - концепте који се не поклапају са многим традиционалним оброцима.
Иако МиПлате показује да уравнотежени тањир треба да буде половина поврћа без шкроба, једна четвртина протеина и једна четвртина зрна, традиционална јела у једном лонцу спајају ове групе хране у оброк који се не може делимично разврстати на тањир.
На пример, непрактично је служити пелау - карипско јело у једном лонцу направљено од карамелизоване пилетине, прокуваног пиринча, голуба грашка и низа поврћа и зачина - у шаблону МиПлате.
Као дијететичар и заљубљеник у храну, постао сам збуњен и фрустриран када сам покушао да створим културолошки компетентне здраве оброке.
Почео сам да се питам: „Да ли су ови традиционални оброци заиста здрави ако не одговарају МиПлате калупу или прихваћеном западњачком схватању здравих, уравнотежених оброка недостаје културна компетенција?“
Тек последњих година успео сам да развијем концепт здраве прехране који обухвата нијансе културне хране и инклузивности.
Водићу вас са собом на делове тог путовања и показати вам шта сам научио.
Премошћавање јаза између нутриционистичке науке и традиционалне кухиње
Иако тада нисам знала како да то назовем, моје интересовање за исхрану започело је већ у 7. години након можданог удара, јер сам био мотивисан да користим храну као лек за побољшање њеног квалитета живота.
Ипак, тек у улози дијететског техничара открио сам своју страст према подучавању појединаца улози коју прехрана игра у управљању њиховим здравственим стањима.
У Тринидаду и Тобагу ове сесије едукације клијената биле су фокусиране на здравије начине уживања у културној храни, као што је одабир дхалпури роти са високим садржајем влакана - традиционални сомун - паратха роти.
Када сам стажирао у Сједињеним Државама, приметио сам како се и дијететичари и њихови клијенти труде да разговарају о одговарајућим заменицама хране које поштују клијентову културу исхране. Ово прекидање везе могло би ометати клијентово поштовање њиховог плана исхране и општи успех.
Одлучна да премостим овај јаз, радим на диверзификацији едукације о исхрани тако да људи могу постићи побољшане здравствене исходе, а да не морају напуштати своје прехрамбене културе.
Мој свакодневни приступ исхрани - и борбе и тријумфи
Исхрани у свакодневном животу приступам флексибилно.
Већина мојих оброка је минимално уравнотежена и укључује зрно, протеин и поврће или воће. Укључујем локалну или регионалну храну - и уживам у посластицама!
Срећом, постоје бројни здрави, традиционални оброци који поједностављују планирање оброка, попут динстаног шпината са таро кореном и динстане рибе.
Што се тиче јела са једним лонцем, као што је уље доле - укусно јело направљено од хлеба, шпината, шаргарепе и сланог меса попут свињских репова, мој фокус се мења на контролу порција, додавање прилога са високим садржајем влакана и пажљиве технике једења попут плаћања пажња на моје знакове пуноће.
Мој недељни распоред кувања
Као неко са чворовима на штитној жлезди, често доживљавам колебања нивоа енергије, што може негативно утицати на моју способност припремања хране.
Тако кувам 2-3 пута недељно, припремам довољно за 1-2 дана. Петком наручим, суботом обично кувам чорбу од пасуља, а понедељком поједем остатке недељног ручка.
Овде је уношење минимално прерађене хране кључно за олакшавање и практичније припремање оброка.
Понекад купујем унапред сецкано поврће у продавници прехрамбених производа, мада више волим да купујем свеже производе на пијаци. Замрзавање серија сезонског меса, рибе и сецканог поврћа штеди време приликом припреме јела, као што укључује и конзервирану храну са мало натријума, попут туне.
Да бих додатно подржао своје здравље штитне жлезде, смањио сам унос високо прерађене погодне хране и преусмерио пажњу на целу храну.
То је значило да пециво израђујем од куће код куће са небељеним, интегралним брашном током већег дела 2020. године и да се не одлучим за куповину смрзнутих вафла и палачинки.
Такође је значило повећање пребиотичке и пробиотичке хране попут јогурта и уношење мале количине влакана у било ком тренутку за подршку варењу, које могу бити оштећене поремећајима штитне жлезде.
Које су уобичајене заблуде о дијететичарима?
Један стереотип о дијететичарима је да сви једемо на исти начин.
На пример, већина људи не очекује да дијететичар једе двоструко - пржену, пржену храну од сланутка из Тринидада и Тобага - и свакога ко то учини може сматрати лошим примером или јести „нездраву“ храну.
Ипак, парови су ми омиљени свих времена. Уживам у сваком залогају!
Да имам долар за сваки стереотип о дијететичарима, био бих постављен за цео живот. Отклонимо само неколико:
- Дијететичари нису прехрамбена полиција. У ствари, многи дијететичари су флексибилни према сопственим прехрамбеним навикама и могу вас подстаћи да будете исти. Нисмо овде да вас узвикујемо због друге помоћи.
- Дијетичари такође уживају у десертима. Било да се ради о оригиналном рецепту или варијанти са ниским садржајем масти, и десерти су на менију дијететичара. („Могу ли добити још парче торте, молим?“)
- Дијететичари додају вредност вашем здрављу осим губитка килограма. Често се консултују дијететичари због губитка килограма, али такође могу да вас науче како да користите исхрану како бисте подржали своје здравствено стање или опште здравствене циљеве - са или без фокусирања на вашу тежину.
