Импоссибле Бургер је биљна алтернатива традиционалним пљескавицама на бази меса. Речено је да опонаша укус, арому и текстуру говедине.
Неки тврде да је Импоссибле Бургер хранљивији и еколошки прихватљивији од пљескавица на бази говедине. Други тврде да одређени састојци Немогуће пљескавице можда нису оптимални за ваше здравље.
Овај чланак објашњава шта је немогући пљескавица, од чега је направљен и да ли је нутритивно супериорнији од пљескавица на бази говедине.
Шта је немогући хамбургер?
Импоссибле Бургер креирала је Импоссибле Фоодс, компанија Патрицк О. Бровн основана 2011. године.
Бровн је научник и емеритус професор на Универзитету Станфорд у Калифорнији. Дипломирао је медицину и докторирао и дуги низ година радио као научник.
Кроз конференције, Браун је покушао да подигне свест о томе како коришћење животиња за храну штети животној средини. Међутим, ово је имало мало ефекта, па је створио посао који је производио алтернативе на бази биљака популарним животињским производима.
Његов потписни производ - Импоссибле Бургер - има за циљ савршено имитирање укуса говедине.
Немогући Бургер састојци
Користећи пажљиво одабране састојке, Импоссибле Фоодс је створио хамбургер на биљној бази за који неки кажу да савршено подсећа на укус, арому и текстуру говедине.
Оригинални Импоссибле Бургер садржи следеће састојке:
Вода, текстурни протеини пшенице, кокосово уље, протеини кромпира, природни укуси, 2% или мање легхемоглобина (соје), екстракт квасца, сол, коњац гума, ксантан гума, изолат сојиних протеина, витамин Е, витамин Ц, тиамин (витамин Б1 ), цинк, ниацин, витамин Б6, рибофлавин (витамин Б2) и витамин Б12.
У 2019. години компанија је представила нови рецепт који укључује следеће промене:
- користи сојине протеине уместо пшеничних, чинећи их без глутена
- садржи кулинарско везиво на биљној бази названо метилцелулоза за побољшање текстуре
- заменио је део кокосовог уља сунцокретовим уљем да би смањио садржај засићених масти
Хеме, или сојини легхемоглобин, састојак је за који се каже да издваја Немогући бургер од осталих пљескавица на биљној бази. Додаје укус и боју пљескавице и чини је да „крвари“ попут пљескавице од говедине када се исече.
То је такође можда најконтроверзнији састојак Немогућег бургера.
За разлику од хема који се налази у говедини, хем у Немогућем хамбургеру генетски је направљен додавањем сојиних протеина генетски модификованом квасцу.
Иако их је Управа за храну и лекове (ФДА) генерално препознала као сигурне (ГРАС), неки изазивају забринутост због њених потенцијалних ефеката на здравље.
Тренутно је немогућа пљескавица доступна само у одређеним ресторанима и ресторанима брзе хране у Сједињеним Државама, Хонг Конгу и Макау. Компанија такође планира да прода Импоссибле Бургер у америчким продавницама прехрамбених производа почев од 2019. године.
САЖЕТАКНемогући пљескавица је биљна опција пљескавице за коју се каже да пресликава укус, текстуру и арому говедине.
Немогућа Бургер исхрана
Постоје нутритивне разлике између Импоссибле Бургер-а и пљескавица на бази говедине.
Следећи графикон упоређује порцију пљескавице Импоссибле од 113 грама са једнаком порцијом пљескавице са говедином од 90%.
Немогући пљескавице су знатно ниже у протеинима од пљескавица на бази говедине, али садрже више влакана. Немогући пљескавице такође садрже више масти и садрже угљене хидрате, док пљескавице од говедине не садрже угљене хидрате.
Поред тога, Импоссибле Бургер туче говедину у многим категоријама витамина и минерала, попут фолата, Б12, тиамина и гвожђа.
Међутим, важно је напоменути да се ови хранљиви састојци додају производу, за разлику од хранљивих састојака који се налазе у говедини. Говедина такође садржи витамин К2, који се не налази у Немогућем хамбургеру (или другој неферментираној биљној храни).
Немогући пљескавице такође садрже велику количину додане соли, пакујући 16% дневне вредности натријума у једној порцији од 113 грама.
