Конзумација прекомерне количине слатке хране и пића повезана је са многим штетним ефектима на здравље, укључујући дијабетес, депресију и болести срца.
Смањење додавања шећера може смањити ризик од ових негативних ефеката, као и гојазност, стање које може да вас ризикује од одређених врста карцинома.
Замене шећера могу бити привлачна опција ако покушавате да смањите унос шећера. Ипак, можда се питате како се разликују популарна вештачка заслађивача попут сукралозе и аспартама - и да ли су безбедна за употребу.
Овај чланак истражује разлике између сукралозе и аспартама.
Сукралоза против аспартама
Сукралоза и аспартам су замене за шећер које се користе за заслађивање хране или пића без додавања значајног броја калорија или угљених хидрата.
Сукралоза се широко продаје под робном марком Спленда, док се аспартам обично налази као НутраСвеет или Екуал.
Иако су обоје заслађивачи високог интензитета, разликују се у погледу својих производних метода и слаткоће.
Један пакет било ког заслађивача треба да опонаша слаткоћу 2 кашичице (8,4 грама) гранулираног шећера, који има 32 калорије.
Сукралоза
Занимљиво је да, иако је без калорија, сукралоза се прави од уобичајеног стоног шећера. На тржишту је дебитовао 1998.
Да би се произвела сукралоза, шећер се подвргава вишестепеном хемијском процесу у коме се три пара атома водоник-кисеоника замењују атомима хлора. Добијено једињење тело не метаболише.
Будући да је сукралоза невероватно слатка - отприлике 600 пута слађа од шећера - често се меша са агенсима за пуњење попут малтодекстрина или декстрозе.
Међутим, ова пунила обично додају неколико, али безначајних, броја калорија.
Дакле, док је сама сукралоза без калорија, пунила која се налазе у већини заслађивача на бази сукралозе, попут Спленде, обезбеђују око 3 калорије и 1 грам угљених хидрата за сваку порцију од 1 грама.
Малтодекстрин и декстроза се обично праве од кукуруза или других усева богатих шкробом. У комбинацији са сукралозом садрже 3,36 калорија по граму.
То значи да један пакет Спленде садржи 11% калорија у 2 кашичице гранулираног шећера. Стога се сматра нискокалоричним заслађивачем.
Прихватљиви дневни унос (АДИ) сукралозе је 2,2 мг по килограму (5 мг по кг) телесне тежине. За особу од 60 килограма (132 килограма), ово је приближно 23 пакета с једним сервирањем (1 грам).
С обзиром да 1 грам Спленде садржи углавном пунило и само 1,1% сукралозе, мало је вероватно да ће многи људи редовно уносити количине веће од ових безбедносних препорука.
Аспартам
Аспартам садржи две аминокиселине - аспарагинску киселину и фенилаланин. Иако су обе супстанце природног порекла, аспартам то није.
Иако аспартам постоји од 1965. године, Управа за храну и лекове (ФДА) одобрила га је за употребу тек 1981. године.
Сматра се хранљивим заслађивачем јер садржи калорије - иако само 4 калорије по граму.
Будући да је 200 пута слађи од шећера, само се мала количина аспартама користи у комерцијалним заслађивачима. Као и сукралоза, заслађивачи на бази аспартама обично садрже пунила која ублажавају интензивну слаткоћу.
Производи попут Екуал стога садрже неке калорије из пунила попут малтодекстрина и декстрозе, иако је то безначајна количина. На пример, један пакет једнаке паковања од 1 грама има само 3,65 калорија.
АДИ за аспартам, који је одредила ФДА, износи 22,7 мг по фунти (50 мг по кг) телесне тежине дневно. За особу од 132 килограма, то је једнако количини пронађеној у 75 паковања НутраСвеет за једнократну употребу (1 грам).
За даљи контекст, једна лименка дијететске соде од 35 унци садржи око 180 мг аспартама. То значи да би особа од 165 килограма (75 кг) морала да попије 21 лименку дијететске соде како би премашила АДИ.
Да ли Спленда садржи аспартам?
Готово 99% садржаја паковања Спленда састоји се од пунила у облику декстрозе, малтодекстрина и влаге. Само мала количина је изузетно слатка сукралоза.
Слично томе, заслађивачи на бази аспартама садрже нека иста пунила.
Дакле, док заслађивачи на бази аспартама и сукралозе деле нека иста пунила, Спленда не садржи аспартам.
резимеСукралоза и аспартам су вештачка заслађивача. Пунила помажу да ублаже њихову интензивну слаткоћу и додају неколико калорија. Спленда не садржи аспартам, иако има пунила која се такође налазе у заслађивачима на бази аспартама.
