Кување осећањем: поштовање црне културе храном

Људи науче да изражавају љубав на разне начине. Идентификујемо шта имамо на располагању, шта можемо да поделимо и у чему ћемо уживати. Од загрљаја до екстравагантних поклона, проналазимо своје љубавне језике и постајемо течнији док вежбамо да их говоримо и живимо.

Храна је универзални љубавни језик, а у заједници црнаца та љубав сеже дубоко. Долази из жеље да негујемо друге, проводимо време заједно, одржавамо традицију и остајемо у могућности.

Иако доживљавамо последице расне неједнакости, од губитка живота до живота у пустињама са храном, једна ствар коју сви знамо како да се побринемо да се сви нахранимо.

Храна као израз културе

Храна није само облик љубави већ и начин изградње и заштите културе.

Људи мигранти задржавају знање о својим домовинама, доносећи различита имена састојака и традиционалне методе припреме. Црни родитељи осигуравају да њихова деца и унуци науче та имена и потребне вештине да би их претворили у своја омиљена јела.

Тиме храна постаје извор сећања.

Црнооки грашак на Нову годину позива домаћинство на просперитет, осигуравајући своју позицију на менију сваке године. Сви који једу из тог лонца сећају се претходних година, ко је правио црнооки грашак и шта су старији о томе имали да кажу.

Слично томе, кретен пилетина подсећа на последњу посету Јамајци када су набављени одговарајући зачини и зачини, а наша пра тетка поделила је тајну најбоље салате од кромпира.

Као деца, позвани смо у кухињу да помогнемо у припреми вечере.

Извадите пилетину из замрзивача пре него што се мама врати кући. Огулите кромпир за кромпир салату. Нарибајте сир за питу од макарона. Оперите пиринач. Скувајте јаја. Уситните купус. Грашак грашка. Лук нарежите на коцкице. Самељите месо.

Старешине осигуравају да научимо да обављамо припремне радове. Како старимо, наше одговорности се повећавају.

Идите до месара и узмите праве комаде меса. Очистите пилетину. Пази на лонац. Наставите да мешате, не заустављајте се.

Нема рецепта осим љубави

Толико времена проводимо у кухињи и око трпезаријског стола да су успомене бескрајне. Када у посебним приликама седнемо за оброке, не зна се који ће изаћи на површину за нас или друге људе тамо.

Увек знамо која јела морамо да кувамо за сваки празник и прилику. Међутим, оно чему нова генерација треба помоћ је процес.

Како је могуће да толико времена проводимо помажући старијима у припреми хране, а да не научимо одређене рецепте?

Пре свега, нема рецепата. Чак и ако је неко напишао једно на инсистирање другог рођака, то је приближно. Ниједан папир вам не може рећи како храну претворити у љубав.

Баке нам кажу да додамо шаку сира. Кажу нам да скувамо тестенину док не буде на пола готова, а затим је оставимо у води неколико минута - али не предуго! Упозоравају нас да се не испирамо након што се исцедимо. Дају нам мере у шакама, али наше руке нису њихове руке. Предлажу да се зачине у прскалицама, цртицама, новчићима и „таман толико“.

Толико желимо да нам говоре у шољама и кашикама.

Чују наш очај када их зовемо телефоном. Док улазе у пријемник, можемо их сликати затворених очију, покушавајући да смислимо нешто сличне величине, боје или текстуре.

„Молим те, Греми“, мислимо. „Само ми реците:„ Толико макарона, толико сира, толико млека. Прво уради ово, па ово, па ово. “

Грамми каже, „То је само мало овога, цртица онога. Урадите то док не изгледа као тесто за палачинке. Можда мало дебљи. “

Наше старешине нам говоре да то само урадимо. Ради оно што се чини исправним. Изгледа као да нам верују више него што ми верујемо себи.

Ловимо на рецепте, позивамо се у потрази за прецизним мерењима и методама. Све чега се сећамо је како је то изгледало на нашим тањирима. Укус. Сећање које смо имали последњи пут.

„Шта сте радили све то време док сам кувао?“

Жалимо се да смо заглавили да гулимо кромпир, али онда чујемо Гремијев осмех.

„Колико сте кромпира ољуштили?“

Све се враћа. Знамо колико ће кромпира прехранити наше домаћинство. Сетимо се како је изгледала планина нарибаног сира. Нисмо обраћали пажњу када је пилетина зачињена, али се сећамо како је изгледало кад се уђе у рерну. Можемо утврдити колико гранчица рузмарина је ушло у њега.

Можемо се сетити боје зачина и укуса, тако да то можемо схватити видом и мирисом док идемо.

Црно кување гради заједницу

Црне старешине не дају рецепте. Дају нам толико више. Њихови менији су сигурни у наша сећања. Мирис њихових кухиња нас никада не напушта. Помажу нам да развијемо вештине и брзину због којих припремни рад делује лагано.

Сад кад смо одрасли, црне старешине дају нам слободу да самостално истражујемо, са дугогодишњим смерницама и укусном храном као основом.

Сазнајемо да храна није само наука. То је уметност. То не ствара само осећања, већ долази из осећања.

Шалимо се о посипању састојака „све док преци не кажу:‘ Стоп ’, али то је стварно. Научимо да следимо своју интуицију, будемо креативни и сваки оброк учинимо доживљајем, од припреме до опуштања после десерта.

Кување на црно је изградња заједнице. Црни оброци су заједнички. Црна креативност је свакодневна пракса која носталгију претвара у стварање нових успомена.

Алициа А. Валлаце је необична црначка феминисткиња, бранитељица женских људских права и списатељица. Она је страствена према социјалној правди и изградњи заједнице. Ужива у кувању, печењу, вртларењу, путовањима и разговорима са свима и ни са ким истовремено Твиттер.