7 занимљивих врста пасуља

Клијање је природни процес који доводи до клијања семена, житарица, поврћа и махунарки.

Клице пасуља су нарочито чест састојак салата и азијских јела попут помфрита, а постоји више врста.

Разне врсте клица пасуља можете пронаћи у вашој локалној продавници или их сами произвести.

Истраживања сугеришу да клијање у великој мери повећава нутритивну вредност те хране побољшавајући сварљивост и квалитет одређених хранљивих састојака, попут протеина.

Штавише, клице су описане као нутритивне снаге са неколико ефеката на унапређење здравља.

Ево 7 занимљивих врста клица пасуља.

1. Клице бубрега

Пасуљ (Пхасеолус вулгарис Л.) је сорта обичног пасуља који је име добио по облику бубрега.

Њихове клице су богате протеинима, нискокалоричне и угљене хидрате. Једна шоља (184 грама) паковања клица бубрега:

• Калорије: 53
• Угљени хидрати: 8 грама
• Протеини: 8 грама
• Масноћа: 1 грам
• Витамин Ц: 79% дневне вредности (ДВ)
• Фолат: 27% ДВ
• Гвожђе: 8% ДВ

Ове клице су такође богате мелатонином, молекулом који ваше тело такође производи да би регулисало свој циклус спавања. Мелатонин такође има антиоксидативна својства која штите ваше тело од слободних радикала, који су штетна једињења која могу довести до оштећења ћелија.

Док ваше тело природно производи мелатонин, његова производња опада са годинама. Истраживачи верују да снижени нивои могу бити повезани са здравственим проблемима како старете.

Бројне студије повезују унос мелатонина са смањеним ризиком од хроничних болести, попут дијабетеса типа 2 и болести срца.

Једно дванаестогодишње истраживање на 370 жена утврдило је да оне са нижим нивоом мелатонина имају значајно већи ризик од дијабетеса типа 2.

У међувремену, друга студија открила је да се након храњења пацова екстрактом из клице граха, ниво мелатонина у крви повећао за 16%.

Међутим, потребна су даља истраживања на људима.

Проклијали грах најбоље је конзумирати куван. Можете их кувати, сотирати или пржити, а затим додати јелима попут чорбе и резанца.

Резиме

Клице бубрега су посебно високе у антиоксидантима, као што су витамин Ц и мелатонин. Верује се да мелатонин смањује ризик од дијабетеса типа 2 и болести срца.

2. Клице сочива

Лећа је махунарка која долази у разним бојама, а све се лако могу ницити како би се побољшала њихова хранљива вредност.

Једна шоља (77 грама) паковања клица од сочива:

• Калорије: 82
• Угљени хидрати: 17 грама
• Протеини: 7 грама
• Масти: 0,5 грама
• Витамин Ц: 14% ДВ
• Фолат: 19% ДВ
• Гвожђе: 14% ДВ

Процес ницања повећава садржај фенола сочива за невероватних 122%. Фенолна једињења су група антиоксидативних биљних једињења која могу пружити антиканцерогена, антиинфламаторна и антиалергијска својства.

Због повећаног антиоксидативног капацитета, клице леће могу смањити ЛДЛ (лош) холестерол, чији високи ниво може повећати ризик од развоја срчаних болести, дијабетеса типа 2 и гојазности.

Једна осмонедељна студија на 39 особа са дијабетесом типа 2 открила је да је једење 3/4 шоље (60 грама) клице сочива дневно смањило ниво триглицерида и ЛДЛ (лошег) холестерола, истовремено повећавајући ХДЛ (добар) холестерол, у поређењу са контролном групом.

Ипак, потребно је више истраживања која би подржала овај налаз.

За разлику од клице граха, у клицама сочива можете уживати и куване или сирове. Испробајте их на омиљеној салати или сендвичу или их додајте у супе или поврће на пари.

Резиме

Клице сочива садрже велике количине антиоксиданса који могу смањити ниво холестерола. Заузврат, ово може помоћи у смањењу ризика од срчаних болести.

3. Клице грашка

Клице грашка су запажене по помало слаткастом укусу. Може да никне и зелени и жути грашак.

Веома су хранљиви, у паковању од 1 шоље (120 грама):

• Калорије: 149
• Угљени хидрати: 33 грама
• Протеини: 11 грама
• Масноћа: 1 грам
• Витамин Ц: 14% ДВ
• Фолат: 43% ДВ
• Гвожђе: 15% ДВ

Клице грашка садрже скоро двоструко већу количину фолата (Б9) као сирови грашак. Недостатак овог витамина може довести до абнормалности рођења, као што су оштећења срца и нервне цеви.

