Шта је мастило од лигњи и да ли га треба јести?

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Мастило од лигања је популаран састојак медитеранске и јапанске кухиње.

Додаје изразиту црно-плаву боју и богат слани укус јелима.

Међутим, можете се запитати шта је тачно овај састојак и да ли бисте га требали јести.

Овај чланак објашњава шта је мастило за лигње и разматра његове потенцијалне користи и сигурност.

Шта је мастило за лигње?

Мастило за лигње, такође познато као мастило главоножаца, је тамно мастило које производе лигње.

Служи као одбрамбени механизам, помажући животињи да побегне предаторима заклањајући им поглед.

Мастило садржи многа једињења, укључујући меланин, ензиме, полисахариде, катехоламине (хормоне), метале попут кадмијума, олова и бакра, као и аминокиселине, попут глутамата, таурина, аланина, леуцина и аспарагинске киселине.

Главно једињење у мастилу од лигња је меланин, који је пигмент одговоран за тамну боју мастила. Такође се јавља код људи и одређује боју коже.

Људи вековима користе мастило за лигње, укључујући традиционалну медицину, писање, уметност, козметику и као додатак храни.

Данас се углавном користи као додатак храни тестенинама, пиринчу и сосовима у многим јапанским и медитеранским јелима због своје јединствене тамне боје и богатог, сланог укуса.

Резиме

Мастило за лигње је тамно мастило које лигње производе као одбрамбени механизам. Садржи мноштво јединствених једињења, укључујући меланин, и има разне намене, укључујући и кулинарске.

Могуће здравствене користи мастила од лигњи

Мастило за лигње повезано је са разним потенцијалним здравственим користима.

Може имати антимикробна својства

Студије на епруветама и животињама показују да ово мастило има антимикробна својства, што му може омогућити да неутралише штетне бактерије и вирусе.

На пример, студија епрувете показала је да је екстракт мастила лигње ефикасан у неутрализацији бактерија које често узрокују зубне наслаге, као што је Стрептоцоццус мутанс, Ацтиномицес висцосус, Лацтобациллус ацидопхилус и Цандида албицанс .

Друга студија епрувете показала је да су једињења мастила лигње била у стању да неутралишу бактерије које узрокују болести које се преносе храном, попут Есцхерицхиа цоли и Листериа Моноцитогенес .

Може имати антиоксидативне ефекте

Истраживања сугеришу да мастило од лигњи има моћна антиоксидативна својства.

Антиоксиданти су једињења која се боре против потенцијално штетних молекула названих слободни радикали. Ако ниво слободних радикала постане превисок у вашем телу, они могу проузроковати оштећење ћелија и повећати ризик од хроничних болести, попут рака, болести срца и дијабетеса.

Неколико испитивања у епруветама и животињама указује да ова антиоксидативна својства мастила у лигњама потичу од полисахарида, дугих ланаца повезаних молекула шећера за које је утврђено да штите од слободних радикала.

Може помоћи у борби против рака

Неки докази сугеришу да мастило лигње има антиканцерогена својства.

Студије епрувета примећују да мастило може смањити величину тумора и ширење ћелија карцинома. Изгледа да су ова антиканцерогена својства повезана са снажним антиоксидативним својствима мастила.

Прецизније, студије епрувете показале су да протеини мастила лигње и полисахариди могу сузбити раст ћелија карцинома дојке, плућа и простате.

Поред тога, студије на животињама примећују да полисахариди мастила лигње могу заштитити од потенцијалне штете од лекова за хемотерапију.

Иако ови налази обећавају, недостају људске студије у овој области и потребно је више истраживања пре него што се донесу снажни закључци.

Остале потенцијалне користи

Ево још потенцијалних благодати мастила за лигње по здравље:

• Може смањити крвни притисак. Истраживање епрувета показује да мастило од лигњи садржи једињења која могу помоћи ширењу крвних судова, што побољшава крвни притисак.
• Може се борити против чира на желуцу. Студије на животињама показују да мастило може смањити производњу киселине у стомаку, што може заштитити од чира на желуцу.
• Може повећати имунитет. Једна студија на животињама открила је да мастило од лигњи поспешује раст и развој имуних ћелија и побољшава укупни имунитет у поређењу са контролним раствором.

Резиме

Мастило за лигње повезано је са разним здравственим предностима у испитивањима епрувета и животиња. Међутим, потребно је више људских студија о овим предностима пре него што се могу донијети чврсти закључци.

Употреба мастила за лигње

Мастило за лигње вековима се користи у многе сврхе.

Традиционално, користила се у кинеској медицини за лечење проблема са срцем и крвљу. Поред тога, била је широко коришћена током 19. века за писање, цртање и сликање.

Данас се углавном користи као састојак у кувању.

Најчешће се користи у медитеранској и јапанској кухињи, где његова тамна боја и слани укус помажу у побољшавању укуса и привлачности сосова, као и јела од тестенине и пиринча.

Слана својства мастила за лигње потичу од високог садржаја глутамата, који је аминокиселина која је уједно и умами једињење. Храна богата глутаматом има слани умами укус.

Ако желите да пробате мастило од лигњи, врећицу са мастилом можете убрати од целе лигње. Као алтернативу, за погоднији производ можете купити флаширано или упаковано мастило за лигње у специјализованим продавницама или на мрежи.

Будући да има богат слани укус, у јела треба да додате само неколико кашичица.

Вреди напоменути да је већина комерцијално продаваних мастила за лигње сипино мастило. То је зато што мастило сипе има богатији, укуснији укус. Стога, да бисте се дочепали мастила за лигње, пажљиво прочитајте налепнице производа који купујете.

Резиме

Мастило за лигње има многе традиционалне намене. Данас се углавном користи у кувању. Има богат слани укус, тако да морате да користите само мале количине.

Да ли треба да једете мастило од лигњи?

Мастило за лигње је сигуран адитив за храну који може побољшати укус ваших јела.

Иако су повезани са разним здравственим предностима, ови налази потичу само из испитивања епрувета или животиња. Неизвесно је да ли се исти ефекти примењују и на људе.

Поред тога, мастило за лигње се обично конзумира у малим количинама. Стога је мало вероватно да ће понудити значајне здравствене бенефиције.

Недостају докази који би сугерисали да људи који су алергични на шкољке могу имати симптоме приликом уноса мастила од лигњи. Без обзира на то, можда ћете желети да превидите ако имате ову врсту алергије.

Резиме

Мастило за лигње је безбедан адитив за храну који може додати укус вашим јелима. Међутим, мало је вероватно да ће имати значајне здравствене користи за људе, јер се конзумира у малим количинама.

Доња граница

Мастило за лигње је тамно мастило које лигње производе као одбрамбени механизам.

Има многе кулинарске намене и садржи јединствена једињења.

Студије на епруветама и животињама повезују мастило са здравственим користима, али недостају људска истраживања. Поред тога, мале количине које се обично користе вероватно неће бити од користи за ваше здравље.

Ипак, мастило од лигања може додати укус и разноликост вашим јелима, па ћете можда желети да испробате због својих јединствених кулинарских својстава.