САЖЕТАКНемогућа пљескавица садржи више витамина и минерала у говедим пљескавицама, јер се додају током обраде. Немогући хамбургери такође садрже више соли и угљених хидрата.
Немогуће предности хамбургера
Немогући хамбургери нуде неколико здравствених благодати.
Богат важним хранљивим састојцима
Импоссибле Бургер садржи импресивну количину хранљивих састојака, јер се током обраде додају витамини и минерали попут гвожђа, тиамина, цинка, ниацина, рибофлавина и витамина Б12.
Неке од ових хранљивих састојака, попут витамина Б12, гвожђа и цинка, посебно су важне за оне који следе биљну исхрану, укључујући вегане и вегетаријанце.
Вегани и вегетаријанци су у већем ризику од настанка недостатака у овим хранљивим састојцима него људи који конзумирају животињске производе.
Оно што Импоссибле Бургер заиста разликује од остале веганске и вегетаријанске хране обогаћене гвожђем је то што пружа хем гвожђе. Ваше тело тело боље апсорбује гвожђе од хема него не-хем гвожђе које добијате из биљне хране.
Штавише, показало се да сојин легхемоглобин има еквивалентну биорасположивост гвожђу које се налази у месу, што га чини потенцијално важним извором високо апсорбујућег гвожђа за оне који не конзумирају производе животињског порекла.
Гвожђе у немогућем хамбургеру одобрило је ФДА за употребу у храни, иако његова дугорочна сигурност још увек није позната.
Погодно за исхрану на биљној бази
Импоссибле Бургер је добар избор ако уживате у укусу пљескавица од говедине, али желите да ограничите унос животињских производа.
Поред тога што је погодан и за вегетаријанску и за веганску исхрану, Импоссибле Бургер садржи и хранљиве састојке који недостају многим дијетама на биљној бази, попут витамина Б12 и хем гвожђа.
С обзиром на то да се немогући хамбургери нуде у одређеним ресторанима и ресторанима брзе хране, то је укусан и лаган избор оброка у покрету за оне који следе биљну исхрану.
Можда је еколошки прихватљивији избор
Веб локација Импоссибле Бургер тврди да се за производњу овог хамбургера на биљној бази користи приближно 75% мање воде, генерише 87% мање гасова стаклене баште и потребно је 95% мање земље од производње конвенционалне млевене говедине од крава.
Заиста, истраживања показују да сточарство највише доприноси емисији стакленичких гасова и амонијака у сточарској индустрији.
Емисије гасова стаклене баште из узгоја стоке доприносе глобалном загревању. То многе климатске стручњаке наводи да препоручују људима да једу биљнију исхрану како би ублажили притисак на животну средину.
САЖЕТАКИмпоссибле Бургер је еколошки прихватљива храна препуна хранљивих састојака којима веганска и вегетаријанска дијета често недостају, попут гвожђа и витамина Б12.
Немогуће мере предострожности Бургер-а
Иако Импоссибле Бургер нуди неке погодности, постоје и неке недостатке које треба узети у обзир.
Забринутост због хема биљног порекла
Иако је ФДА сојин легхемоглобин - хем који се користи у немогућим хамбургерима - сматрала ГРАС-ом, његова дугорочна сигурност још увек није позната.
Тренутне студије на сојином легхемоглобину спровођене су само на животињама и током кратких периода.
На пример, 28-дневно истраживање на пацовима показало је да они који су се хранили еквивалентом 750 мг / кг сојиног легхемоглобина дневно, што је преко 100 пута више од процењеног дневног уноса од 90. перцентила код људи, нису имали негативне ефекте.
Међутим, тренутно је непознато да ли је безбедно за људе да једу ово вештачко једињење током дужих периода.
Садржи потенцијално алергене састојке
Оригинални рецепт за немогући хамбургер садржао је пшеницу и соју, који су уобичајени алергени у храни.
Заправо, 1% светске популације има целијакију, која је имунолошка реакција на зрна која садрже глутен.
Штавише, сматра се да 0,5–13% опште популације има осетљивост на целијакијски глутен - интолеранцију на глутен која резултира непријатним симптомима попут главобоље и цревних тегоба.
