Тренд пораста алтернативних вегетаријанских протеина не показује знаке успоравања.
Тендери за пилетину на биљној бази, кобасице од кобасица, па чак и говеђи месни производи почели су да се појављују на полицама прехрамбених производа вртоглавом брзином.
Најновија храна за биљни преображај? Јаја.
Када сам први пут добио понуду да испробам јаја на биљној бази, тешко сам је прошао. Као и многи невегани, био сам сумњичав да вештачка јаја могу створити исти пухаст, жвакаст ефекат као и права ствар.
Осим тога, јаја су по здравље прилично нешкодљива. Као нутрициониста, добро сам упознат са њиховим многим дијеталним предностима.
Да ли сам заиста морао да их заменим мешавином зрна мунг, соје и других састојака који мења облик?
Упркос мојим резервама, што сам више чуо од колега гурмана о томе колико воле њихове омлете и препирке без животињских производа, то сам постајао знатижељнији.
Убрзо је кутија биљних јаја стигла на моја врата и почео сам да експериментишем.
Ево шта сам научио о томе како се јаја без јаја издржавају у поређењу са оригиналним колегама у кувању и печењу, као и поглед на њихове предности и недостатке за здравље.
Шта је у биљним јајима?
Иако се могу чинити као релативно нови изум, јаја без јаја постоје већ неко време. Доступно је неколико сорти, од којих свака има своју листу састојака.
Многе старије итерације лажних јаја намењене су првенствено употреби као везиво у печењу, а не као самостална храна. Они често почињу са основом семена лана или цхиа.
Можете чак и сами да направите:
- Комбинујте 1 тбсп. оброк од ланеног семена са 2 1/2 кашике. воде.
- Оставите да се одмори 5 минута.
- Додајте свом рецепту.
За самостално јело, свежа берба лажних јаја недавно се појавила на тржишту, а 2021. нуди више могућности.
Неки брендови, као што је Фоллов Иоур Хеарт’с ВеганЕгг, имају базу од сојиног млека у праху која се пре употребе мора реконституисати са течношћу.
Средства за појачавање волумена и емулгатори попут целулозе и карагенана додају мешавину да опонашају пухасту текстуру налик јајима, док хранљиви квасац, сол и зачинско биље помажу у поновном стварању сланог окуса јаја.
За сопствени ДИИ тест кухињског експеримента са вештачким јајима, пробао сам ЈустЕгг, самостални производ намењен за једење јаја (не само за печење).
ЈустЕгг долази у течном и готовом облику. Направљен је од мешавине беланчевина мунг зрна и уља репице, плус зачини и друга средства за ароматизацију која му даје тај препознатљив јајасти укус.
Нутритивне (и етичке) предности лажних јаја
Ако размишљате о покушају јаја без јаја, вероватно имате на уму исхрану и етичка питања. Ови производи урадити издвајају се за одређене дијететске и планетарне професионалце.
Без животињских производа, веганска јаја не садрже холестерол. За здравље срца, ово може бити плус, јер Дијеталне смернице за Американце препоручују конзумацију што мање дијететског холестерола.
С друге стране, холестерол у јајима није дијетални ђаво за који се некада мислило да јесте.
„Недавна истраживања показују да више не морате да ограничавате холестерол у исхрани из јаја, јер није постојала јака веза између нивоа холестерола у исхрани и нивоа холестерола у крви. Јаје дневно није повезано са болестима срца код здравих људи “, каже Бонние Тауб-Дик, РДН.
Тауб-Дик је аутор књиге „Прочитајте је пре него што је поједете: водећи вас од етикете до стола“.
„Ово ублажавање ограничења не значи да бисмо требали јести омлет од четири јаја сваки дан. Умереност је и даље она иста песма коју певамо када је реч о већини намирница “, каже она.
За многе људе, еколошке користи иза биљних јаја су још једна главна продајна тачка.
Кокоши несилице, чак и оне слободног узгајања, извор су гасова са ефектом стаклене баште, који доприносе климатским променама. Избор биљних протеина уместо животињских протеина смањује овај отисак.
У међувремену, без икаквих укључених животиња, окрутност према животињама није питање вегетаријанских јаја.
Недостаци лажних јаја
Само зато што се лажна јаја праве од биљака не значи да су врхунска нутритивна алтернатива пилећим јајима.
