Широм афричке дијаспоре, термин који се односи на популације пореклом од Афричких људи који су сада расејани по целом свету, храна је важан део породичног живота, културе и традиције.
Дијаспору је обликовала трансатлантска трговина робовима, која је насилно ишчупала Афричане и послала их на плантаже, као и новије добровољне миграције. Данас су његове различите популације повезане, између осталог, и храном.
Због културних и социоекономских услова, људи афричког порекла у Сједињеним Државама и на Карибима могу имати веома различите животе и понекад се боре да виде сличности које постоје због заједничке историје и расне неједнакости.
Ипак, Црнци који живе на различитим местима и имају различита искуства често уживају у истим јелима.
Из генерације у генерацију, људи афричког порекла задржали су знање о храни. Временом су се праксе развијале и стапале са праксама различитих земаља и континената.
Иако се имена, састојци и технике могу разликовати, једемо исту храну и понекад се упуштамо у пријатељску расправу о томе која је верзија најбоља.
Погледајмо четири популарне намирнице афричке дијаспоре - макароне и сир, гриз, јолоф и загорени пиринач - и како се њихови препарати разликују таман толико да подстакну пријатељску конкуренцију.
Удобност макарона и сира
Макарони и сир су увек тврдње члана породице о слави. На великим скуповима једно од најхитнијих питања је: „Ко је направио макароне и сир?“
У мојој породици су моји родитељи стручњаци за макароне. Са мајчине стране, од ње се увек тражи да прави макароне за породична окупљања. На страни мог оца, он је један од два преферирана кувара.
Њихове посуде са макаронима су различите текстуре и састојака, али подједнако укусне. Мајчин је чвршћи и укључује зелени бибер, док очев рецепт има далеко више сира, што га чини мало мекшим - нарочито када се вруће, свеже пече из рерне.
Разочарање обилује ако одговор на питање о макаронима није један од омиљених кувара, али сви идемо по комад. Можда ће бити мање потражње за секундама и трећинама.
Ово класично јело, које има много варијација, има моћ да одреди смер и трајно памћење рођендана, туширања беба, празничних дружења и кувања. Све је у вези са макаронима и сиром.
Шта чини добар мак и сир?
Верзија макарона и сира у кутији није за почетак, потпуно за разлику од домаћег ужитка јела направљеног од нуле.
Једино што заљубљеницима у макароне и сиреве више не смета су покушаји да се јело уздигне и превише надилази основни рецепт. Не би требало бити грашка за боју, кукуруза за текстуру и броколија за здрав преокрет.
Црнци, где год да се налазимо у свету, не траже макароне и сир да би били нешто више него што већ јесу. Сви се слажемо да када се дода превише састојака, постаје тепсија.
Опћенито прихватљив рецепт укључује тјестенину од макарона или тјестенину сличног облика, попут пенице, затим сир цхеддар, јаја, млијеко, испарено млијеко или густу павлаку и карту за окус града - лук нарезан на коцкице, паприку, љуту паприку , и зачинско биље попут мајчине душице.
Специфичности зависе од буџета, ограничења у исхрани, породичних тајни и биљака и зачина који су лако доступни и део су локалне културе.
За неке рецепт захтева рукс - густу пасту од брашна и масти. За друге је грубо потпуно бесмислено. У многим верзијама брашно није ни потребан састојак.
Постоје они који користе сос од сира и они који га с презиром доживљавају као и плаву кутију. Већини ће послужити само нарибани сир. Да ли је то искључиво чедар или мешавина сирева зависи од посвећености рецептима и, наравно, буџета.
Мац и сир се доследно оцењују на основу његове текстуре и конзистенције, али постоје две школе мишљења.
За неке би требало да буде кремасто, лако се шири по тањиру и осећа се као код куће. То је, на крају, удобна храна.
За друге, посебно на Карибима, правилно послуживање више личи на кришку или коцку него на куглицу. Има интегритет и висок је, сир служи као укусан лепак који га држи заједно, слично као што љубав веже породицу.
Чак се и име мења. На југу Сједињених Држава то су дефинитивно макарони и сир. У већини Кариба, попут Тринидада и Тобага, Јамајке и Барбадоса, то је пита од макарона. На Бахамима су то једноставно макарони.
Без обзира на име, очекује се да ће ово јело бити звезда оброка са задовољавајућом сирастошћу која не превладава друге елементе укуса, који потичу од правилног зачињавања воде за тестенине и укључивања најмање једне љуте паприке.
Гриз за доручак, гриз за ручак
Одрастајући, пуно времена сам проводио са својом прабаком. Била је рутинска жена, будила се сваког дана у исто време, прала веш истог дана сваке недеље и увек путовала истом авиокомпанијом.
Недуго затим је уторак постао мој омиљени дан у недељи, јер је то дан када је Ма припремала гриз и салату од туне за доручак. Још увек ми је један од омиљених доручака.
Гриз сам схватао само као доручак, све док нисам отишао у Њу Орлеанс и свуда га видео на јеловницима. Природно, морао сам да пробам и могу да потврдим да су гриз звезда плоче у свако доба дана.
