Мајчино млеко - није само за бебе.
Испоставило се да постоји тржиште (додуше нишно) за сир направљен од - погађате - мајчиног млека. Без обзира да ли сте овде слетели случајно или током опсежног истраживања рецепата, сам појам сира од мајчиног млека вероватно је довољан да побуди вашу знатижељу - ако не и апетит.
Па да ли бисте требали да извучете то винтажно вино које сте штедели и послужите неке остареле колаче од колострума, или да препустите ову јединствену кулинарску креацију авангардним куварима и дојећим турофилима? Ево фасцинантних чињеница које треба размотрити.
Можете ли направити сир од мајчиног млека?
Да је могуће направити сир са мајчиним млеком. Иако то сигурно није покушај подухвата или широко прихваћена опција предјела.
Иако су неки кувари приватно - и јавно - покушали да користе састојак у рецептима, вероватно нећете ускоро видети „фондуе од Форемилк“ на менију ресторана у својој близини.
Ако, међутим, гледате ријалити ТВ емисију „МастерЦхеф“, можда ћете знати да је такмичар једном служио Гордону Рамсаиу - што је на његов шок - мацу од матера и сира.
Иако га је затекла употреба овог изузетно личног тајног састојка, други кулинарски уметници су спремнији на броду, уз мало узнемирујућих експеримената у кухињи. На крају крајева, дојке су најбоље, зар не?
Познати ресторан и кувар Даниел Ангерер је 2010. године стварао таласе и наслове када је на свом блогу објавио рецепт за сир од мајчиног млека.
Како прича иде, његова његова његова супруга имала је обиље залиха мајчиним млеком и недостатак замрзивача; тако је надахнуће ударило. Не трошите, не желите када имате мноштво маминог млека за ферментацију.
Авај, мала (у реду, велика!) Ствар попут здравствених прописа спречила је Ангерер-а да може да понуди гурманско воће, ер, млечни рад супруге његовим авантуристичкијим ресторанима у Њујорку.
Да, овај дивљи „промашај“ био је само понуда јеловника на црном тржишту која је била доступна само блиским пријатељима и члановима породице у Ангереровој кућној кухињи - и са добрим разлогом, наравно.
Мајчино млеко је непастеризовано и може садржати бактерије које узрокују болести ако се њиме не рукује и не складишти правилно. Штавише, то је телесна течност; може носити вирусе попут ХИВ-а, хепатитиса Б и хепатитиса Ц. Због тога донирано мајчино млеко треба строго прегледати и тестирати пре дистрибуције.
Иако је ризик од заразе озбиљном болешћу путем дела мајчиног сира у величини од залогаја невероватно низак, и даље захтева црвену заставу Министарства здравља и менталне хигијене Њујорка, као и других регулаторних институција широм Сједињених Држава . Постоје правила која имају за циљ да обесхрабре употребу људских течности у употреби јела.
Здравствене импликације на страну, већина познавалаца сира је запрепашћена идејом да замене кравље млеко или козје млеко за течно злато дојиља. Међутим, неколико храбрих фанатика из гуса заинтригирано је домишљатошћу употребе мајчиног млека.
Штавише, строги вегани могу ценити кулинарске креације направљене од састојака људског (и хуманог) порекла као алтернативу другим „млечним“ производима погодним за животиње.
У ствари, Људи за етички третман животиња (ПЕТА) славе идеју да се људско млеко уместо животињског користи као етичнији избор у кувању.
Ипак, треба напоменути да Ангереров оригинални рецепт за сир од мајчиног млека користи део крављег млека и сиришта за постизање коагулације, па није прилично веганско јело.
Шта још можете да направите са мајчиним млеком?
Ако прављење сира није у вашем скупу вештина (или вас уопште не занима), можете пронаћи друге креативне начине за употребу мајчиног млека у кухињи.
Кување са мајчиним млеком може бити сјајан начин да се већи део течности богате храњивим материјама за изградњу имунитета унесе у исхрану бебе која се одбија од детета или даје старијем детету (или себи) благотворне здравствене предности.
Можете направити мац и сир са мајчиним млеком (али обавезно упозорите изјелицу!), Користити га као течну компоненту у житарицама или разблажити чврсте мешавине са мало шприца - нису потребне мерне чаше.
Палачинке са мајчиним млеком су слатка опција за доручак, а сладолед од мајчиног млека и сладолед од сладоледа су забавна и здрава посластица за бебе и малу децу са зубацима (можете и мешати воће и поврће).
Ако ипак одлучите да користите мајчино млеко уместо млека животиње у свом општем кувању, имајте на уму да то може променити исход и угрозити рецепт. Мајчино млеко је много слађе од животињског млека, па можда није идеалан избор за слане рецепте.
Даље, на укус мајчиног млека може утицати мајчина исхрана, тако да може доћи до одређеног степена варијације укуса. Ипак, експериментисање је у средишту репертоара било ког кувара, зато напумпајте и играјте се.
Одузети
Мајчино млеко је невероватно. То је једина храна која је вашој беби потребна у првих 6 месеци свог живота. Али ако сте благословени са више него што ваше дете може да се смирите, слободно загрлите свог унутрашњег кувара и кувајте нешто занимљиво.
И, хеј, ако вам закржено мајчино млеко голица машту, само напријед и наставите са производњом сира. Фромаге од маме за победу!
-behind-them.jpg)
