Дијеталне масти су врло контроверзне, а расправе о животињским мастима, уљима семена и свему осталом су у пуној снази.
С тим у вези, већина људи се слаже да је екстра девичанско маслиново уље невероватно здраво.
Део медитеранске дијете, ово традиционално уље било је дијетално за неке од најздравијих светских популација.
Студије показују да масне киселине и антиоксиданти у маслиновом уљу могу понудити неке снажне здравствене бенефиције, укључујући смањени ризик од срчаних болести.
Овај чланак описује зашто је екстра девичанско маслиново уље једна од најздравијих масти.
Шта је маслиново уље и како се прави?
Маслиново уље је уље добијено из маслина, плодова маслиновог дрвета.
Процес производње је невероватно једноставан. Маслине се могу пресовати да би се издвојило њихово уље, али савремене методе укључују дробљење маслина, њихово мешање и одвајање уља од пулпе у центрифуги.
После центрифугирања у комини остају мале количине уља. Преостало уље може се екстраховати хемијским растварачима и познато је као уље комине маслине.
Уље маслинове комине је углавном јефтиније од обичног маслиновог уља и има лошу репутацију.
Куповина праве врсте маслиновог уља је пресудна. Постоје три главне врсте маслиновог уља - рафинисано, девичанско и екстра девичанско. Екстра дјевичанско маслиново уље је најмање обрађена или рафинирана врста.
Екстра дјевичанско маслиново уље сматра се најздравијом врстом маслиновог уља. Издваја се природним методама и стандардизује се за чистоћу и одређене сензорне квалитете попут укуса и мириса.
Маслиново уље које је уистину екстра девичанско има посебан укус и садржи пуно фенолних антиоксиданата, што је главни разлог зашто је тако корисно.
Правно, биљна уља која су означена као маслиново уље не могу се разблаживати са другим врстама уља. Ипак, неопходно је пажљиво прегледати етикету и купити од реномираног продавца.
РезимеСавремено маслиново уље се прави дробљењем маслина и одвајањем уља од пулпе у центрифуги. Екстра девичанско маслиново уље је 100% природно и богато антиоксидантима.
Хранљиви састав екстра девичанског маслиновог уља
Екстра девичанско маслиново уље је прилично хранљиво.
Садржи скромне количине витамина Е и К и пуно корисних масних киселина.
Једна кашика (13,5 грама) маслиновог уља садржи следеће:
- Засићене масти: 14%
- Мононезасићене масти: 73% (углавном олеинска киселина)
- Витамин Е: 13% дневне вредности (ДВ)
- Витамин К: 7% ДВ
Екстра дјевичанско маслиново уље блиста својим садржајем антиоксиданата.
Антиоксиданти су биолошки активни, а неки од њих могу помоћи у борби против озбиљних болести.
Главни антиоксиданти уља укључују противупални олеокантал, као и олеуропеин, супстанцу која штити ЛДЛ (лоши) холестерол од оксидације.
Неки људи су критиковали маслиново уље због високог односа омега-6 према омега-3 (преко 10: 1). Међутим, укупна количина полинезасићених масти је и даље релативно ниска, па ово не би требало да буде разлог за забринутост.
РезимеМаслиново уље је веома богато мононезасићеним мастима и садржи умерену количину витамина Е и К. Истинско екстра девичанско маслиново уље је препуно антиоксиданата, од којих неки имају моћне здравствене предности.
Екстра девичанско маслиново уље садржи противупалне супстанце
Верује се да је хронична упала један од водећих покретача многих болести, укључујући болести срца, рак, метаболички синдром, дијабетес и артритис.
Неки нагађају да иза многих здравствених благодати стоји способност маслиновог уља да се бори против упала.
Утврђено је да Олеинска киселина, најистакнутија масна киселина у маслиновом уљу, смањује маркере упале попут Ц-реактивног протеина.
Међутим, чини се да су главни антиинфламаторни ефекти уља последица његових антиоксиданата, пре свега олеокантала, за који се показало да делује попут ибупрофена, популарног антиинфламаторног лека.
Истраживачи процењују да количина олеокантала у 50 мл (око 3,4 кашике) екстра девичанског маслиновог уља даје ефекте сличне онима од 10% дозе одраслог ибупрофена за ублажавање болова.
Такође, једно истраживање показало је да супстанце у маслиновом уљу могу смањити експресију гена и протеина који посредују у упали.
Имајте на уму да је хронична упала ниског нивоа обично прилично блага и да су потребне године или деценије да нанесе штету.
Коришћење екстра девичанског маслиновог уља може да спречи да се ово догоди, што доводи до смањеног ризика од различитих запаљенских болести, посебно болести срца.
РезимеМаслиново уље садржи олеинску киселину и олеокантал, две хранљиве материје које се могу борити против упале. Ово је можда главни разлог за здравствене користи маслиновог уља.
Екстра девичанско маслиново уље и кардиоваскуларне болести
Кардиоваскуларне болести, попут болести срца и можданог удара, међу најчешћим су узроцима смрти у свету.
