Све што треба да знате о Стевији

Шта је заправо стевија?

Стевиа, такође звана Стевиа ребаудиана, је биљка која је члан породице хризантема, подгрупа породице Астерацеае (породица амброзије). Велика је разлика између стевије коју купујете у продавници и стевије коју можете узгајати код куће.

Производи од стевије пронађени на полицама прехрамбених производа, као што су Трувиа и Стевиа ин тхе Рав, не садрже цели лист стевије. Направљени су од високо рафинираног екстракта лишћа стевије званог ребаудиозид А (Реб-А).

У ствари, многи производи од стевије уопште имају врло мало стевије. Реб-А је око 200 пута слађи од стоног шећера.

Заслађивачи направљени са Реб-А сматрају се „новим заслађивачима“, јер су помешани са различитим заслађивачима, попут еритритола (шећерни алкохол) и декстрозе (глукозе).

На пример, Трувиа је мешавина Реб-А и еритритола, а Стевиа у Рав-у је мешавина Реб-А и декстрозе (пакети) или малтодекстрина (Бакерс Баг).

Неки брендови стевије такође садрже природне ароме. Америчка управа за храну и лекове (ФДА) не противи се изразу „природни укуси“ ако сродни састојци немају додате боје, вештачке ароме или синтетику.

Ипак, састојци који потпадају под кишобран „природног укуса“ могу бити високо обрађени. Многи тврде да то значи да у њима нема ништа природно.

Биљке стевије можете узгајати код куће и користити лишће за заслађивање хране и пића. Реб-А заслађивачи су доступни у течном, прашкастом и гранулираном облику. За потребе овог чланка, „стевија“ се односи на производе Реб-А.

Постоје ли користи од употребе стевије?

Стевиа је не-хранљиво заслађивач. То значи да готово нема калорија. Ако покушавате да смршате, овај аспект може бити привлачан.

Међутим, до данас истраживање није закључно. Утицај не-хранљивог заслађивача на здравље појединца може зависити од количине која се конзумира, као и од доба дана када се конзумира.

Ако имате дијабетес, стевија вам може помоћи да контролишете ниво шећера у крви.

Једно истраживање из 2010. године, на 19 здравих, витких учесника и 12 гојазних, показало је да је стевија значајно смањила ниво инсулина и глукозе. Такође је учесницима студије оставило задовољство и ситост након јела, упркос мањем уносу калорија.

Међутим, једно запажено ограничење у овој студији је то што се одвијало у лабораторијском окружењу, а не у стварној ситуацији у природном окружењу особе.

А према студији из 2009. године, прах од лишћа стевије може помоћи у управљању холестеролом. Учесници студије конзумирали су 20 милилитара екстракта стевије дневно током једног месеца.

Студија је открила да је стевија смањила укупни холестерол, ЛДЛ („лош“) холестерол и триглицериде без негативних нежељених ефеката. Такође је повећао ХДЛ („добар“) холестерол. Нејасно је да ли би повремена употреба стевије у мањим количинама имала исти утицај.

Да ли стевија изазива нежељене ефекте?

ФДА каже да су гликозиди стевије, као што је Реб-А, „генерално препознати као сигурни“. Нису одобрили стевију од целог листа или сирови екстракт стевије за употребу у прерађеној храни и пићима због недостатка безбедносних информација.

Постоји забринутост да сирова биљка стевије може наштетити вашим бубрезима, репродуктивном систему и кардиоваскуларном систему. Такође може да спусти крвни притисак прениско или да ступи у интеракцију са лековима који смањују шећер у крви.

Иако се стевиа сматра безбедном за људе са дијабетесом, брендовима који садрже декстрозу или малтодекстрин треба се бавити опрезно.

Декстроза је глукоза, а малтодекстрин скроб. Ови састојци додају мале количине угљених хидрата и калорија. Шећерни алкохоли такође могу мало нагнути број угљених хидрата.

Ако повремено користите стевију, то можда неће бити довољно да утиче на ниво шећера у крви. Али ако га користите током дана, угљени хидрати се сабирају.