Тренутни трендови у дијететици
Наравно, дијететичари нису сви исти. Нудимо мноштво перспектива и приступа нутритивној терапији. Док се неки заклињу бројањем калорија, други крећу против дијете и уче своју клијентелу о слободи хране и интуитивном јелу.
Тренутно постоји заокрет у свету дијететике према приступу Хеалтх ат Евери Сизе (ХАЕС), који промовише Удружење за разноликост и здравље величине.
ХАЕС препознаје да је здравље вишеструко и да, без обзира на телесну тежину, заслужујете медицинску и нутриционистички одговарајућу стручност прилагођену вашим потребама.
Ако сте заинтересовани за посету дијететичару или нутриционисти, препоручљиво је детаљно истражити стручњаке у вашем подручју да бисте утврдили да ли се добро слажете.
Моја омиљена храна и оброци, грицкалице и рецепти
Током мог времена док сам магистрирао у Сједињеним Државама, излечио сам носталгију традиционалним јелима.
Цаллалоо - пире од спанаћа, бамије, бундеве и зелених зачина - заједно са пилетином и макаронима, печеним на роштиљу, мој је оброк за уживање.
Ако ми треба брз оброк за вечеру или доручак, моја рутина укључује хлеб од целог зрна, кајгану или кобасице, динстано поврће попут броколија или бок чоја и / или воће.
Остали оброци у којима уживам су претходно поменути пелау, пух од уља и роти са куваном пилетином.
Иако волим воће као међуоброк, млатим и траил мик, тамну или млечну чоколаду, јабуке нарезане на путер од кикирикија и јогурт.
Повремено купујем локалне посластице попут куглице тамаринда (слатка и зачињена посластица направљена од воћа тамаринда), курме (хрскава грицкалица на бази брашна са ђумбиром) и бенне куглице (направљене од сезама и меласе).
Даље, код куће правим свеже сокове и слаткише да бих уживао као јутарња пића.
Мој сок за кретање
Ево мог основног рецепта за свежи сок (служи један):
- 1 мала гала јабука
- 1 средња шаргарепа
- 3 стабљике целера
- 1 мала цвекла
- 0,5 цм ђумбира
- 1 средњи краставац
Сок, сипајте и уживајте.
Подстицање здраве исхране са малишаном
Мој трогодишњи син обожава да кува (заиста било који изговор за игру са водом) и - бонус! - разговарати с њим о храни је прилично лако.
Придружује нам се у кухињи и ужива у сецкању хране, додавању предмета у соковник, мешању лонца и разбацивању хране. Прилично је паметан и када пуца јаја - без љуске!
Употреба подељене плоче са сликама група хране (слично овој) била је његово прво упознавање са порцијама хране и концептом уравнотеженог тањира.
Ако одабере воће, поврће, житарице и протеине које је желео, дало му је аутономију, истовремено задржавајући га укљученим у оброк.
Други креативни приступи које смо предузели укључују стварање марки за воће и поврће за наше домаће сесије уметности и заната, као и упознавање наше деце са разноврсним сезонским воћем и поврћем на Тринидаду и Тобагу.
Његове грицкалице укључују јогурт, свеже воће, кексе, чипс, чоколаду и повремено сок.
Реална страна здраве прехране
И дијететичари су људи.
Ипак, погрешна схватања о мојој професији, као и здрава прехрана, доводе до надзора чланова породице ако грицкам нешто осим воћа или поврћа или ако се моја тежина мало повећа.
Ово је урнебесно - али такође индикативно за планину невоље изазване дијеталном културом на коју дијететичари и нутриционисти морају да се позабаве.
У стварности, понекад уживам да једем само из задовољства и научио сам да одвојим свој морал и сопствену вредност од хране. Стога једем без кривице.
То не значи да се преједам празном калоричном храном, већ да сам пронашао своје слатко место где уживам у ономе што једем док постижем своје здравствене циљеве - и то без опсесије храном.
Али да будем јасан - здрава прехрана нема посебан изглед. То није црно-бели концепт, посебно када узимате у обзир културну храну.
Иако се традиционална јела са једног лонца Тринидада и Тобага не одражавају у УСДП-овом МиПлате-у или конвенционалним западњачким идејама о уравнотеженим оброцима, она су густа хранљива, сјајна и изврсна за здраву исхрану.
Све у свему, здрава исхрана треба да се заснива на вашем укусу и прехрамбеним преференцијама.
Амбер Цхарлес је нутрициониста за јавно здравље и регистровани дијететичар са седиштем у Тринидаду и Тобагу. Магистрирала је на школи за јавно здравље Јохнс Хопкинс Блоомберг и страствено се бави диверзификацијом образовања о исхрани и побољшањем приступа стручности о исхрани међу карипском дијаспором.
Приступом „храна је лек“ Амбер тежи да постане функционална и интегративна дијететичарка и посветила је простор овој потрази на свом блогу, Тхе Цултурал Диетитиан.
.jpg)
.jpg)
