Преглед
Можда сте чули за здравствене предности киселих краставаца и сока од киселих краставаца. Кисели, слани кисели краставци могу помоћи у губитку килограма, дијабетесу, па чак и у превенцији рака. Али можда сте чули и упозорења о високом садржају натријума и повећаном ризику од рака желуца.
Ево шта треба да знате да бисте одлучили да ли желите да грицкате или пренесете следећу туршију од копра коју видите.
Кисели краставци
Петер Пипер, онај који је убрао кљукицу укисељене паприке, вероватно није појео целу пецку. Клоп је око два галона, превише киселих краставаца било које врсте за једну особу. У зависности од марке и врсте, чињенице о исхрани могу се увелико разликовати, али готово све киселе краставце имају врло пуно натријума.
Кисели краставци, краставац, копар или кошер копер, 1 мало копље (35г)
—УС Министарство пољопривреде, Служба за пољопривредна истраживања, Лабораторија за податке о хранљивим састојцима. УСДА национална база хранљивих састојака за стандардну референцу, наследство. Верзија: април 2018. кисели краставци, краставац, копар или кошер копер.
Кисели краставци ферментишу?
Ферментација је један од начина кисељења, али нису сви кисели краставци ферментирани.
Када поврће и воће ферментишу, здраве бактерије разграђују природне шећере. Овај поступак је оно што ферментираним киселим краставцима даје киселкасти укус. Кисели краставци седе у сланој води и ферментирају током многих дана.
Ферментација је разлог зашто неки људи који не подносе лактозу могу да једу јогурт. Добра бактерија у јогурту разграђује шећер зван лактоза. Ове бактерије, познате и као пробиотици, чувају храну и имају многе здравствене користи за ваше тело.
Када кисели краставци нису ферментисани, сирће им даје додир. Сама сирће се производи кроз процес ферментације, али само сирће које остаје сирово и непастеризовано, попут сировог јабуковог сирћета, задржава делове „мајчине културе“, која обезбеђује добре бактерије.
Већина киселих краставаца које ћете наћи у продавници су неферментирани кисели краставци. У тим случајевима краставци упијају сирће и зачине. Лако их је направити и код куће.
Здравствене бенефиције
Јести ферментирану храну може вам помоћи у свему, од инсулинске резистенције до упале. Кисели купус, једна од најпопуларнијих ферментисаних намирница у свету, показао је да има антиканцерогене предности, док редовно једење јогурта може смањити ризик од гојазности.
Кисели краставци који нису ферментисани и даље доносе благодати сирћета, зачина и краставаца. Пијење сока од киселих краставаца постало је тренд због рекламираних благодати повезаних са грчевима мишића, губитком килограма, дијабетесом и још много тога.
Сок од киселих краставаца такође је омиљен код оних који следе кетогену дијету, којима ће можда требати више натријума за управљање равнотежом електролита.
Кисели краставци могу појачати унос антиоксиданата. Природни антиоксиданти који се налазе у свом воћу и поврћу помажу у борби против слободних радикала. Слободни радикали су нестабилне хемикалије које се природно формирају у телу и повезане су са проблемима као што су болести срца и рак.
Кување било које хране може разбити хранљиве састојке осетљиве на топлоту, укључујући антиоксиданте. Кисељење сировог поврћа и воћа чува своју антиоксидативну моћ.
Натријум у киселим краставцима
За очување било које врсте хране потребно је додавање соли, а сол чини око 5 процената већине рецепата за кисељење. Две мале копља садрже скоро 600 мг натријума, више од једне четвртине препоручене дневне границе.
Поред тога што забрињава већину људи са повишеним крвним притиском, изузетно слана укисељена храна може вас довести у већи ризик од рака стомака. Преглед истраживања из 2015. године показао је да је храна са високим садржајем соли повезана са ризиком од рака стомака, заједно са пивом и жестоким пићима.
Један од начина да контролишете количину натријума у киселом краставцу је да га сами направите.
Како кисели краставци
Кисељење, ферментацијом или сланим раствором, користи се хиљадама година за очување хране ван сезоне раста. Обично рецепти за кисељење захтевају сол, бели сирће и зачине, попут семена копра и сенфа. У деловима Азије користи се и уље.
Док су краставци најчешћи у Северној Америци, широм света се кисели свакојако воће и поврће, па чак и месо. Можете кисели краставце, шаргарепу, карфиол, репу, купус и још много тога.
Довољно је да врх прелијете врућим, сланим сирћетом и водом, охладите, покријете и пустите да се намачу пар дана у фрижидеру. Кисели краставци из кућне радиности често се називају брзи кисели краставци или кисели краставци из фрижидера.
Ако нисте осетљиви на сол, немате повишен крвни притисак или можете сами правити киселе краставце, можете уживати у здравственим благодатима и сланом крчењу укусног киселог краставца.
.jpg)