Иако је нови рецепт за немогући бургер заменио протеин пшенице који садржи глутен за протеин соје, хамбургер и даље садржи састојке које неки људи не могу толерисати.
На пример, алергија на соју, иако је ређа од алергије на млеко или пшеницу, сматра се једним од осам најчешћих алергена на храну и за одрасле и за децу.
Забринутост због ГМО
Импоссибле Фоодс не крије чињеницу да Импоссибле Бургер садржи генетски модификоване (ГМО) састојке попут сојиног легхемоглобина и сојиних протеина.
Већина научника слаже се да су ГМО храна безбедне. Међутим, неки су забринути због употребе ГМО усева који су отпорни на често коришћене хербициде као што су глифосат и 2,4-дихлорофеноксиоцетна киселина (2,4-Д).
Глифосат је повезан са потенцијално штетним ефектима на људе, биљке и животиње, што је навело многе стручњаке да захтевају даља истраживања о могућим опасностима овог хербицида и за људе и за животну средину.
На пример, доказано је да глифосат штети хормоналној функцији и цревној флори, а неке студије су га повезале са одређеним карциномима попут леукемије.
САЖЕТАКНемогући хамбургер има неколико недостатака, укључујући његов садржај потенцијално алергених састојака и употребу ГМО састојака попут сојиног легхемоглобина.
Да ли је немогући бургер здрав?
Ако су вам једина брига укус и удобност, Импоссибле Бургер може бити добар избор. Међутим, ако желите да једете хранљивији хамбургер на биљној основи, размислите о вегги хамбургеру на бази целе хране.
Постоје здравије хамбургере на биљној бази
Импоссибле Бургер садржи углавном сојине протеине, као и додате конзервансе, сол, ароме и пунила за побољшање укуса, рока трајања и текстуре.
Иако се ови састојци сматрају природним, они нису неопходни за здраву исхрану, а неки људи више воле да их избегавају.
Још један недостатак Немогуће пљескавице је тај што било који ресторан може да га заврти, што значи да у финалном прехрамбеном производу могу бити присутни и други састојци - осим оних који су наведени на службеној веб страници.
Други веге бургери на тржишту обично садрже сличне састојке. Међутим, неки садрже више састојака заснованих на целој храни попут сочива, квиноје, конопље и црног пасуља.
Срећом, код куће можете направити здравије и вегетеријанске бургере на бази целе хране. Укусни рецепти за пљескавице са густим биљкама и хранљивим састојцима могу се наћи на мрежи и често се заснивају на биљним протеинима попут пасуља, житарица и орашастих плодова.
Поред тога, многи рецепти пакују свеже поврће попут слатког кромпира, лука, карфиола, лиснатог зеленила и зачина како би додатно повећали хранљиве користи завршног јела.
Хем гвожђе у Немогућем хамбургеру је биорасположивије од не-хем гвожђа у биљној храни.
Срећом, ако једете биљну исхрану, уместо тога можете да подмирите потребе за гвожђем једући хранљиву целу храну попут махунарки, ораха, семена и житарица. Алтернативно, можете узимати суплементе гвожђа.
Поред тога, упаривање извора гвожђа на биљној бази са храном богатом витамином Ц, као и намакање, ницање или ферментација житарица и махунарки пре него што их поједу, једноставни су начини да се природно побољша апсорпција не-хем гвожђа.
САЖЕТАКИако је Импоссибле Бургер можда добра опција за вегане и вегетаријанце у покрету, код куће можете направити здравије хамбургере на биљној бази.
Доња граница
Импоссибле Бургер је објавио наслове због своје импресивне сличности са пљескавицама на бази говедине.
Може се похвалити високим садржајем протеина, витамина и минерала, укључујући генетски модификовани извор биљног извора хем гвожђа познат као сојин легхемоглобин.
Међутим, постоје забринутости због неких његових састојака. То укључује сојин хемоглобин и потенцијално алергене изворе протеина попут соје (и глутена у оригиналној верзији).
Иако је немогућа пљескавица укусна и згодна опција у покрету, код куће од хранљивих састојака можете направити хранљивије пљескавице на биљној бази.
.jpg)
