Зашто вас лук расплаче?

Лук је трећа по величини индустрија свежег поврћа у Сједињеним Државама. Без обзира на то да ли је сецкани, пирјани или пржени, лук налази пут до свега, од омлета до супе.

Али сечење и исецкање ових изврсних сијалица често резултира сузама и цурењем носа, чак и ако се већина кувара сложи да се крајњи резултат исплати.

Сузе које сте пролили док сте сецкали лук нису узроковане било којом врстом осећања. Они су рефлексне сузе подстакнуте излагањем иритантима.

Пре него што кувате још једну мешавину, прочитајте да бисте сазнали зашто вас лук расплаче и како да избегнете сузе које произлазе из припреме ове популарне кухињске резане хране.

Зашто вас лук расплаче?

Лук је луковица која сазрева под земљом. Подземни дом лука насељавају бића попут волухарица, која воле да грицкају корење, кртоле и луковице.

Да се ​​ово не би догодило, лук је опремљен одбрамбеним механизмом дизајнираним да га заштити док расте од гладних животиња.

Лук избацује ензиме и сулфенску киселину када им је кожа сломљена. Ова једињења се комбинују да би произвела пропанетијски С-оксид, надражујући гас.

Пропанетијални С-оксид је сузни агенс, што значи да ствара сузе када додирне око. Пропанетијални С-оксид претвара се у сумпорну киселину када додирне водени слој који покрива и штити ваше очне јабучице.

Али баш као и лук, ваше очи су такође опремљене одбрамбеним механизмом који треба да их заштити од штете. Када живци у сваком оку открију сузбијање, стварају сузе да би их испрали.

Неки људи чешће плачу приликом сечења лука од других. Ако сте осетљиви или сте алергични на лук или друге алијуме, ваша реакција може бити озбиљнија или укључује симптоме као што су:

• кошнице
• свраб
• трнци

Да ли је врста лука битна?

Постоји много различитих врста лука, укључујући и оне које производе мање суза.

Лук који генерише најоштрију хемијску реакцију има пуно једињења која садрже сумпор. Ту спадају жути, црвени и бели лук.

Слађе врсте, попут зеленог лука, имају мање сумпора, мање су оштре и код већине људи производе мање суза.

Генетском трансформацијом научници о усевима такође су створили сорте лука без суза. Иако још увек није масовно произведен, на неким специјалним пијацама можете пронаћи лук без суза зван Сунионс.

Који су неки домаћи лекови за сузе од лука?

Колико год могао да пече, лук је само досадан и није опасан за ваше очи.

Упркос томе, пожелећете брзо да лечите надражене, пекуће очи како бисте елиминисали црвенило и смањили нелагодност. Ево неколико савета за смањење плача од иритације лука:

• Ставите растојање или баријеру између себе и сировог лука који сечете. Ставите исечени лук под стакло или издужите радну станицу.
• Исперите очи хладном, чистом водом.
• Ставите хладан облог или хладне краставце преко очију како бисте смањили иритацију.
• Исперите очи помоћу подмазујућих капи за очи.
• Користите друге лекове за болне очи, попут памучних куглица натопљених гелом алое вере и водом или стерилним капима рицинусовог уља.

Како могу да спречим плакање да сече лук?

Прво, имајте на уму да време складиштења лука утиче на његову снагу и способност стварања суза. Мање је вероватно да ће свежи лук изазвати плач од оног који је чуван дуже време.

Ево неколико других савета за спречавање плача од сечења лука:

Исеците лук како треба

Начин на који сечете лук може донекле помоћи у смањењу плача.

Неки кувари препоручују резање од вас, тако да се пара лука не диже директно у очи.

Како год да их нарежете, покушајте да избегнете резање лука близу корена. Ово је део који садржи највећу концентрацију сумпорних једињења која вас могу расплакати.

Коришћење оштрог ножа такође може помоћи. Што је оштрији нож, мања је штета на луку, а резултат тога је мање иритација.

Користите воду

Да бисте смањили или уклонили сузе од лука, можда ћете имати највише среће ако умањите једињења сумпорне киселине у самом луку. Да бисте то урадили, покушајте да хладите лук у посуди са леденом водом 30 минута пре сечења.

Неки људи такође воле да свој лук исеку док су потопљени у хладну воду. Само имајте на уму да ће дивље пљунути и цврчати у тигању ако их мокре баците у уље.

Други људи откривају да им се очи мање иритирају ако воде воде док режу лук.

Заштитите се од испарења

Покушајте да покренете вентилатор за циркулацију ваздуха или носите заштиту за очи, попут заштитних наочара, док припремате лук.

Такође вам може помоћи рад испод напе, која обезбеђује вентилацију.

Једна стара прича каже да држите комад белог хлеба у устима док сечете, заснована на теорији да ће хлеб упити паре лука. Нема доказа за ово, али вреди покушати.

Које су алтернативе луку?

Карактеристичан укус свежег лука тешко је поновити. Али можда ћете желети да замените лук у свом кувању ако често узрокује неугодне, ометајуће симптоме ока.

Ево неколико алтернатива и других састојака које можете испробати:

• Користите готови лук, који је доступан и свеж и смрзнут.
• Користите сушени лук или лук у праху.
• Одлучите се за другу алијуму која не изазива плач, као што су бели лук, љутика, млади лук, празилук или власац.
• Замените мрвицу лука ротквицама или целером у салатама.
• Кувајте са коморачем, који пружа баршунасти укус сладића, уместо да карамелизује лук.

За понети

Припрема лука често изазива хемијску реакцију која код већине људи резултира сузама. Неки људи су осетљивији на лук од других.

Покушајте да хладите лук у леду пре сечења како бисте смањили убод.

Бели, жути или црвени лук такође ће више плакати од зеленог. Слађи лук је нежнији за очи од онога оштријег укуса.