Највероватније сте искусили проналазак пакета меса, поврћа или сладоледа на дну замрзивача који није изгледао сасвим у реду.
Ако се храна из замрзивача чини жилавом, смежураном, мрљастом или прекривеном кристалима леда, вероватно је замрзнута.
Ево шта бисте требали знати о опекотинама у замрзивачу, укључујући то да ли је погођена храна безбедна за јело и како заштитити храну од овог феномена.
Шта узрокује?
Опекотине у замрзивачу резултат су губитка влаге. То се може догодити било којој храни која је дуго замрзнута.
Сва храна садржи воду која када замрзне ствара хиљаде кристала леда. Ови кристали мигрирају на површину хране и на крају у најхладнији део вашег замрзивача кроз процес који се назива сублимација.
Сублимација је слична испаравању, али не укључује течност. Уместо тога, супстанца се директно претвара из чврсте супстанце у гас. То је разлог зашто коцке леда постају мање ако их дуго не користите.
Овај губитак молекула воде узрокује дехидрацију, чинећи смрзнуту храну смежураном, сувом и жилавом. Поред тога, губитак воде омогућава кисеонику да изазове промене укуса и боје, посебно у месу, живини и риби која није била добро умотана.
Што се дуже храна чува у замрзивачу, већа је шанса да ће се замрзнути опећи и патити у квалитету.
резимеОпекотине у замрзивачу настају када смрзнута храна изгуби влагу и усели се кисеоник да заузме своје место. Резултат је суша, жилавија и често обојена храна.
Утиче на квалитет, али не и на сигурност
Храна која се замрзава у замрзивачу може изгледати неприлично и непријатне је текстуре и неукуса, али је и даље сигурна за јело.
Ако је ваш замрзивач подешен на 0 ° Ф (-18 ° Ц), бактерије и други штетни патогени не могу да расту, а ваша храна ће бити сигурна за јело - све док је била свежа када сте је ставили и правилно је одмрзнули.
Ипак, попут осталих метода конзервирања хране, укључујући кисељење, конзервирање и дехидратацију, замрзавање хране такође утиче на њен квалитет.
Ако желите да једете храну која је погођена опекотинама од замрзивача, можете одрезати погођена подручја, а остатак искористити. Ипак, његов укупан квалитет неће бити једнак оном који није изгорео у замрзивачу или је свеж.
Тестови на смрзнутим филеима пилећих прса открили су да је губитак влаге био најзначајнији између 2–6 месеци и да је после 8 месеци месо било за 31% чвршће од свежег. Боја се такође променила, дојке су постајале тамније и црвениле што су дуже биле замрзнуте.
резимеХрана погођена замрзавањем замрзава пати по квалитету, посебно у погледу текстуре, боје и укуса. Међутим, све док су правилно замрзнути, и даље ће бити сигурни за јело.
Препознавање опекотина замрзивача
Свака храна која се чува у замрзивачу подложна је опекотинама у замрзивачу. Ипак, јер је то узроковано дехидрацијом, храна са већим садржајем воде попут производа, меса, живине, рибе или сладоледа обично је погођенија од хране са малим садржајем воде, попут орашастих плодова, семенки или брашна.
Месо, живина и риба могу развити тамно смеђе или сивкасто беле кожне површине. Када се кува, текстура може бити сува и жилава.
Лако можете препознати опекотине од замрзивача на воћу и поврћу, јер постају суви и смежурани. Такође би могли бити прекривени кристалима леда због високог садржаја воде, а ако их кувате, вероватно ће имати дрвенасту текстуру.
Шкробна храна попут куваних житарица, пиринча или тестенина, као и пецива попут хлеба или колача, развиће грубљу структуру. У међувремену, зрна могу бити обложена кристалима леда, а пекарски производи ће бити суви и мање обимни.
Када сладолед изгори у замрзивачу, он губи своју кремастост и уместо тога добија кристале леда.
резимеИако било која храна која се довољно дуго држи смрзнута може да изгори у замрзивачу, производи са већим садржајем воде пролазе горе. Знаци опекотина у замрзивачу укључују тамне или беле суве површине на месу, смежуране производе или кристале леда на вашем сладоледу.
Како то спречити
Изгарање замрзивача можете минимизирати држањем замрзивача на -18 ° Ц или мање. Храна се брже смрзава на овој температури, омогућавајући стварању мањих кристала леда. То је мање вероватно да ће већи кристали значајно променити квалитет ваше хране.
Такође је важно да храну правилно спакујете како бисте смањили изложеност кисеонику. На пример, месо, живину или морске плодове умотајте у папир за замрзавање или пластичну фолију, затим у фолију, а затим у врећу за замрзавање.
Уклоните што је могуће више ваздуха из амбалаже смрзнутог воћа и поврћа и користите мале посуде како бисте смањили празан простор приликом замрзавања остатака. Пре замене поклопца врх сладоледа такође можете прекрити папиром за замрзавање или пластичном фолијом.
Отварање замрзивача често доводи до флуктуације температуре у њему и више кристала леда настаје када храна почне да се топи. Стога га отворите само када је то потребно.
Коначно, најбољи начин да се избегне опекотина замрзивача је бржа употреба замрзнуте хране. Купите оно што очекујете да ћете користити у наредних 2–4 месеца, а приликом паковања хране за замрзивач означите датум тако да прво можете да користите најстарије производе.
резимеДа бисте спречили изгарање замрзивача, замотајте их или спакујте правилно пре него што их замрзнете и побрините се да замрзивач остане довољно хладан. Најбољи начин за спречавање смањеног квалитета је благовремена употреба замрзнуте хране како се ништа не би предуго складиштило.
Доња граница
Опекотине у замрзивачу резултат су губитка влаге из складиштења у замрзивачу. То доводи до промена у квалитету ваше хране и може резултирати кристалима леда, смежураним производима и жилавим, кожнатим и обојеним месом.
Упркос променама квалитета, храна која је изгорела у замрзивачу је сигурна за јело.
Да бисте то спречили, правилно умотајте храну пре него што уђе у замрзивач и не заборавите да проверите шта се крије на дну како се ништа не би предуго складиштило.
