Шта треба да знате о жутој бр. 5

Јесте ли пажљивије читали етикете са храном ових дана? Ако је то случај, можда сте приметили да се на многим списковима састојака које скенирате у продавници појављује „жута 5“.

Жута 5 је вештачка боја за храну (АФЦ) коју је ФДА одобрила за употребу у храни 1969. године. Његова сврха је да намирнице - нарочито високо прерађена храна попут слаткиша, соде и житарица за доручак - изгледају свеже, ароматичније и апетитније.

Између 1969. и 1994. године, ФДА је такође одобрила жуту 5 за следеће намене:

• лекови који се узимају на уста
• локални лекови
• козметика
• третмани подручја око очију

Друга имена за жуту 5 укључују:

• ФД&Ц жута бр. 5
• тартразин
• Е102

Заједно са неколицином других АФЦ-ова, сигурност жуте 5 је доведена у питање током последњих неколико деценија. Студије су пронашле могућу везу између воћних сокова који садрже комбинацију АФЦ и хиперактивних симптома код деце. Истраживања такође сугеришу да умерене до велике количине овог АФЦ-а током времена могу имати штетне ефекте.

Размотримо детаљније могуће ефекте жуте 5 да бисте могли да утврдите да ли је то нешто што желите да избегнете.

Да ли је жута 5 сигурна?

Регулаторна тела у различитим земљама имају различита мишљења о безбедности жуте боје 5. Након објављивања револуционарне студије из 2007. године која повезује АФЦ са хиперактивношћу деце предшколског и школског узраста, Агенција за стандарде хране Европске уније (ЕУ) је шест АФЦ оценила као небезбедне за децу. У ЕУ је налепница упозорења потребна за све намирнице које садрже:

• жута 5
• жута 6
• кинолин жуто
• цармоисине
• црвена 40 (аллура црвена)
• понцеау 4Р

Ознака упозорења ЕУ гласи: „Може имати штетан утицај на активност и пажњу код деце“.

Поред акције са ознакама упозорења, британска влада активно подстиче произвођаче хране да одустану од АФЦ-а са својих производа. Заправо, британске верзије плочица Скиттлес и Нутри-Граин, обоје популарних производа у Сједињеним Државама, сада су обојене природним бојама, попут паприке, цвекле у праху и аната.

С друге стране, Управа за храну и лекове (ФДА) није одлучила да усвоји сличан приступ. 2011. године, саветодавни одбор за ФДА гласао је против коришћења етикета попут ових у Сједињеним Државама, позивајући се на недостатак доказа. Међутим, одбор је препоручио континуирано истраживање АФЦ-а и хиперактивности.

Делимично захваљујући приливу високо прерађене хране, људи у Сједињеним Државама уносе АФЦ четири пута више него сто је то био случај пре 50 година, када су ове боје први пут уведене.

Жута 5 је потпуно забрањена у Аустрији и Норвешкој.

Од чега је направљена жута 5?

Жута 5 се сматра азо једињењем формуле Ц16Х9Н4На3О9С2. То значи да поред угљеника, водоника и азота - који се обично налазе у природним бојама за храну - укључује и натријум, кисеоник и сумпор. Све су то елементи који се јављају у природи, али природне боје нису толико стабилне као жута 5 која се прави од нуспроизвода нафте.

Жута 5 се често тестира на животињама, па је за расправу да ли је вегетаријанска или веганска.

Шта каже истраживање

Постоји низ здравствених подручја која укључују истраживање боја за храну уопште или посебно жуте боје 5.

Хиперактивност код деце

Неке студије сугеришу да је 50 милиграма (мг) АФЦ дневно довољно да проузрокује промене понашања код деце. Ово може изгледати као значајна количина боје за храну коју би било тешко појести за један дан. Али са свом привлачном, потпуно ароматизираном прерађеном храном која је доступна на данашњем тржишту, то није тако тешко. На пример, студија из 2014. године открила је да једна порција Коол-Аид Бурст Цхерри садржи 52,3 мг АФЦ-а.

Између 2004. и 2007. године, три значајне студије откриле су везу између воћних сокова са укусом АФЦ и хиперактивног понашања код деце. Они су познати као Соутхамптон студије.

У Соутхамптон студијама, групе предшколаца и 8- до 9-годишњака добијали су воћне сокове са различитим мешавинама и количинама АФЦ. Резултати једне студије показали су да су они предшколци који су добили Мик А, који садржи жуту 5, показали много већи резултат „глобалне хиперактивности“ у поређењу са предшколцима којима је дат плацебо.

Предшколци нису били само погођени - деца од 8 до 9 година која су уносила АФЦ такође су показала више знакова хипер понашања. У ствари, истраживачи су открили да су сва деца у експерименталној групи показала благи пораст хиперактивног понашања. Проблеми у понашању нису били својствени само деци која су већ испунила критеријуме за поремећај дефицита пажње / хиперактивности (АДХД).

Али деца са АДХД-ом могу бити изузетно осетљива. У ранијем прегледу Универзитета Харвард и Универзитета Цолумбиа, истраживачи су проценили да би „уклањање вештачких боја за храну из прехране деце са АДХД-ом било отприлике једна трећина до половина ефикасније од третмана метилфенидатом (Риталин)“. Иако је овај преглед из 2004. датиран, он подржава налазе из Соутхамптон студија.

За сада се научници и ФДА слажу да сама дијета није крива за симптоме АДХД-а код деце. Уместо тога, постоје чврсти докази који подржавају биолошку компоненту овог поремећаја. Потребно је више истраживања.

