Медузе су морске животиње у облику звона које се налазе у океанима широм света.
Велики и често шарени, познати су по својим желатинастим телима и дугим пипцима, који садрже специјализоване пецкаве ћелије које могу брзо да пуцају, убризгавајући отров у предаторе и плен.
Док су неке врсте медуза токсичне за људе, друге је сигурно јести.
У ствари, медузе се обично конзумирају у југоисточној Азији, јер се верује да нуде неколико здравствених благодати.
Овај чланак даје преглед када је медузу сигурно јести, као и њене могуће здравствене бенефиције и ризици.
Безбедно јести медузе
Пре него што једете медузе, важно је бити свестан како их безбедно конзумирати.
Постоји најмање 11 врста медуза за које је утврђено да су јестиве за људску употребу, укључујући Рхопилема есцулентум, која је популарна у југоисточној Азији.
Како се медузе могу брзо покварити на собној температури, важно је да их очистите и прерадите убрзо након улова.
Традиционално се медузе конзервирају коришћењем мешавине стипси-соли за дехидрацију меса. Стипса је компонента за обликовање соли која делује као антисептик, смањујући пХ задржавајући чврсту текстуру.
Једна студија која је тражила прикупљање параметара сигурности и квалитета јестивих медуза открила је да медузе очишћене и обрађене традиционалним методама имају мало или нимало знакова контаминације бактеријама или другим потенцијално опасним патогенима.
Као резултат тога, важно је конзумирати само производе од медуза који су темељно очишћени и обрађени на одговарајући начин.
Још један важан фактор сигурности је боја производа.
Свеже обрађене медузе обично имају кремасто белу боју која полако постаје жута старењем. Иако су производи жуте боје још увек сигурни за јело, они који су постали смеђи сматрају се размаженим и небезбедним за конзумацију.
РезимеНеколико врста медуза сигурно је за јести. Да бисте смањили ризик од болести које се преносе храном, важно је јести само оне производе који су темељито очишћени и обрађени, а још увек су бели или благо жуте боје.
Како се користи
Убрзо након улова, медузе се чисте и обрађују, обично дехидрирањем у раствору за саламурење.
Пре конзумирања, често се препоручује да се медузе десалтизују и рехидрирају натапањем у води преко ноћи како би се побољшала текстура и смањио слани укус.
Упркос свом имену, припремљене медузе имају изненађујуће хрскаву текстуру. Међутим, у зависности од тога како се припрема, може бити и мало жвакаће.
Нежног је укуса који тежи да поприми окусе са чиме год се кувало. Ипак, ако се не десалтира, може бити прилично слано.
Можете јести медузе на више начина, укључујући исецкане или танко нарезане и преливене шећером, соја сосом, уљем и сирћетом за салату. Такође се може исећи на резанце, кувати и служити помешано са поврћем или месом.
РезимеПрипремљене медузе имају нежни укус и изненађујуће хрскаву текстуру. Често се једе као салата или сече као резанци и кува.
Могуће користи
У неколико азијских земаља једење медуза повезано је са разним здравственим предностима, укључујући помоћ у лечењу високог крвног притиска, артритиса, болова у костима, чирева и пробавних проблема.
Иако већина ових тврдњи није подржана истраживањима, постоје неке потенцијалне здравствене користи од једења медуза.
Високо у неколико хранљивих састојака
Неколико врста медуза сигурно је за јести. Иако се могу разликовати у нутритивном садржају, показало се да имају мало калорија, а да истовремено служе као добар извор протеина, антиоксиданата и неколико важних минерала.
Једна шоља (58 грама) сушене медузе пружа отприлике:
- Калорије: 21
- Протеини: 3 грама
- Масноћа: 1 грам
- Селен: 45% дневне вредности (ДВ)
- Холин: 10% ДВ
- Гвожђе: 7% ДВ
Такође садржи мале количине калцијума, магнезијума и фосфора.
Иако имају мало масноћа, студије су показале да око половине масти у медузама потиче од полинезасићених масних киселина (ПУФА), укључујући и омега-3 и омега-6 масне киселине, које су неопходне у исхрани.
ПУФА, а посебно омега-3 масне киселине, повезани су са смањеним ризиком од срчаних болести, посебно када се једу уместо засићених масти.
Коначно, истраживање је открило да неколико врста јестивих медуза садржи висок ниво полифенола, који су природна једињења за која се показало да имају снажне антиоксидативне ефекте.
Сматра се да редовно конзумирање хране богате полифенолом унапређује рад мозга и штити од неколико хроничних болести, укључујући болести срца, дијабетес типа 2 и рак.
Одличан извор селена
Медузе су одличан извор селена, есенцијалног минерала који игра главну улогу у неколико важних процеса у вашем телу.
Показало се да има антиоксидативна својства, штитећи ваше ћелије од оксидативног стреса.
