Прославите лунарну нову годину уз ова здрава традиционална јела

Здрав начин да започнете нову годину и почастите азијску културу.

Лунарна Нова година се слави широм Азије и увек је био најважнији празник у години за моју кинеско-америчку породицу.

За многе Азијце ово је двонедељно славље које кулминира ватрометом, црвеним ковертама и што је најважније, раскошном гозбом.

Ове кулинарске намирнице могу бити здрав начин за почетак нове године и уважавање живости кинеске културе.

Двоструко куване супе

Многи кинески банкети почињу супом да би загрејали срце и дух. Као дете обожавао сам давати обилне порције супе и додавати је сваком члану породице преко ротирајућег послужавника, подмукло пецајући слатке жижуле за себе.

„Кад сам одрастала, моја мајка је увек правила супе за мене“, каже Цинди Цхен, суоснивач Цхина Ливе-а у Сан Франциску. „Кантонци сматрају да су супе такође тоник, начин да помогнете да ваше тело и ки буду уравнотежени.“

Двоструко кључање је деликатна кинеска техника за прављење хранљивих, укусних конзомеа. Укључује потапање земљаног лонца у воду за споро, равномерно кување под лаганим кључањем.

Рибље главе, птичја гнезда и рибље маве су све посластице које се често користе у двоструко куваним супама, али пилетина делује исто тако добро.

Цхен препоручује употребу старог петла или црне пилетине за укусније залихе. Затим додаје кинеске биљне састојке попут гинсенга, ђумбира и жижуле, украшавајући купусом Напа за здраву крцкање.

Можете пробати рецепт за двоструко кувану биљну супу од црне пилетине у Тхе Бурнинг Китцхен.

Кнедле

Корејско-америчка куварица Царолл Лее холистички је здравствени тренер и оснивач Провенанце Меалс-а. С радошћу се сећа како је са дететом, као мама, правила маму кнедле зване манду. Сећа се сочног пуњења које је истиснуло странице.

То је традиција коју она наставља на Нову годину са сопственом децом, користећи састојке попут клице мунг боба, чврстог тофуа, младог лука, белог лука и млевене говедине.

Кнедле су можда настале као скромна сељачка храна, али њихов дебељушкасти облик подсећа на древне инготе од злата и сребра. Из тог разлога се сматрају посебно повољним.

Свињетина и купус су најчешће пуњење, али можете их прилагодити било којој прехрамбеној жељи.

Ли препоручује да користите тамари за прављење соса од кнедле ако избегавате глутен.

„Тамари је нуспродукт мисо производње који има богатији укус од стандардних сојиних сосова који често садрже пшеницу“, каже она.

Испробајте вегански рецепт за тофу, спанаћ и коморач у Кисели краставци и чај или кнедле од мандуа у Провенанце Меалс.

Про врх:

Одлучите се за кухање на пари, а не за пржење кнедли како бисте смањили масноћу и калорије.

Нудле

Што су резанци дужи, живот је дужи, према кинеском сујеверју. Једном сам са зебњом питао маму да ли сам осуђен да умрем млад зато што сам резан резанце на комаде величине залогаја, уместо да сам поваљао сваку целину.

Резанци дуготрајности основни су угљени хидрати за прославу лунарне нове године. Можете их припремити једноставно са само сезамом, сојом и младим луком, или их попаприти са мешавином вегетаријанских ужитака попут:

• печурке еноки и шитаке
• водени кестени
• снег грашак

Испробајте рецепт за резанце дугог века у киселом краставцу и чају.

Про врх:

Замените резанце схиратаки за опцију са нула калорија или 100 посто хељдине резанце за храну за опцију богату храњивим састојцима, протеинима и влакнима.

Ли препоручује корејске вермичеле направљене од скроба од слатког кромпира за дијете без глутена.

Врући лонац

За велике групе врући лонац је забаван и интерактиван оброк који се лако може прилагодити многим прехрамбеним преференцијама, укључујући кето и палео дијете.