Рак

Студија из 2015. године проучавала је како на беле беле крвне ћелије утиче жуто 5. Истраживачи су открили да, иако ова боја за храну није била одмах токсична за беле крвне ћелије, оштетила је ДНК, због чега је ћелија временом мутирала.

После три сата излагања, жути 5 је нанео штету људским белим крвним зрнцима у свакој испитиваној концентрацији. Истраживачи су приметили да ћелије изложене највишој концентрацији жуте 5 нису могле да се поправе. То може учинити раст тумора и болести попут рака вероватнијим.

Истраживачи су закључили да је, пошто су ћелије гастроинтестиналног тракта директно изложене жутој боји 5, ове ћелије могу вероватније развити рак. Већина АФЦ-а које поједете метаболишу се у дебелом цреву, па рак дебелог црева може бити од највећег ризика.

Међутим, важно је напоменути да је ова студија спроведена у изолованим ћелијама, а не у људском телу.

Остали ефекти на здравље

Студија 2019. године измерила је токсичност жуте 5 на мушицама. Резултати су показали да када је жута 5 мушицама испоручена у четвртој највишој концентрацији, постала је токсична. Отприлике 20 процената мува у групи није преживело, али можда су постојали и други фактори, осим што је ово студија на животињама.

У другом делу ове студије, ћелије леукемије човека биле су изложене различитим бојама за храну. Истраживачи су открили да иако жути 5 и други АФЦ могу повећати раст ћелија тумора, они не узрокују оштећења или промене на људској ДНК у дозвољеним концентрацијама. Истраживачи су, међутим, закључили да „висок хронични унос боја за храну током читавог живота није препоручљив“.

Храна која садржи жуто 5

Ево неколико уобичајених намирница које садрже жуту 5:

• обрађено пециво, као што су Твинкиес
• газиране неонске боје, попут Моунтаин Дева
• дечија воћна пића, као што су Сунни Д, Коол-Аид Јаммерс и неколико врста Гатораде и Повераде
• бомбоне јарких боја (мислите на бомбон кукуруз, М&М и Старбурст)
• слатке житарице за доручак попут Цап’Н Црунцх
• претходно упаковане мешавине тестенине
• смрзнуте посластице, попут Попсицлес-а

Ово се може чинити прилично очигледним изворима жуте боје 5. Али неки извори хране могу бити варљиви.На пример, да ли бисте икада очекивали да тегла киселих краставаца коју имате у фрижидеру садржи жуту 5? Па, у неким случајевима има. Други извори изненађења укључују лекове, воде за испирање уста и пасте за зубе.

Смањивање количине жуте 5 коју конзумирате

Ако желите да смањите унос жуте 5, покушајте чешће да скенирате етикете са храном. Избегавајте спискове састојака који садрже жуту 5 и ове друге АФЦ:

• плава 1 (бриљантно плава ФЦФ)
• плава 2 (индиготин)
• зелена 3 (брзо зелена ФЦФ)
• жута 6 (залазак сунца жута ФЦФ)
• црвена 40 (аллура црвена)

Можда ће вам пружити неку сигурност да знате да се многи брендови у прехрамбеној индустрији пребацују на природне боје. Чак и веће компаније попут Крафт Фоодс и Марс Инц. замењују АФЦ-ове алтернативама попут ове:

• кармин
• паприка (природна алтернатива за жуту 5)
• аннатто
• екстракт цвекле
• ликопен (извор парадајза)
• шафран
• уље шаргарепе

Следећи пут кад дођете у продавницу, обратите посебну пажњу на ознаке о исхрани. Можда ћете открити да су неки од ваших го-то производа већ прешли на природне боје.

Имајте на уму да природне боје нису сребрни метак. Кармин, на пример, потиче од смрвљених буба, које нису сви жељни да једу. Познато је да Аннатто код неких људи изазива алергијске реакције.

Ево неколико једноставних замена које можете да смањите на жуто 5 у вашој исхрани:

• Изаберите шприцање преко планинске росе. Лимунске газиране пиће имају сличан укус, али редовна шприца без АФЦ-а. Зато је јасно.
• Пренесите предпаковане мешавине тестенина. Уместо тога, купите резанце од целих зрна и правите домаћа јела од тестенине. Можете укусно, здравије смешу припремити код куће.
• Пијте домаћу лимунаду над жутим соковима купљеним у продавници. Свакако, можда и даље садржи шећер, али можете да се уверите да није АФЦ.

Доња граница

ФДА и врхунски истраживачи прегледали су доказе и закључили да жута 5 не представља непосредну опасност по људско здравље. Међутим, истраживања сугеришу да ова боја може временом нанети штету ћелијама, посебно када су ћелије изложене већим количинама од препорученог уноса.

Ако сте забринути шта истраживање каже о жутој петици, једна од најбољих ствари коју можете учинити је да смањите шећерну, прерађену храну. Наместо тога узмите више ове целокупне хране:

• здраве масти попут авокада
• нерафинисана зрна
• воће и поврће
• омега-3 масне киселине (налазе се у риби попут лососа)
• лан
• немасни протеини попут пилетине и ћуретине

Ако једете дијету богату овом храном, дуже ћете бити сити. То значи да је мања вероватноћа да ћете доћи у искушење шарене, упаковане хране. Уз то, са целом храном не морате да бринете да ли уносите сумњиве боје за храну, што би вам могло донети мало мира.