Као такав, довољан унос селена повезан је са смањеним ризиком од неколико болести, укључујући болести срца, одређене облике рака и Алцхајмерову болест.
Поред тога, селен је важан за метаболизам и функцију штитне жлезде.
Иако су медузе богате овим важним минералом, потребно је више истраживања о предностима једења ове морске животиње.
Високо у холину
Холин је неопходан хранљиви састојак којег многи Американци немају довољно.
Са 10% ДВ за холин који се налази у 1 шољи (58 грама) сушене медузе, сматра се добрим извором.
Холин има многе важне функције у телу, укључујући синтезу ДНК, подршку нервног система, производњу масти за ћелијске мембране и транспорт и метаболизам масти.
Такође је повезан са побољшањима у функционисању мозга, укључујући бољу меморију и обраду. То чак може помоћи у смањењу симптома анксиозности. Међутим, потребно је више истраживања.
Упркос благодати једења хране која је богатија холином, потребно је истраживање ефеката конзумације медуза.
Добар извор колагена
Сматра се да су многе од предложених терапијских благодати медуза резултат њеног богатог садржаја колагена.
Колаген је врста протеина који игра битну улогу у структури ткива, укључујући тетиве, кожу и кости.
Конзумација колагена такође је повезана са разним потенцијалним здравственим предностима, укључујући побољшану еластичност коже и смањене болове у зглобовима.
Конкретно, анализиран је колаген из медуза због његове потенцијалне улоге у снижавању крвног притиска.
Једна студија епрувете на колагену из врпчастих медуза открила је да његови колагени пептиди показују значајне антиоксидативне ефекте и ефекте снижавања крвног притиска.
Слично томе, друга једномесечна студија на пацовима са високим крвним притиском приметила је да је дневни унос колагена медуза значајно смањио ниво крвног притиска. Иако обећавају, ови ефекти још увек нису проучавани код људи.
Додатна испитивања на животињама приметила су да је колаген медуза заштитио ћелије коже од оштећења од сунца, побољшао зарастање рана и помогао у лечењу артритиса. Ипак, ови ефекти нису проучавани код људи.
РезимеМедузе имају мало калорија, а садрже много протеина, антиоксиданата и неколико минерала, посебно холина и селена. Иако студије на животињама сугеришу да колаген медуза може имати здравствене користи, укључујући смањени крвни притисак, недостају студије на људима.
Потенцијални ризици по здравље
Утврђено је да је само неколико врста медуза безбедно за исхрану људи.
То је рекло, иако је за већину безбедно, неким људима је дијагностикована алергија на животињу након што су доживели анафилактичку реакцију након једења куваних медуза.
Поред тога, правилно чишћење и прерада важни су за смањење ризика од прехрамбених болести од бактерија или других потенцијално опасних патогена.
Такође постоји забринутост да би метод чувања медуза могао да резултира излагањем високим нивоима алуминијума.
Садржај алуминијума у производима од медуза
Један од традиционалних начина прераде медуза користи раствор за саламурење који садржи стипсу.
Стипса је хемијско једињење, познато и као калијум алуминијум сулфат, које се понекад користи као додатак за конзервирање хране.
Иако га је Управа за храну и лекове (ФДА) потврдила као опште признату као безбедну (ГРАС) супстанцу, постоје забринутости у погледу количине алуминијума задржане у производима од медуза као резултат употребе стипса.
Предложено је да високи нивои дијететског алуминијума играју улогу у развоју Алцхајмерове болести и запаљенске болести црева (ИБД). Ипак, неизвесно је колики је ефекат, ако уопште има, алуминијум на ове услове.
Једно истраживање које је проучавало изложеност алуминијума у исхрани у Хонг Конгу приметило је висок ниво алуминијума у готовим јелима од медуза.
Иако се није утврдило да је просечна изложеност алуминијуму код одраслих опасна, студија је изазвала забринутост да би учестали унос производа са високим садржајем алуминијума, попут медуза, могао да изложи појединце потенцијално опасним нивоима ове супстанце.
РезимеКада се темељито очисте и обраде, медузе су вероватно сигурне за већину појединаца. Међутим, постоји забринутост да би често узимање производа третираних стипсом могло довести до прекомерне изложености алуминијуму у исхрани.
Доња граница
Одређене врсте медуза не само да су сигурне за јело, већ су и добар извор неколико хранљивих састојака, укључујући протеине, антиоксиданте и минерале попут селена и холина.
Колаген који се налази у медузама такође може допринети здравственим предностима попут смањеног крвног притиска. Ипак, истраживања на људима тренутно недостају.
Иако постоје неке забринутости због употребе стипси у преради медуза, мало је вероватно да ће повремени или умерени унос довести до прекомерне изложености дијететском алуминијуму.
Све у свему, када су купљене од реномираног продавца, медузе могу бити нискокалорични, али хранљиви начин за додавање јединствено хрскаве текстуре вашим јелима.
.jpg)