Свака особа добије мини цедило за супу и скува вечеру по један залогај. Домаћин једноставно треба да укључи електрични врући лонац напуњен чорбом и доведе сирове састојке.

Изаберите уместо прерађених рибљих куглица и имитација штапића од ракова здравије предмете попут мршавијег меса и морских плодова.

Не заборавите да уврстите разне печурке, тофу и кинеско лиснато зеленило, попут бок чоја, врхова грашка, горушице и поточарке.

Про врх:

Коштана чорба је одличан избор, осим ако један од ваших гостију није веган. У том случају користите вегету чорбу.

Цела риба

Читава риба је средишњи део многих лунарних новогодишњих гозби, често главно јело великог финала пре десерта. Кинески знак за рибу је хомоним за обиље, а фраза „年年 有 魚 / 餘“ је жеља да се има више него довољно материјалног богатства за наредну годину.

„Један од разлога, осим укусних рибљих образа, има читаву рибу и са главом и са репом, тако да риба може да вам доплива“, каже Чен. „Породице које имају рибу испред куће у потоку или реци никада неће огладнети.“

Да би јело било здраво, Цхен рибу једноставно куха на пари са црним печуркама и бамбусовом корицом.

„Завршавам јело на крају уљним младим уљем младог љуска“, каже она.

Испробајте рецепт за кинеску рибу на пари из зачина Ред Хоусе Спице.

Про врх:

Замолите муљачу за рибу да вам уклони каменац и очисти рибу. Ово ће уштедети пуно времена и труда.

Ниан гао (年糕)

Кинеско име ових лепљивих, лепљивих пиринчаних колача је 年糕. То се преводи као „годишња торта“. Реч за колач (糕) је хомоним за 高, што значи „виша“, тежња да следећа година буде боља од прошле.

Искрено, ово је густа, високо калорична посластица, а не здрава храна, али можете их учинити здравијим на пари или печењем.

Испробајте рецепт за кокосове лепљиве пиринчане колаче у Јеанетте’с Хеалтхи Ливинг.

Танг иуан (湯圓)

Ове жвакаве, лепљиве кнедле од пиринчаног брашна представљају основни десерт у месечевој Новој години. Они симболизују породично окупљање и заједништво (團圓), што на кинеском звучи слично.

Тестаста текстура је слична моцхи. Као и крофне, могу се пунити или не пунити. Уобичајени надјеви укључују пасту од црвеног зрна или црног сезама. Пуњење можете учинити здравијим смањењем садржаја шећера и употребом меда уместо рафинираног шећера.

Затим се кнедле сервирају у топлој чорби и традиционално упаре са јиу ниангом (酒酿), благо алкохолним, слатким ферментираним пиринчем.

Тајвански амерички кувар Тиффани Ран из Сијетла Бабалио додаје лагани сируп од ђумбира у танг иуан да би показао квалитете загревања заједно са јиу ниангом.

„Ђумбир се у кинеској медицини сматра храном која загрева, а помаже и у варењу“, каже она. „Оштрина ђумбира и алкохолног слатког вина од пиринча смањује густу привлачну природу танг иуана.“

Затим можете додати додатне састојке за боју, текстуру и исхрану.

„Волим да у чорбу додам гоји бобице, које су одличне за бубреге, са високим садржајем антиоксиданата и витамина Ц, као и неке снежне гљивице (печурке тремела), јер имају пуно витамина Д и противнетно су,“ каже Георге Цхен Кине уживо. „Кинези верују да је снежна гљивица одлична за кожу, јер је познато да хидрира кожу и смањује боре.“

Испробајте рецепт за црни сусам танг јуан у Шта данас кувати.

Здраве традиције

Ови рецепти су лунарне новогодишње спајалице које пружају заокружен, здрав оброк са само мало слатког.

Без обзира да ли славите сами или са породицом, ова јела могу вам помоћи да дочарате традицију како започиње друга година.

Амбер Гибсон је слободна новинарка специјализована за луксузна путовања, храну, вино и веллнесс. Њен рад појављује се у Цонде Наст Травелер, Робб Репорт, Департурес, Бон Аппетит и Травел + Леисуре.