Уља су основа многих омиљених рецепата и играју главну улогу у разним техникама кувања, од пирјања и пржења до печења и печења.
Иако многи рецепти прецизирају које уље треба користити, неки не. И веровали или не, можда ћете заиста добити врхунски оброк експериментишући са нечим другим од онога на шта се тражи.
Ево прегледа здравствених благодати и најбоље употребе уобичајених уља за јело. Наставите да се крећете испод слике да бисте добили детаљније информације о здравственим предностима и како правилно складиштити.
Најважније: Не бојте се експериментисати!
Уља за јело: Здравствене користи, тачке пушења и најбоље коришћење
1. Екстра девичанско маслиново уље
Вероватно могуће најпознатије и најчешће кориштено уље за кухање, екстра дјевичанско маслиново уље или ЕВОО, стекло је своју репутацију здраве, свестране масти. То је одличан избор због садржаја антиоксиданса, масти здравих за срце и веза до превенције рака.
Због ових предности и широке доступности, можда ћете се и сами служити ЕВОО-ом за апсолутно сваку врсту припреме хране.
Али његова ниска тачка дима (температура на којој почиње да се разграђује и ослобађа штетне слободне радикале) значи да није увек најбоље уље за кување - барем не кување на температурама вишим од 191 ° Ц.
Из тог разлога, ЕВОО се често препоручује за хладнија јела попут умака, салата и дресинга.
Чувати у непрозирној посуди на хладном и тамном месту.
2. Лагано маслиново уље
Екстра дјевица може привући највише пажње у свијету маслинових уља, али његов „лагани“ рођак садржи многа иста својства за јачање здравља.
Лагано маслиново уље има далеко вишу тачку дима од око 470ºФ (243ºЦ). Стога је идеалније за кување на високим температурама, попут пирјања, печења и печења на роштиљу.
Лагано маслиново уље такође се може користити у печењу, али имајте на уму да је његов укус можда надмоћан. И не заваравајте се његовим именом. Ово маслиново уље не садржи мање калорија од осталих сорти. Уместо тога, „светлост“ се односи на његов неутралнији укус.
Чувати у непрозирној посуди на хладном и тамном месту.
3. Кокосово уље
Као и већина других уља, кокос долази у две сорте: рафинисано или нерафинисано (познато и као „девичанско“).
Рафинисано кокосово уље има тачку дима од 232 ° Ц. Добро функционише за сотирање или печење и има неутралан, светло-кокосов укус.
С друге стране, девичанско кокосово уље нуди препознатљивији укус кокоса и може се користити на температурама до 177 ° Ц. Обе су такође погодне за печење у омјеру 1: 1 за путер или друга уља.
Кокосово уље недавно је видело свој део контроверзи око његове здравости, па погледајте нашу анализу доказа о његовим здравственим предностима.
Чувати у стакленој посуди на хладном и тамном месту.
4. Канола и друга биљна уља
Сада су кухињско основно уље од уљане репице 1970-их развили истраживачи на Универзитету Манитоба - отуда и префикс „конзерва“ за Канаду.
Док друга биљна уља потичу из мешавине поврћа (које, у зависности од етикете, може остати тајна), уље репице увек се добија из биљака репице.
Процес пречишћавања и репице и других биљних уља оставља им неутрални укус и средње високу тачку дима од 204 ° Ц. Због тога су корисни за пржење, пирјање, роштиљање, пржење и печење.
Здравствене информације о репици и другим биљним уљима могу бити опречне, па погледајте наш водич о њиховим предностима и недостацима.
Чувати на хладном и тамном месту.
5. Уље авокада
Ако знате да су авокадо препуни здравих мононезасићених масти, нећете се изненадити када сазнате да је и њихово уље.
Поред високог садржаја ових добрих масти, уље авокада има највишу познату тачку дима од било ког биљног уља - 271 ° Ц за рафинисано и 249 ° Ц за нерафинирано. То је роцк звезда за пржење, сечење, печење и роштиљање.
Иако се уље авокада сматра носачем уља које омогућава да други укуси заблистају, одаберите пречишћену верзију ако више волите благи, неупадљиви укус.
Чувати на хладном, тамном месту или у фрижидеру ради дужег очувања.
6. Уље кикирикија
Постоји разлог што се уље кикирикија тако често користи у тајландској, кинеској и другим азијским кухињама. Рафинирана сорта, са тачком дима од 232 ° Ц, сјајно погодује пржењу на високим температурама.
Такође добро функционише у пржењу великих серија, због чега се прехрамбена индустрија у великој мери ослања на њега код ставки у менију попут помфрита и пржене пилетине.
С друге стране, нерафинисано уље кикирикија има тачку дима од 160 ° Ц. Додајте га преливима или маринадама за додатни укус. Погледајте наш водич за информације о ефектима кикирикијевог уља на здравље.
Чувати на хладном и тамном месту.
7. Сезамово уље
Сезамово уље је можда неопевани херој који вам треба за кување. Са пуно мононезасићених масти и антиоксиданата, супарник је са маслиновим уљем као здравим избором за кување.
Тачка дима средњег опсега од око 177 до 204 ° Ц од 350 до 400 ° Ф значи да се може користити у пржењу и пирјању, као и додавању укуса као зачина.
Чувајте у фрижидеру за најбоље резултате.
Сарах Гароне, НДТР, је нутриционисткиња, слободна писац здравља и блогерка о храни. Живи са супругом и троје деце у Меси у држави Аризона. Пронађите је како дели приземне информације о здрављу и исхрани и (углавном) здраве рецепте на Љубавно писмо храни.