Дефекти нервне цеви се јављају када се кости које окружују кичму или лобању вашег детета не развијају правилно, што може довести до тога да мозак или кичмена мождина буду изложени при рођењу.

Студије показују да додаци фолне киселине смањују учесталост оштећења нервне цеви код жена у репродуктивном добу.

Здравствени радници такође предлажу конзумацију хране богате фолатима, попут проклијалог грашка.

Клице грашка су нежније од већине клица. Добро се слажу са лиснатим зеленилом у салатама, али могу се и пржити.

Резиме

Клице грашка пуне су фолатом, основним хранљивим састојком за спречавање оштећења срца и нервне цеви.

4. Клијање леблебија

Клице сланутка се лако праве и треба око 2 дана да никну, што је релативно брзо.

Они пакују знатно више протеина од осталих клица и препуни су хранљивих састојака. Једна шоља (140 грама) клице леблебија нуди:

• Калорије: 480
• Угљени хидрати: 84 грама
• Протеини: 36 грама
• Масноћа: 8 грама
• Витамин Ц: 5% ДВ
• Гвожђе: 40% ДВ

Занимљиво је да је показано да клијање драстично повећава укупан садржај изофлавона у леблебију за преко 100 пута. Изофлавони су фитоестроген - једињење на биљној бази које опонаша улогу хормона естрогена.

Пошто ниво естрогена почиње да опада када жене достигну менопаузу, једење хране богате фитоестрогеном може помоћи у смањењу симптома менопаузе, укључујући остеопорозу и висок ниво холестерола у крви.

35-дневно испитивање на пацовима утврдило је да дневне дозе екстракта клице леблебије значајно смањују губитак костију.

Друга студија на пацовима закључила је да свакодневни унос свежих клица леблебија смањује ниво укупног холестерола и триглицерида, истовремено повећавајући ниво ХДЛ (доброг) холестерола. То сугерише да клице леблебија могу да помогну у спречавању болести срца.

Ипак, потребно је људско истраживање.

Проклијала леблебије можете јести сирову као брзу и хранљиву грицкалицу или мешати да бисте направили сирови хумус. Такође се могу кувати у супе или веге бургере.

Резиме

Клице леблебија посебно су високе у протеинима и изофлавонима, фитоестрогену који могу помоћи у лечењу симптома менопаузе.

5. Клице боба мунг

Клице пасуља мунг спадају међу најчешће клице пасуља.

Добивају се од мунг пасуља који се углавном узгаја у источној Азији, али је такође популаран у многим западним ресторанима и продавницама.

Имају изузетно низак унос калорија, са 1 шољом (104 грама) која нуди:

• Калорије: 31
• Угљени хидрати: 6 грама
• Протеини: 3 грама
• Витамин Ц: 15% ДВ
• Фолат: 16% ДВ
• Гвожђе: 5% ДВ

Клијањем се повећава садржај флавоноида и витамина Ц мунг пасуља до 7, односно 24 пута. Заузврат, ово појачава њихова антиоксидативна својства.

Штавише, нека истраживања повезују ове клице са потенцијалним предностима против рака борбом против штете од слободних радикала.

Слично томе, студија епрувете на људским ћелијама третираним овим екстрактом открила је токсични ефекат на ћелије карцинома - без оштећења здравих ћелија.

Имајући то у виду, имајте на уму да су људска истраживања неопходна.

Клице мунг пасуља су основна азијска кухиња и стога су савршене за јела попут прженог пиринча и пролећних кифлица.

Резиме

Клијање повећава антиоксидативну активност мунг пасуља, што може побољшати његова својства у борби против рака. Међутим, потребно је даље истраживање.

6. Клице соје

Клице соје популарни су састојак многих корејских јела. Узгајају се клијањем соје.

Једна шоља (70 грама) паковања клица соје:

• Калорије: 85
• Угљени хидрати: 7 грама
• Протеини: 9 грама
• Масноћа: 5 грама
• Витамин Ц: 12% ДВ
• Фолат: 30% ДВ
• Гвожђе: 8% ДВ

Клијањем се смањује ниво фитинске киселине у соји, која је антинутријент који се везује за минерале попут гвожђа, отежавајући њихову апсорпцију. На пример, сојино млеко и тофу направљени од клица имају до 59%, односно 56% мање фитинске киселине од неоклијалих производа.

Стога клице соје могу учинити нехемско гвожђе - врсту гвожђа која се налази у биљкама - доступнијим вашем телу.

Када су нивои гвожђа ниски, не можете да произведете довољно хемоглобина - протеина у црвеним крвним зрнцима који транспортује кисеоник кроз ваше тело. То може довести до анемије са недостатком гвожђа.