Утицаји на здравље
Много контроверзи окружује безбедност и дугорочне ефекте вештачких заслађивача попут сукралозе и аспартама на здравље.
Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) прегледала је преко 600 студија о аспартаму 2013. године и није пронашла ниједан разлог да верује да није безбедан за конзумацију.
Сукралоза је такође детаљно истражена, а преко 100 студија указује на њену сигурност.
Конкретно, постојала је забринутост због аспартама и рака мозга - ипак опсежне студије нису пронашле везу између рака мозга и конзумирања вештачких заслађивача у сигурним границама.
Остали нежељени ефекти повезани са употребом ових заслађивача укључују главобољу и дијареју. Ако се ови симптоми константно јављају након конзумирања хране или пића која садрже ова заслађивача, они можда неће бити добар избор за вас.
Даље, недавно су изражене забринутости у вези са негативним ефектима дуготрајне употребе вештачких заслађивача на здраве цревне бактерије, потребне за оптимално здравље. Међутим, тренутно истраживање спроведено је на пацовима, па су потребне људске студије пре него што се донесу закључци.
Ефекти на шећер у крви и метаболизам
Неколико студија на људима повезало је аспартам са нетолеранцијом за глукозу. Међутим, многа истраживања су фокусирана на одрасле особе са гојазношћу.
Интолеранција глукозе значи да ваше тело не може правилно да метаболизује шећер, што доводи до повишеног нивоа шећера у крви. Потребно је више истраживања како би се разумели дугорочни ефекти замена шећера на метаболизам шећера - и код одраслих са гојазношћу и без ње.
Поред тога, нека истраживања су открила да дуготрајна употреба аспартама може повећати системско запаљење, које је повезано са многим хроничним болестима попут рака, дијабетеса и болести срца.
И на крају, недавна истраживања сугеришу да сукралоза може имати нежељене ефекте на ваш метаболизам. Ипак, други докази повезују конзумирање вештачких заслађивача уместо шећера са умереним губитком килограма од 0,8 кг.
Због тога је потребно више истраживања о дугорочним ефектима вештачких заслађивача на здравље.
Може бити штетно на високим температурама
Европска унија забранила је употребу свих вештачких заслађивача у комерцијално припремљеним пекарским производима 13. фебруара 2018.
То је зато што нека заслађивачи попут сукралозе и аспартама - или Спленда и НутраСвеет - могу бити хемијски нестабилни на вишим температурама, а њихова сигурност на тим температурама је мање истражена.
Због тога треба избегавати употребу аспартама и сукралозе за печење или кување на високим температурама.
резимеНеке студије повезују употребу аспартама, сукралозе и других вештачких заслађивача са нежељеним ефектима на здравље. То може укључивати измењени микробиом црева и метаболизам. Избегавајте печење или кување са вештачким заслађивачима на високим температурама.
Шта је боље за вас?
И аспартам и сукралоза су развијени да обезбеде слаткоћу шећера без калорија. Обоје се сматрају генерално безбедним за употребу у оквиру наведених безбедних граница.
Сукралоза је бољи избор ако имате фенилкетонурију (ПКУ), ретко генетско стање, јер аспартам садржи аминокиселину фенилаланин.
Поред тога, ако имате проблема са бубрезима, требали бисте да унесете аспартам на минимум, јер је ово заслађивач повезано са додатним сојем бубрега.
Штавише, они који узимају лекове за шизофренију треба да у потпуности избегавају аспартам, јер фенилаланин који се налази у заслађивачу може довести до неконтролисаних покрета мишића или тардивне дискинезије.
Оба заслађивача сматрају се генерално безбедним. С тим у вези, њихови дугорочни ефекти још увек нису добро схваћени.
резимеСукралоза је можда боља опција за оне који имају проблеме са бубрезима, оне који имају генетско стање фенилкетонурију и оне који узимају одређене лекове за шизофренију.
Доња граница
Сукралоза и аспартам су два популарна вештачка заслађивача.
Оба садрже пунила попут малтодекстрина и декстрозе која ублажавају њихову интензивну слаткоћу.
Постоје неке контроверзе око њихове безбедности, али оба заслађивача добро су проучавани адитиви за храну.
Можда су привлачни онима који желе да смање унос шећера - чиме потенцијално смањују ризик од одређених хроничних стања попут дијабетеса и болести срца.
Како год кренули, смањење уноса додатног шећера може бити добар пут ка бољем здрављу.
Ако одлучите да избегнете сукралозу и аспартам, на тржишту постоји много добрих алтернатива.
.jpg)