Израђени од осушеног, млевеног кукуруза, гриз је свестран и јефтин - мада је управо та свестраност извор поделе међу људима који воле гриз.
Слано или слатко?
Велика расправа о гризу је да ли је најбоље припремити слатко или слано. Нема јасног победника - они који уживају у шећерном гризу не мењају мишљење, а људи који више воле маслац и сол слатка верзија их посебно не поколеба.
Гриз се може припремити на толико начина да је немогуће решити се супериорном методом. Кувано у води, млеку, чорби или некој комбинацији, јело се обогаћује сиром, сланином, сољу или шећером. Додајте месо или морске плодове, посебно са сосом, и оброк је готов.
Шкампи и гриз, јужњачки класик, вероватно су најпопуларнији оброци од гриза, али лосос и сом нису ретки додаци. У неким карипским земљама гриз је савршена страна за варива и газирану храну.
Слатко или слано? На вама је, али Црнци се слажу да гриз омогућава лако храњење гомиле. Ова повољна спајалица сјајна је за чување код куће, да бисте обожавали друге састојке и пружили креативност трпезаријском столу.
Велики јоллоф искључен
Ако сте чули за јоллоф, вероватно знате да између Ганаца и Нигеријаца постоји жестока, али пријатељска расправа о томе ко има најбољу верзију. Ипак, пре него што уђемо у разлику између ганске и нигеријске верзије, хајде да разговарамо о самом јелу.
Јоллоф је јело од пиринча, динстано са парадајзом, луком, паприком, ђумбиром, белим луком и другим зачинима. Чак и ако га никада нисте јели, можете да замислите колико је то сјајно - и не би вас изненадило када бисте сазнали да постоји Светски дан риже Јоллоф, који се сваке године обележава 22. августа.
Пиринач Јоллоф, који има неколико варијација широм западноафричких земаља, наводно потиче из Сенегала током несташице јечма.
У многим случајевима ствари које највише волимо створене су из нужде. Црнцима нису непознати ограничени ресурси. Наравно, укусан оброк у једном лонцу потекао је од Црнке која је паметно заменила.
Некако, након путовања из једне земље у другу, нигеријанци и гаанци су тврдили јоллоф пиринач.
Разлике су мале. Док Нигеријци користе опрани пиринач дугог зрна, који је мање шкробан, Гаанци више воле пиринач басмати, који је ароматичнији и пре додавања зачина - и знатно више шкроба.
Нигеријци користе ловоров лист дајући окус дима, док Гаанци зачин зачињу шитом, сосом од љуте паприке.
Иако се гански јоллоф пиринач чини најбољим избором за љубитеље зачињене хране, нигеријски јоллоф је сигурнија опклада за оне који су мање толерантни према зачинима.
Такође је важно напоменути да Нигеријци такође имају забаву, која се кува на дрва за огрев. Спаљују чак и пиринач на дну лонца како би додали димни укус - сада је то посвећено!
Изгорели пиринач је награда
Спаљени пиринач је савршен отпад, не желите храну. Препустите Црнцима да од свега искористе максимум. Понекад се након кувања јела тањи слој пиринча залепи на дно посуде. Може се и мало опећи. У сваком случају, не иде у смеће.
Након што га стружу из лонца, неки људи га чак пусте да се осуши, а затим пропржи и зачини као међуоброк.
Тај слој пиринча на дну лонца има много имена. То је пегао у Порторику, бронг бронг у Суринаму, цонцон у Доминиканској Републици и лепиња у многим карипским земљама, укључујући Гвајану и Јамајку. На Бахамима се назива потцаке, где се често храни псима луталицама познатим под истим именом.
Људи се утркују како би дошли до изгорелог пиринча на дну лонца. Кућни кувари с љубављу стављају комаде на дечије тањире. Одрасли су пронашли начине да вреди штедети, зачинити и јести.
Смислене праксе у исхрани
Многе праксе и технике које су друга природа када припремамо храну потичу из поука наших предака. Многе од ових лекција потичу из потребе и способности да се задовољимо оним што имамо.
Храна је за храну, али је и за уживање. Црнци су посвећени проналажењу начина да у потпуности уживају у кувању, јелу и дељењу хране.
Понекад долази са конкуренцијом, а понекад нас повеже преко граница јер нас подсете колико имамо заједничког.
Док делимо оброке, међу најмоћнијим праксама које можемо усвојити је разматрање порекла јела, понављања која су прошли и начина да се уваже варијације које су други људи у дијаспори створили за себе.
Ова храна за дијаспору је подсетник да не постоји ништа што не можемо замислити, створити или трансформисати.
Алициа А. Валлаце је необична црначка феминисткиња, бранитељица женских људских права и списатељица. Она је страствена према социјалној правди и изградњи заједнице. Ужива у кувању, печењу, вртларењу, путовањима и разговорима са свима и ни са ким истовремено Твиттер.
.jpg)