Шестомесечно истраживање на 288 девојчица са анемијом недостатка гвожђа показало је да су особе које су пиле 100 г проклијалог сојиног млека дневно значајно побољшале ниво феритина, протеина који складишти гвожђе у вашем телу.

Слично томе, двонедељно истраживање на пацовима са овим стањем забележило је да је додатак клицама соје подигао ниво хемоглобина на ниво здравих пацова.

Као таква, никла соја може помоћи у превенцији и лечењу ове посебне врсте анемије. Свеједно, потребно је више истраживања.

Клице соје имају хрскаву текстуру и орашаст укус. Чешће се једу кувани и чине укусан додатак тепсијама и варивима.

Резиме

Клице соје могу вам помоћи да гвожђе постане доступније вашем телу због мањег садржаја антинутријената. Дакле, ови клице могу помоћи у лечењу анемије са недостатком гвожђа.

7. Клице Адзуки пасуља

Адзуки пасуљ је мали црвени пасуљ узгајан у источној Азији и веома сличан мунг пасуљу.

Паковање клице адзуки боба од 1 шоље (133 грама):

• Калорије: 466
• Угљени хидрати: 84 грама
• Протеини: 31 грама
• Масноћа: 1 грам
• Витамин Ц: 17% ДВ
• Гвожђе: 40% ДВ

Као и код већине клијавих пасуља, ничући адзуки пасуљ повећава свој садржај фенолних антиоксиданата за 25%. Најистакнутије фенолно једињење у овим клицама је синапинска киселина.

Синапинска киселина има бројна својства која промовишу здравље, укључујући побољшану контролу шећера у крви и антиинфламаторна, антибактеријска и антиканцерогена дејства.

Студије на животињама сугеришу да синапска киселина смањује висок ниво шећера у крви и резистенцију на инсулин код пацова са дијабетесом.

Ипак, није јасно да ли клице адзуки пасуља имају исти ефекат на људе. Неопходне су даље студије.

Клице Адзуки пасуља имају орашаст укус и могу се додавати сирове у салате, облоге и смоотхиеје. Можете их кувати и у чорбама.

Резиме

Клице пасуља Адзуки могу се похвалити синапинском киселином, која може помоћи у контроли шећера у крви. Ипак, потребно је више истраживања.

Упутства за клијање

Иако можете купити разне клице пасуља у прехрамбеним и специјализованим продавницама, можда ћете неке сорте морати сами клијати.

За почетак ћете желети да купите сирови, сушени пасуљ, а затим следите ове кораке.

1. Исперите пасуљ да бисте уклонили нечистоћу или камење. Ставите их у стаклену теглу.
2. Отприлике 3/4 тегле напуните хладном водом, а затим је прекријте крпом или мрежицом и учврстите гумицом.
3. Пустите да се пасуљ намаче 8–24 сата или док се не повећа на двоструко већу величину. Обично је већем семену потребно дуже намакање.
4. Испустите воду из тегле, поново је покријте крпом и окрените је наопако да бисте наставили да се одводите неколико сати.
5. Пасуљ нежно исперите и поново оцедите. Понављајте овај корак 2-3 пута дневно током 1–4 дана или док клице не буду спремне.

На крају овог процеса, приметили бисте клице које расту из семена. Коначна дужина клица зависи од вас - што их дуже држите у тегли, то ће више расти.

Мере предострожности за једење клица пасуља

Генерално, клице су врло кварљива храна.

Такође имају висок ризик од бактеријске инфекције, као што је Салмонела или Е. цоли, због влажног окружења потребног за њихов раст.

Обоје Салмонела и Е. цоли може изазвати тровање храном, што може изазвати дијареју, повраћање и болове у стомаку.

На пример, избијање дијареје у Немачкој 2011. године погодило је 26 људи који су пријавили да једу клице.

Власти препоручују темељито прање клица пре конзумирања, посебно ако планирате да их једете сирове. Људи са слабим имунолошким системом, попут деце, старијих и трудница, треба да једу само куване клице.

Резиме

Клице је лако направити код куће. Међутим, повезани су са тровањем храном због високог ризика од контаминације Салмонела и Е. цоли. Требали бисте их темељито опрати или скувати како бисте смањили ризик од заразе.

Доња граница

Клијање је природан начин за повећање нутритивног профила пасуља, јер појачава њихов садржај антиоксиданса и смањује ниво антинутријената.

Клице могу понудити вишеструке здравствене бенефиције, укључујући побољшану контролу шећера у крви, смањене симптоме менопаузе и мањи ризик од срчаних болести, анемије и урођених мана.

Ова забавна, хрскава храна може бити одличан додатак вашој следећој салати или пржењу.