Прво, лажна јаја имају мање протеина.
У поређењу са отприлике 6 грама у великом јајету, једна порција течног производа ЈустЕгг-а садржи 5 грама, док порција ВеганЕгг-а даје само 3 грама.
Затим је ствар са натријумом.
Једна порција ЈустЕгг-а пакује 170 милиграма (мг) натријума, а порција ВеганЕгг-а долази са 150 мг. Велики садржај натријума у пилећим јајима? Пуких 65 мг.
Лажна јаја су такође много више обрађена храна од пилећих јаја.
Дијета богата ултра прерађеном храном повезана је са повећаним ризиком од гојазности и рака. Није изненађујуће што се ниво обраде потребан за постизање лажних јаја огледа у њиховим списковима састојака. У поређењу са ознаком састојака од једне речи на пилећим јајима, ово може бити неугодно.
Међутим, чак и састојци који се не изговарају нису нужно разлог за узбуну.
„Неки људи можда неће бити сретни због непознатих састојака са листе састојака, попут трансглутаминазе. ФДА (Управа за храну и лекове) класификује трансглутаминазу као ГРАС (опште је признато као сигурно), а УСДА сматра састојак безбедним за употребу у производима од меса и живине “, каже Тауб-Дик.
Пилеће јаје насупрот исхрани јаја на биљној бази
Како се понашају (и имају укус) у кувању и печењу
Прехрана остаје на страну, свима је на уму питање вештачких јаја: како имају укус?
Испробала сам их у сопственој кухињи са три омиљена рецепта за куицхе, кифле и кајгану.
Куицхе
Прво на дневном реду у мојој личној лабораторији за храну био је куицхе, лаган доручак, ручак или вечера.
Умутио сам свој први вегански куицхе са течном мешавином ЈустЕггс-а, посипом сира и прахом соли и бибера.
После 20 минута печења, моја креација је изишла из рерне и изгледала - шалим се да не - баш тако као редовна печена јаја. Наука о храни је магија.
Поцкао сам га виљушком да бих тестирао његову текстуру. Заправо, готово се савршено подударао са оним што бих очекивао од свог уобичајеног куицхеа, све до горњег слоја хрскаве јајасте коре.
У ствари, чини се да се смеша ЈустЕгг чак и боље држи, дебље, мање трапаве структуре од обичних јаја.
Сада тренутак истине: Какав је укус?
Окус куисхеа без јаја дефинитивно је био врло сличан правим јајима, али не баш на лицу места, са мало превише сланих састојака. Ипак, никад не бих веровао да је оно што сам јео направљено од пасуља.
Кајгана
Даље, било је време да испробате лажна јаја у њиховој најосновнијој припреми: кајгани.
Улазећи у шерпу, течност на бази пасуља изгледала је као да се не разликује од размућених јаја. Док се смеша кувала, чак се и скупила баш као права јаја.
Тек у текстури, смеша је изгледала нешто лепљивија. Чак се залепио за тигањ попут праве кајгане. Осим тога, пошто лажна јаја нису поруменила, било је тешко знати када су готова.
Након дегустације моје гомиле, нисам продан по укусу. Због додане ароме, веганским јајима није била потребна сол, али су оставили непријатан укус који се задржао.
Мафини
Стално бичам кифлице за доручак, тако да ми је тест укуса користећи ову печену храну била скоро гаранција.
Уместо да разбијем јаје у свој омиљени рецепт за мафине од банане, улио сам мало ЈустЕгг-а. На моје изненађење, није било приметне разлике у готовом производу, ни у укусу ни у текстури.
Печење је мој глас као најбоље место за употребу веганских јаја.
Све што су напукле?
И права јаја и лажна јаја нуде предности за здравље и исхрану.
Као невеган, лично још нисам спреман да „летим у кокошињцу“, замењујући кокошја јаја уметним јајима.
За циљеве попут смањења холестерола, смањења животињских протеина или смањења отиска планете, јаја на биљној бази могу направити идеалан избор.
Сарах Гароне, НДТР, је нутриционисткиња, слободна писац здравља и блогерка о храни. Живи са супругом и троје деце у Меси у држави Аризона. Пронађите је како дели љубавне информације о здрављу и исхрани и (углавном) здраве рецепте у А Лове Леттер то Фоод.