Многе опсервацијске студије показују да је смртност од ових болести мала у одређеним деловима света, посебно у земљама око Средоземног мора.
Ово запажање првобитно је подстакло интересовање за медитеранску исхрану, која би требало да опонаша начин прехране људи у тим земљама.
Студије о медитеранској исхрани показују да она може помоћи у спречавању болести срца. У једној великој студији смањио је срчани удар, мождани удар и смрт за 30%.
Екстра дјевичанско маслиново уље штити од болести срца путем бројних механизама:
- Смањивање упале. Маслиново уље штити од упале, кључног покретача срчаних болести.
- Смањује оксидацију ЛДЛ (лошег) холестерола. Уље штити ЛДЛ честице од оксидативног оштећења, кључног фактора у развоју срчаних болести.
- Побољшава здравље крвних судова. Маслиново уље побољшава функцију ендотела, који је слузница крвних судова.
- Помаже у згрушавању крви. Неке студије сугеришу да маслиново уље може помоћи у спречавању нежељеног згрушавања крви, што је кључна карактеристика срчаног и можданог удара.
- Снижава крвни притисак. Једна студија на пацијентима са повишеним крвним притиском открила је да маслиново уље значајно смањује крвни притисак и смањује потребу за лековима за крвни притисак за 48%.
С обзиром на биолошке ефекте маслиновог уља, није изненађујуће да људи који га конзумирају у највећој количини имају знатно мању вероватноћу да умру од срчаног и можданог удара.
Десетине - ако не и стотине - студија на животињама и људима показале су да маслиново уље има велике користи за срце.
У ствари, докази су довољно јаки да препоручују људима који имају или су у великом ризику од развоја срчаних болести да у прехрану укључе пуно екстра девичанског маслиновог уља.
РезимеМаслиново уље је можда једна од најздравијих намирница које можете јести за здравље срца. Смањује крвни притисак и упале, штити ЛДЛ честице од оксидације и може помоћи у спречавању нежељеног згрушавања крви.
Остале здравствене користи екстра девичанског маслиновог уља
Иако је маслиново уље углавном проучавано због његових ефеката на здравље срца, његова конзумација повезана је и са низом других здравствених благодати.
Маслиново уље и рак
Рак је чест узрок смрти и карактерише га неконтролисани раст ћелија.
Студије су показале да људи који живе у медитеранским земљама имају прилично низак ризик од рака, а неки су претпостављали да маслиново уље има неке везе са овим.
Један од потенцијалних фактора који доприносе раку је оксидативно оштећење услед штетних молекула који се зову слободни радикали. Међутим, екстра девичанско маслиново уље има пуно антиоксиданата који смањују оксидативно оштећење.
Олеинска киселина у маслиновом уљу је такође врло отпорна на оксидацију и показало се да има благотворне ефекте на гене повезане са раком.
Многа испитивања епрувета приметила су да једињења у маслиновом уљу могу помоћи у борби против рака на молекуларном нивоу.
Међутим, контролисана испитивања на људима тек треба да проуче да ли маслиново уље помаже у превенцији рака.
Маслиново уље и Алцхајмерова болест
Алцхајмерова болест је најчешћа неуродегенеративна болест на свету и водећи узрок деменције.
Једна од карактеристика Алзхеимерове болести је накупљање протеинских преплета названих бета-амилоидни плакови у одређеним неуронима у мозгу.
Студија на мишевима приметила је да супстанца у маслиновом уљу може помоћи у чишћењу ових наслага.
Поред тога, контролисана студија на људима показала је да је медитеранска дијета обогаћена маслиновим уљем побољшала функцију мозга и смањила ризик од когнитивних оштећења.
РезимеПрелиминарни докази сугеришу да маслиново уље може да помогне у борби против рака и Алцхајмерове болести, мада студије на људима то морају да потврде.
Можете ли да кувате са њим?
Током кувања масне киселине могу оксидирати, што значи да реагују са кисеоником и оштећују се.
За то су углавном одговорне двоструке везе у молекулима масних киселина.
Из тог разлога, засићене масти, које немају двоструке везе, отпорне су на јаку топлоту. У међувремену, полинезасићене масти, које имају много двоструких веза, су осетљиве и оштећују се.
Маслиново уље садржи углавном мононезасићене масне киселине, које имају само једну двоструку везу, и прилично је отпорно на јаку топлоту.
У једној студији, истраживачи су загревали екстра девичанско маслиново уље на 356 ° Ф (180 ° Ц) током 36 сати. Уље је било врло отпорно на оштећења.
Друга студија користила је маслиново уље за дубоко пржење и требало му је 24–27 сати да достигне ниво штете који се сматрао штетним.
Све у свему, чини се да је маслиново уље врло сигурно - чак и за кување на прилично високој температури.
Доња граница
Маслиново уље је супер здраво.
За оне који имају болести срца или су у великом ризику да се развију, маслиново уље је дефинитивно суперхрана.
Благодати ове предивне масти су међу ретким стварима око којих се слажу већина људи у прехрани.