Студија из 2019. године известила је о могућој вези између не-хранљивих заслађивача, укључујући стевију, и поремећаја у корисној цревној флори. Иста студија такође сугерише да нутритивни заслађивачи могу индуковати нетолеранцију за глукозу и метаболичке поремећаје.

Као и код већине нехрањивих заслађивача, главни недостатак је укус. Стевиа има благ укус сладића који је помало горак. Неки људи уживају, али за друге је то искључење.

Код неких људи производи од стевије направљени од шећерних алкохола могу да изазову пробавне проблеме, попут надимања и дијареје.

Да ли је стевија сигурна за употребу током трудноће?

Стевиа направљена са Реб-А је безбедна за умерену употребу током трудноће. Ако сте осетљиви на шећерне алкохоле, одаберите бренд који не садржи еритритол.

Стевија од целог листа и сирови екстракт стевије, укључујући стевију коју сте узгајали код куће, нису безбедни за употребу ако сте трудни.

Може изгледати чудно да се високо рафинирани производ сматра сигурнијим од природног. Ово је честа мистерија биљних производа.

У овом случају, Реб-А је процењен на безбедност током трудноће и на други начин. Стевиа у свом природном облику није. Тренутно нема довољно доказа да стевија од целог листа или сирови екстракт стевије неће наштетити вашој трудноћи.

Постоји ли веза између стевије и рака?

Постоје неки докази који указују на то да стевија може помоћи у борби против неке врсте рака или спречавању.

Према студији из 2012. године, гликозид зван стевиозид који се налази у биљкама стевије помаже у појачавању одумирања ћелија карцинома у људској линији рака дојке. Стевиозид такође може помоћи у смањењу неких митохондријских путева који помажу расту рака.

Студија из 2013. године подржала је ове налазе. Открило је да су многи деривати стевије гликозида токсични за специфичне ћелијске линије леукемије, плућа, желуца и рака дојке.

Како користити стевију као замену за шећер

Стевија се може користити уместо стоног шећера у вашој омиљеној храни и пићу. Прстохват стевије у праху једнак је приближно једној кашичици столног шећера.

Укусни начини употребе стевије укључују:

• у кафи или чају
• у домаћој лимунади
• посута топлом или хладном житарицом
• у смутију
• посут незаслађеним јогуртом

Неки брендови стевије, попут Стевије у сировом облику, могу заменити кашичицу столног шећера за кашичицу (као у заслађеним напицима и сосовима), осим ако је не користите у пециву.

Можете да печете са стевијом, мада колачима и колачима може дати сладић. Стевиа ин тхе Рав препоручује да половину укупне количине шећера у вашем рецепту замените њиховим производом.

Други брендови нису направљени посебно за печење, па ћете морати да их користите мање. У свој рецепт треба додати додатну течност или састојак за гломазност, као што је сос од јабука или пире од банане, како бисте надокнадили изгубљени шећер. Можда ће требати мало покушаја и грешака да бисте добили текстуру и ниво слаткоће који волите.

Доња граница

Производи од стевије направљени са Реб-А сматрају се безбедним, чак и за људе који су трудни или имају дијабетес. Ови производи ретко изазивају нежељене ефекте. Међутим, потребно је обавити више истраживања како би се пружили коначни докази о управљању телесном тежином, дијабетесом и другим здравственим проблемима.

Запамтите да је стевија много слађа од стоног шећера, па вам неће требати да је користите толико.

Стевија од целог листа није одобрена за комерцијалну употребу, али и даље можете да је узгајате за кућну употребу.Упркос недостатку истраживања, многи људи тврде да је стевија од целог листа сигурна алтернатива свом високо рафинираном колеги или столном шећеру.

Иако је повремено додавање сировог листа стевије у шољу чаја мало вероватно да ће нанети штету, не бисте га требали користити ако сте трудни.

Док истраживање не утврди да ли је стевија целог листа безбедна за све, пре редовног коришћења потражите одобрење лекара, посебно ако имате озбиљно здравствено стање попут дијабетеса, болести срца или високог крвног притиска.