Шта је обрнути шећер? Знајте чињенице

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Инвертни шећер се често користи за заслађивање и побољшање квалитета разних комерцијалних и домаћих посластица.

Можда се питате шта је инвертни шећер и по чему се разликује од обичног стоног шећера.

Овај чланак истражује све што треба да знате о инвертном шећеру, укључујући шта је, како се прави и како се користи.

Основе

Инвертни шећер — познат и као инвертни шећерни сируп или инвертни сируп — је течно заслађивач направљен од гранулисаног стоног шећера и воде.

Стони шећер је једињење научно познато као сахароза. Настаје када се један молекул шећера који се зове глукоза хемијски веже за други молекул шећера који се зове фруктоза.

Инвертни шећер настаје хидролизом, процесом у коме се сахароза помеша са водом и загрева док се везе између глукозе и фруктозе не прекину. Ензими или кисели састојци попут лимунске киселине или креме од каменца могу се додати да би се убрзао поступак.

Резултат је густи, слатки сируп који се састоји од пола глукозе и пола фруктозе.

Будући да је фруктоза најслађа врста природног шећера, присуство слободне фруктозе у инвертном шећеру даје јој много слађи укус у поређењу са обичним стоним шећером.

Зашто се зове инвертни шећер?

Инвертни шећер име је стекао захваљујући јединственим својствима рефлексије светлости.

Присуство или одсуство хемијских веза између молекула шећера може променити смер у коме се светлост рефлектује док пролази кроз њих.

Када поларизована светлост пролази кроз редовни стони шећер (сахароза), она се увек одражава у одређеном смеру. Када иста светлост пролази кроз инвертни шећер, она се рефлектује у супротном — или обрнуто — правац. Отуда се назива инвертни шећер.

Резиме

Инвертни шећер је течни облик стоног шећера у коме су прекинуте хемијске везе између молекула глукозе и фруктозе.

Кулинарске користи

Примарна функција инвертног шећера је заслађивање хране и пића, али такође има неколико функционалних предности.

Помаже пекарским производима да задрже влагу и побољшава текстуру спречавањем кристализације која се може десити када се користи обични стони шећер.

Ако сте икада покушали да додате гранулирани шећер хладном напитку попут леденог чаја или кафе, вероватно сте приметили да се кристали шећера не растварају лако.

Инвертни шећер даје једноличнију слаткоћу и ублажава проблем сакупљања кристала шећера на дну чаше, јер је знатно више растворљив у води од обичног шећера.

Инвертни шећер се може користити у комбинацији са другим заслађивачима за заслађивање различитих уобичајених намирница, као што су:

• Сладолед
• сорбет
• гелато
• желе
• фудге
• ганацхе
• таффи
• меко печени колачићи
• колачи
• смрзнути коктели и друга ледена пића
• ароматизовани сирупи

Инвертни шећер се такође често користи за ферментацију производа попут пива и комбухе.

Потпуно обрнути шећер садржи око 50% глукозе и 50% фруктозе, али можете га купити или направити са различитим концентрацијама глукозе, фруктозе и сахарозе, у зависности од тога колико дуго се загрева.

Комерцијално припремљени инвертни шећер је вероватно најприкладнија и хемијски прецизна опција, али није увек доступан у редовним прехрамбеним продавницама.

Ако је ваша локална прехрамбена продавница не носи, можда ћете имати више среће да је пронађете на мрежи или у специјализованим ресторанима или продавницама пекара.

Како направити инвертни шећер код куће

Иако звучи застрашујуће, прављење инвертног шећера код куће није компликовано. Процес траје нешто више од сат времена и све што вам је потребно су вода, шећер, крема од зубног каменца и термометар за слаткише.

Почните мешањем 2 шоље (480 мл) воде са 4,4 шоље (1 кг) гранулираног шећера и 1/4 кашичице креме од каменца у лонцу. Смешу прокувајте на умереној ватри док не достигне 236°Ф (114°В), повремено мешајући.

Затим уклоните смешу са ватре, покријте и пустите да се охлади. Кад се довољно охлади, пребаците га у теглу и чувајте у фрижидеру до 6 месеци.

Резиме

Инвертни шећер заслађује храну попут колача, сладоледа и слаткиша, помажући им да одрже глатку текстуру и побољшавају задржавање влаге.

Питања о исхрани

Инвертни шећер је облик додатог шећера, а његове хранљиве особине су готово идентичне онима код обичног стоног шећера или кукурузног сирупа.

Инвертни шећер садржи око 46 калорија и 13 грама шећера по кашици (15 мл).

Важно је ограничити унос хране која садржи инвертни шећер. Прекомерна конзумација било које врсте додатог шећера повезана је са повећаним ризиком од хроничних болести попут болести срца, дијабетеса, болести јетре и гојазности.

Иако се додани шећер може безбедно конзумирати у умереним количинама, Америчко удружење за срце препоручује да унос ограничите на највише 6 кашичица (25 грама дневно) за жене и 9 кашичица (37,5 грама) дневно за мушкарце.

Једноставно третирајте инвертни шећер као било који други облик додатог шећера и имајте за циљ избегавање превелике конзумације како бисте смањили ризик од негативних здравствених резултата.

Резиме

Инвертни шећер је облик додавања шећера и прекомерна конзумација може довести до негативних ефеката на здравље.

Доња граница

Инвертни шећер је течно заслађивач направљен од стоног шећера (сахарозе) и воде.

Настаје када се везе између шећера у сахарози прекину, што резултира густим, слатким сирупом који се састоји од 50% фруктозе и 50% глукозе.

Инвертни шећер додаје слаткоћу и помаже у побољшању задржавања влаге и квалитета различитих слаткиша попут сладоледа, колача, колача и слаткиша.

Нутритивно, инвертни шећер је сличан било којој другој врсти додатог шећера попут стоног шећера или кукурузног сирупа. Требало би да га конзумирате умерено, јер превише конзумирања може допринети негативним здравственим исходима.

Ако сте заинтересовани за испробавање инвертног шећера, можете га купити путем Интернета или покушати направити код куће.

Купите инвертни шећер на мрежи.